"Пенится, сбегает, пригорает, прилипает" - это список того, с чем придётся столкнуться домашним самоварам, когда речь заходит о ржи. Об этом снимают ролики, пишут на форумах, делатся с коллегами по цеху при личных встречах. Кому как, а для меня звучит заманчиво, как и любой вызов
Предыстория
Ярославская винокурня Бер делает прекрасное хлебное вино, в т.ч. ржаное. Ранее писал, что этот напиток мне основательно понравился и тогда было решено, что после экспериментов с дешёвыми крупами из Магнита, надо будет собрать волю в кулак и рискнуть поставить брагу на ржаной муке...
Ингридиенты и оборудование
Из интервью с Ярославцами с канала Азбука винокура я узнал, что они делают большой акцент на оболочку зерна, как на источник вкусо-ароматических составляющих, которые необходимы для изготовления их ароматных дистиллятов. Это побудило меня искать цельнозерновую муку, которую не нашёл в ближайших супермаркетах, но без труда заказал на Озоне (475 рублей за 5 кг)
Изучив опыт коллег по хобби на форумах и разных каналах, я решил, что перегонять бражку я буду при помощи лавсанового мешка, который так же нашёл на Озоне(300 рублей) размер взял 50×70, хватило.
Дрожжи продолжаю использовать Воронежские.
Ферменты Амилолюкс и Глюколюкс(жидкие) по 5 мл.
Ферментер (емкость для брожения) стандартный белый 30-32 литра
Пеногаситель софэксил(3мл примерно, несколько капель)
Вода и мешалка. Вода из под крана, но я давал ей ночь отстояться
Куб с фальшдном (покупал когда то в Русской дымке). Прямоток
Лавсановый мешок
В качестве источника тепла для нагрева и перегона-газовая плита (рожь на газу. Да да )
Приготовление браги и брожение
Решил пойти простым путем
Около 5 литров воды налил в ферментер, добавил по 5 милилитров ферментов и помешивая веселкой начал добавлять муку. Постепенно добавлял и муку и воду. На этом этапе ушло 15 литров воды на 5 килограмм муки. Размешать веселкой так, чтобы не осталось комочков нереально. Я попытался их разбить пропуская их сквозь пальцы, стало лучше, но комки остались небольшие. Оставил как есть, рассыпал 25 грамм дрожжей и оставил на 20 минут, после капнул пеногаситель и перемешал.
Накрыл крышкой, защелкнул с одной стороны, гидрозатвор не устанавливал
Через 5 часов брага "кипела"
Через сутки после внесения дрожжей увидел, что шапка подрастала прилично.
Добавил примерно 4 литра воды, ополоснув края ферментера и довёл тем самым до адекватного гидромодуля
Брагу я не перемешивал. Перегонял на 10й день брожения. Есть вероятность, что брожение закончилось раньше, но я был в командировке.
Ничего не убежало, полы мыть не пришлось.
Первая перегонка
Чтобы минимизировать риски пригара, я налил в куб 5 литров горячей воды.
Включил нагрев(чуть меньше максимального на самой большой 2,5 квт комфорке), установил фальшдно, пристроил мешок и начал переливать в него/сквозь него брагу вместе со всей взвесью
Когда дело было сделано, мешок крепко завязал, собрал куб. На 70 градусах в кубе включил водичку. Всего ушло на перегон около 7 часов. Гнал примерно до 0-3% в струе
Результат
- Ничего не пригорело
- Выход сырца с 1 кг ржаной муки составил 340 мл (по АС). Выход порадовал
Выводы
Не так страшен черт. Наберу сырца ещё с 2х таких заторов и сделаю вторую дробную. О ней отдельно расскажу, как и о результатах дегустации.