Моти (mochi), произносится как "мо-чи", — это древняя японская традиция, благодаря которой мир также узнал о мисо и рамене. Сегодня моти можно встретить в разных уголках планеты и в самых разнообразных вариациях. Если вам всегда было интересно, что такое моти, как его приготовить и откуда он появился, мы собрали для вас всю необходимую информацию. Читайте дальше!
Что такое моти?
Традиционный моти — это японский десерт, приготовленный из цельных зёрен риса или клейкого риса, которые отбиваются деревянным молотом до образования эластичной пасты. Существует несколько видов моти, каждый из которых имеет свои особенности и ингредиенты.
Из-за мягкой, слегка вязкой текстуры моти может представлять опасность при проглатывании. Его нужно тщательно пережёвывать, а не глотать целиком.
Решения для сервировки в вашем ресторане
Мы составили список традиционных видов моти, которые можно добавить в десертное меню.
Разновидности моти:
- Даифуку – самая распространённая форма моти, представляет собой круглый десерт, наполненный сладкой бобовой пастой. Часто подаётся охлаждённым.
- Сакура моти – также имеет круглую форму, но с более зернистой текстурой благодаря наличию цельных зёрен риса. Подаётся с солёным листом сакуры, откуда и получил своё название.
- Вараби моти – популярный в западной Японии, готовится из крахмала папоротника вараби. Имеет прозрачную, желеобразную текстуру.
- Ханабира моти – известен как "моти-лепесток цветка". Представляет собой тонко раскатанный кружок, сложенный пополам, с начинкой из белой бобовой пасты, мисо и засахаренного корня лопуха (гобо).
- Хисимоти – ромбовидный моти с цветными слоями, символизирующими здоровье, долголетие, плодородие и новую жизнь.
- Ботамоти или охаги – два названия одного вида моти, который представляет собой рисовый шарик с начинкой из гладкой или зернистой пасты из красных бобов.
- Киримоти или марумоти – несладкий моти, сформированный в прямоугольные блоки и высушенный для длительного хранения и последующего приготовления.
- Кусамоти – зелёный моти из смеси клейкого риса и японского полыни (ёмоги), наполненный красной бобовой пастой и имеющий форму цветка.
- Кузумоти – летнее лакомство, сделанное из крахмала японского растения кудзу. Имеет прозрачный вид и подаётся с цельными красными бобами или сладкой бобовой пастой.
Происхождение моти
Изначально процесс изготовления моти путём отбивания риса появился в Восточной Азии, где клейкий рис использовался в качестве основного ингредиента для создания мягкого, эластичного десерта. Выращивание риса в Китае и Японии насчитывает тысячи лет, и моти считался деликатесом, который использовался в религиозных обрядах и подносился богам в синтоистских ритуалах, проводимых аристократией.
Что такое мороженое моти?
Мороженое моти — это моти-тесто с начинкой из сорбетного мороженого различных вкусов. Многие ошибочно считают мороженое моти традиционным моти. В начале 90-х годов мороженое моти стало невероятно популярным и появилось во многих ресторанах азиатской кухни. Вы можете предложить своим клиентам вкусы, такие как зелёный чай, манго, клубника и ваниль. Независимо от того, покупаете ли вы мороженое моти оптом или в упаковках, оно станет отличным дополнением к вашему десертному меню.
Вариации моти:
- Моти-пончики – обжаренные во фритюре пончики из сладкой рисовой муки с глазурью.
- Моти с матча – традиционное тесто с добавлением порошка зелёного чая.
- Конфеты моти – маленькие мягкие кубики, которые можно есть как самостоятельный десерт или использовать в качестве топпинга для мороженого.
- Моти-торт – выпекается из сладкой рисовой муки, получается хрустящим снаружи и мягким внутри.
- Моти-блины – смесь обычной муки и сладкой рисовой муки для создания уникальной текстуры.
Попробуйте традиционный рецепт или придумайте собственную вариацию моти – этот десерт невероятно универсален и может стать украшением любого стола!
Инвентарь для ресторана и бара на сайте PROFMASTER-HORECA.RU