Мудрость 😂
«Приготовление холодца из говядины требует терпения, но результат того стоит»
Делюсь с вами рецептом и тонкостями приготовления!
Ингредиенты:
- Говяжьи ребра – 1 кг
- Говяжья голяшка – 500 г
- Лук – 1-2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Лавровый лист – 3-4 листа
- Черный перец горошком – 10-12 шт.
- Соль – по вкусу
- Вода – 3-4 литра (в зависимости от размера кастрюли)
- Желатин (по желанию, если хотите получить более плотный холодец) – 1 ст. ложка
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка мяса:
Мясо тщательно промойте, удалите лишний жир и пленки. Говяжьи ребра и голяшку нужно нарезать на несколько крупных частей, чтобы они поместились в кастрюлю.
2. Первый отвар:
Поместите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения на среднем огне, после чего снимите пену. Это очень важный шаг: пену нужно снимать тщательно, чтобы бульон был прозрачным.
3. Второй этап варки:
- После того как пену сняли, уменьшите огонь и варите мясо на слабом огне. Важно, чтобы бульон не кипел сильно, а лишь слегка бурлил.
- Варить нужно 3-4 часа (если мясо мягкое и легко отделяется от кости – готово). Не забывайте следить за уровнем воды, при необходимости подливайте ее.
4. Добавление овощей и специй:
- Когда мясо почти готово, добавьте целые очищенные луковицы, морковь, лавровый лист, перец и соль. Варите еще 1,5-2 часа, пока бульон не станет насыщенным и ароматным.
5. Процеживание бульона:
- После варки достаньте мясо и овощи. Процеживайте бульон через марлю или сито, чтобы он был чистым и прозрачным. Если хотите, можно добавить желатин (растворив его в небольшом количестве холодной воды) и тщательно размешать в горячем бульоне для улучшения желируемой консистенции.
6. Охлаждение и сборка холодца:
- Мясо остудите, а затем нарежьте его на мелкие кусочки. Можно использовать только мясо с голяшки, а с ребер – это уже на ваш вкус.
- Выложите мясо в глубокие формы (миски, тарелки, контейнеры).
- Залейте мясо процеженным бульоном, чтобы он покрыл мясо полностью. Убедитесь, что в бульоне нет остатков специй и овощей.
7. Охлаждение:
- Поставьте форму в холодильник на 6-8 часов, а лучше на ночь. Холодец должен застыть.
Тонкости:
- Для того чтобы холодец был особенно вкусным и насыщенным, можно добавить немного свиных ножек или свиного хвоста, они содержат много желатина и придадут блюду нужную текстуру.
- Желатин можно использовать только в том случае, если бульон не получается достаточно густым. Лучше всего будет использовать его в сыром виде и растворить перед тем, как заливать в форму.
- Если хотите, чтобы холодец был более ароматным, можно добавить в бульон немного чеснока за 10-15 минут до конца варки.
- Для наилучшего результата бульон не должен сильно кипеть, чтобы мясо оставалось нежным, а бульон прозрачным.
- После охлаждения холодец можно подавать с горчицей, хреном или соусом по вашему вкусу.
Этот рецепт рассчитан примерно на 6-8 порций, в зависимости от того, насколько большие порции вы подаете. Если хотите больше порций, можно увеличить количество мяса и воды пропорционально.
Холодец традиционно подают с различными закусками и соусами, которые подчеркивают его вкус. Вот несколько популярных вариантов:
1. Хрен — классический вариант, особенно если хрен заправлен уксусом и сахаром.
2. Горчица — острый, пикантный соус прекрасно гармонирует с холодцом.
3. Чеснок — можно подавать измельчённый чеснок, а также чесночный соус (в смеси с майонезом или сметаной).
4. Лук — тонко нарезанный свежий лук или зеленый лук, может быть слегка замаринован в уксусе.
5. Квашеная капуста — кислый вкус квашеной капусты контрастирует с мягким вкусом холодца.
6. Скворчённый хлеб — поджаренные или свежие хлебцы, особенно ржаные, хорошо сочетаются с холодцом.
7. Сметана — для более мягкого, сливочного вкуса.
Эти дополнения придают блюду яркость и разнообразие вкусов!