Хачапури - шедевр грузинской кухни, открытый или закрытый пирог с сыром. Есть несколько видов хачапури и каждый из них легко готовить.
Какие бывают хачапури
В каждом регионе Грузии хачапури готовят по-своему, разновидностей их много. Самые популярные в нашем сообществе: хачапури по-аджарски (лодочки с яйцом), круглые имеретинские хачапури с сыром внутри и мегрельские хачапури, дополнительно посыпанные сыром сверху. Есть еще гурийские хачапури, напоминающие формой чебуреки, рачинские с фасолью и беконом, кубдари с сырно-мясным фаршем, конвертики пеновани. Сторонники правильного питания придумали свой способ готовки - ПП хачапури, в которых тесто замешивается на рисовой муке с творогом.
Интересные коллекции
Какой сыр положить в хачапури?
Классические хачапури готовят с имеретинским сыром, но у нас его заменяют более доступным сулугуни. Можно взять и другой рассольный сыр, например, адыгейский. Моцарелла и брынза также подойдут. Можно смешать их с творогом, мясом, яйцом, фасолью, шпинатом.
Хачапури по-мегрельски. Лепёшки с сыром | Khachapuri in-мegrelian. Cheese cakes
Ингредиенты
- муки + для посыпки 500 г
- молока 200 мл
- воды 150 мл
- растительного масла 30 мл
- сливочного масла 20 г
- сухих дрожжей 10 г
- соли 1 ч. л.
- сахара 1 ч. л.
- Начинка:
- сулугуни 600-650 г
- адыгейского сыра 480 г
- яйцо 1
- сливочного масла 50 г
- соль (по необходимости)
1. Для теста соединяю теплое молоко, воду, сахар и дрожжи. Перемешиваю, накрываю крышкой и даю постоять 10 минут.
2. . обавляю растительное масло, соль и частями – муку.
3. Вымешиваю тесто 5 минут, ввожу размягченное сливочное масло и вымешиваю тесто еще 5 минут (получается мягкое, липнущее к рукам тесто).
4. Накрываю пленкой, делаю в ней несколько отверстий ножом. Ставлю в теплое место и даю подойти в течение часа.
5. Тем временем, готовлю начинку. Натираю на крупной терке сулугуни, адыгейский сыр, соединяю их, добавляю размягченное сливочное масло, яйцо, по необходимости солю. Аккуратно перемешиваю.
6. Обминаю тесто и выкладываю на посыпанный мукой стол.
7. Делю на три части и формирую шарики. Даю 10 минут отдохнуть.
8. Тем временем, начинку делю на 4 части. Из трех из них формирую шарики по весу такие же, как шарики из теста (у меня получились по 285 г). Оставшийся сыр делю на три части.
9. Из каждой части теста формирую пласт, на средину выкладываю начинку и защипываю края.
10. Слегка прижимаю сверху, чтобы распределился сыр и даю отдохнуть 2 минуты.
11. Затем, аккуратно разминаю лепешку.
12. Перекладываю в форму, застланную пергаментом. По центру делаю отверстие, для выхода пара.
13
Взбалтываю яйцо с ложкой молока и смазываю верх. Посыпаю каждую лепешку оставшимся сыром.
14. Ставлю в хорошо прогретую духовку до 220 С и выпекаю 12-15 минут (в зависимости от вашей духовки).