Разработку представили на международной выставке «Продэкспо-2025».
Новый заменитель сахара браззеин в прошлом году получил одобрение в Евразийском экономическом союзе. «Сладкий белок» соответствует техрегламентам Таможенного союза: ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011.
Браззеин содержит аминокислоты и превосходит сладость сахара более чем в тысячу раз. Если в обычной плитке шоколада примерно 50 граммов сахара, сладкого белка для того же вкуса нужно всего лишь пять сотых грамма. Освободившееся в рецептуре пространство планируется заполнить полезными ингредиентами, пищевыми волокнами, сообщает группа компаний «ЭФКО», производитель сластей с браззеином.
Сладкие белки впервые обнаружили в конце ХХ века в экваториальных африканских растениях. Сегодня известно шесть таких белков с высокоинтенсивным сладким вкусом: монеллин (открыт в 1969 году), тауматин (1972), пентадин (1989), мабинлин (1983), куркулин (1990) и браззеин (1994). Однако их экстракция из тропических фруктов слишком затратна и не позволяет производить белок в достаточном объеме. Российские ученые разработали сладкий белок браззеин с помощью ферментации. Такое производство гораздо компактней и экологичней традиционных, так как не требует больших посевных площадей и не зависит от климата.
Безопасность браззеина подтверждена клиническими исследованиями в 2024 году. Его можно применять в пищевой промышленности, он положительно влияет на организм при длительном употреблении. Сладкий белок браззеин не повышает уровень глюкозы в крови и не способствует накоплению жира.
Источником информации послужили электронные ресурсы. Дата обращения к электронным ресурсам (интернет-ресурсам): 26.02.2025
Источник: ГК «ЭФКО»: Конфеты будущего: «ЭФКО-АРТ» начала производство конфет со сладким белком, Реестр свидетельств о государственной регистрации
Материал: foodsmi.com | Новости и стандарты пищевой отрасли
Иллюстрации: Freepik
Подписывайтесь на наш телеграм-канал и сообщество ВК!