Все члены моей семьи безумно любят фаршированный перец, но вне сезона купить его сложно из-за высокой стоимости, особенно в наших сельских магазинах. Да и продаются перцы обычно турецкие и т. д., в которых, наверное, больше вредных веществ, чем полезных. Именно поэтому я предпочитаю консервировать собственноручно собранный болгарский перец на зиму.
Вот мой урожай для этих целей:
Перепробовала миллион рецептов, но остановилась на том, о котором пойдёт речь дальше. Объясню почему:
- овощ сохраняет форму и не рвётся;
- получается идеальный вкус;
- отлично хранится даже в условиях дома (если нет погреба).
Для начала предлагаю ознакомиться с ингредиентами из расчёта на одну 3-литровую банку:
- соль – 2 ст. л. без верха;
- сахар – такое же количество;
- лимонная кислота – 1 ч. л.
Лимонку можно заменить уксусом, но тогда перцы получатся чуть кисловатые, что лично мне не нравится категорически (даже если положить меньше, чем указано в рецепте). Уксуса нужно 3 ст. л.
Процесс консервации:
- Перец тщательно промываем, после чего при помощи небольшого и очень острого ножа вырезаем сердцевинку.
- Хорошенько вычищаем внутренность, чтобы не оставалось семян и прожилок.
- Старайтесь вырезать аккуратно, чтобы по верхней линии не было поперечных срезов, иначе перец при варке разлезется.
- Набираем в большую кастрюлю воду, доводим до кипения. Ёмкость лучше брать широкую – у меня узбекский казан. Укладываем в закипевшую воду овощи, но исключительно для бланшировки. Поэтому держим в кипящей воде не более 2-3 минут.
- Извлекаем посредством шумовки и перекладываем в большой таз или другую миску.
- Когда перец остынет, укладываем его друг в друга для экономии места в банке.
- Чтобы не было разрывов, подбирайте перчинки по размерам. Можно тот, который будет вкладываться в другой, слегка прижать (сдавить). Не беспокойтесь, бланшированный овощ не порвётся, а зимой быстро восстановит форму после извлечения.
- Так уложить получается 2-4 перца. Их осторожно укладываем в банки, слегка придавливая, чтобы влезло как можно больше.
- В воду, где бланшировались овощи, добавляем нужное количество соли и сахара, доводим до кипения и заливаем наполненные банки (простерилизованные).
- Закрываем крышкой и оставляем на 15-20 минут. После сливаем воду снова в кастрюлю.
- Кипятим и опять заливаем в банки – так делать достаточно пару раз. Перед последней заливкой прямо в банки насыпаем лимонную кислоту. Если используете уксус, то его нужно влить в рассол и прокипятить 1-2 минуты.
- Закатываем и переворачиваем, тщательно укрывая старым одеялом.
Обязательно попробуйте этот рецепт – очень вкусно, а главное – даже при заполнении фаршем стенки овоща не рвутся. Кстати, тушить будущее блюдо можно нужное количество времени – за счёт лимонной кислоты кожица сохраняет эластичность и целостность. Это я считаю важным преимуществом в отличии от других рецептов, где время приготовления блюда ограничено 10-ю минутами.
Всем приятного аппетита!