В статье продолжаю описывать свой опыт по работе с ржаной мукой и созданию традиционного русского напитка, хоть и не по традиционной технологии
Предыстория
Ранее я рассказал о процессе приготовления браги из ржаной муки, а так же про первый перегон без пригара и прочих неприятностей.
Я повторил дважды свой успех и накопил предостаточно спирта-сырца для того, чтобы сделать вторую дробную перегонку.
Последние несколько месяцев я экспериментировал со вторым дробным перегоном на медном прямотоке, но к сожалению результатом так и не остался доволен. Я получал ароматные, но вместе с тем грязноватые дистилляты, даже не опускаясь ниже 72-70% в струе при отборе тела, получая довольно немного готового продукта. В целом неплохо, но лишь относительно. Сделал вывод, что для работы без дефлегматора все же нужен медный шлем или что-то подобное, на что пока я не готов тратиться, поэтому было решено достать свой кубик с короткой(30сантиметров) царгой 1,5 дюйма. На нем я ранее получал хороший результат.
Второй и третий перегон
Оказалось, что накопленного сырца многовато для моего кубика и я решил сделать некую промежуточную перегонку на прямотоке. Это позволило мне уменьшить объем сырца, но не только.... 18 литров сырца даже ржаного содержат немало ненужного и у меня не поднялась рука перегнать все в одну емкость, не отобрав немного голов и не подрезав хвостов. Весь перегон осуществлял на максимальной мощности. Голов я отобрал примерно 2-3% по абсолютному спирту, а кислоты подрезал, остановив отбор на 5% в струе. Я потерял совсем немного и совершенно осознанно.
Перелив результат промежуточной перегонки в малый куб, я долил воды, снизив содержания спирта примерно до 35%. Голов покапельно отобрал порядка 9% по АС (цифры считал, но и на запах ориентировался). Отбор тела продолжал примерно до 92°С в кубе периодически снижая скорость отбора из-за повышения температуры в отводе(после дефлегматора), ориентировался на запах. Хвосты не отбирал. Головы и хвосты в каналью. Пробовал кольцевать, но дистилляты ароматней не становятся, а вот тяжелее вполне себе.
В конечном счете получил 2,8 литра дистиллята 92,5% крепости. Получилось, что чуть более четверти АС было потеряно при всех описанных манипуляциях со спиртом сырцом
Должен сказать, что даже сразу после завершения отбора из банки приятно пахло ржаными вкусняшками, т.е. можно не переживать за сохранение узнаваемой ароматики. Во всяком случае значительной ее части. Сейчас разбавил до 40% родниковой фильтрованной водой. Жду неделю-две и буду пробовать. Сравнивать буду с УРС-1 от винокурни Бер. Результат дегустации закину в комментарии
Что дальше?
Я пока не могу сказать на сколько хорошо или плохо сделала промежуточная перегонка. Я сделал еще один затор ржаной цельнозерновой муки, который буду делать по той же схеме, но без промежуточной перегонки. Будет, что сравнить и сделать для себя выводы. Возможно напишу про это отдельно.