В СССР было много как хороших, так и плохих вещей. Одно я могу сказать с уверенностью, советская алкогольная промышленность находилась в надежных руках. Всё-таки национализированные предприятия работают эффективней, изготавливая напитки по соотношению цена/качество. Взять для примера советский коньяк. Молодые виноградные дистилляты выдерживали в контакте с дубовой клепкой, а старые спирты помещали в дубовые бочки, например, из кавказского дуба. Сегодня же нет уверенности в том, что коньяк хотя бы 1-2 года выдерживался в бочках, как заявляют производители.
Как на счет пива? Согласны с мнением, советское пиво - лучше современного? Уверен, у каждого свои мысли на этот счет. Кто-то скажет, что из-за плановой экономики советские пивзаводы чаще работали на количество, а не на качество. Так ли это? Я с этим не соглашусь. Пиво было в 97% случаев вкусным, свежим и, что немаловажно, с хмельком.
Сегодня я расскажу вам про ТОП-3 причины, почему пиво в СССР было вкуснее, чем сейчас при ограниченном ассортименте, состоящего из 15 массовых сортов. Нынешний массмаркет совсем не радует качеством своей продукции. В большинстве случаев пиво слегка отдает картоном, железкой или прелым зерном.
В СССР придерживались традиционных технологий производства пива без хитростей
Как вы считаете, сейчас кто-то контролирует выпуск продукции крупнейших пивзаводов? Очень сильно в этом сомневаюсь. Иначе на полках магазинов не появлялось пиво с огромным количеством дефектов. В СССР производством пенного занимались строго по ГОСТу с соблюдением традиционных технологий.
При затирании солода использовали несколько способов, в зависимости от сорта пива. Зачастую обращались к декокционному или отварочному. Далее, сусло проходило полный цикл варки, после чего отправлялось на брожение. Для брожения зачастую использовали открытые чаны. При такой ферментации пиво обретало более выразительный вкус и аромат. Процесс длился 1-2 недели.
Финальная стадия - дображивание. На это уходило до 6 недель. Под конец 80-х годов сроки дображивания постепенно сжимали, соответственно у пива менялся органолептический профиль.
В СССР действовал строгий контроль за процессом производства пива. В любой ситуации оно изготавливалось в соответствии с ГОСТом с соблюдением заявленных параметров каждого сорта в нормативно-технической документации. В ГОСТ 3473—78 говорится, что Жигулевское имело 11% массовой доли сухих веществ, 3% массовой доли спирта, кислотность от 1,6 до 2 pH, 0,37 двуокиси углеродов, стойкость не менее 10 суток, время дображивания не менее 21 суток.
Минимальный срок годности пива - хорошо или плохо?
Есть ли связь между минимальным сроком годности пива и его вкусовыми качествами? Конечно. В качестве примера приведу знаменитое советское Жигулевское. В молодости выпита не одна сотня литров этого пива. Оно имело срок годности - 7 суток. После чего, по логике вещей, должно было скиснуть. А всё потому, что не подвергалось пастеризации. Непастеризованное пиво содержит в себе живые дрожжи и другие микроорганизмы. К сожалению, при неправильном хранении и при окончании срока годности такой продукт быстро портится.
Однако, в СССР непастеризованное пиво в отличалось от пастеризованного благодаря выразительному вкусу и более насыщенному ароматом с цветочными, хлебными, зерновыми, хвойными и даже винными тонами, в зависимости от сорта. Как не крути, у пастеризованного пива количество ферментных соединений ощутимо ниже, но оно хранится значительно дольше.
В СССР пиво попросту не успевало скисать. Утром привозили полную бочку с пивом, а вечером забирали пустую. Пиво распродавалось буквально за день. И выпивалось практически не отходя от кассы.
Сырьевая база советского пива: солод, хмель, пивные дрожжи и несоложенка
Современное пиво из массмаркета имеет однообразный букет вкусов, в котором редко находится место для хмеля. Такие напитки я называю ласково - солодовая водичка. Вроде бы и есть что-то пивное, но где-то вдалеке на фоне. В СССР при варке пива использовали ячменный солод разных сортов, как основной ингредиент. Например, Жигулевское варили из венского солода.
Обязательным компонентом были специально подготовленные пивные дрожжи низового или верхового брожения. Для придания более горького вкуса и освежающего аромата добавляли хмель в разном количестве. Например, в Рижском содержалось 30 гр хмеля, в Жигулевском 18 гр, а в Ячменный Колос 22 гр.
И не будем забывать про ещё один секретный ингредиент - несоложенка в виде риса, кукурузы, ржи, ячменя и овса. Например, рис и кукурузу использовали для придания пиву дополнительной сладости. Носоложенная рожь наделяла вкус ржаным, хлебным оттенком. В то же Жигулевском допускалось до 15% дробленного ячменя и кукурузной муки. И во вкусе все же чувствовалась хлебно-зерновая, даже слегка цветочная сладость.
Расскажите в комментариях про ваше отношение к советскому пиву. Нравилось оно или нет? По возможности аргументируйте свое мнение. Также было бы интересно узнать про любимые сорта пива. Например, я любил Рижское из-за приятной горечи, Ячменный Колос и Портер.