Фламадский карбонад – без него Лилль, как Тулуза без кассуле! Вот оно – типичное блюдо севера Франции, из региона Лилль. Этот край с рабочим и шахтёрским прошлым славится не только суровым климатом, но и самыми добрыми и гостеприимными людьми Франции. И это правда!
Что касается происхождения Carbonade flamande (Фламадский кабронад), говорят, что его история уходит к шахтёрам этого региона, которые когда-то обжаривали остатки мяса на раскалённых углях – отсюда и название carbonade (от слова charbon – уголь). Со временем рецепт эволюционировал и стал напоминать бёф бургиньон, но с одной важной разницей – вместо вина здесь используется пиво, а также добавляются самые разные ингредиенты.
Интересно, что Фламадский карбоанд – это блюдо в стиле сладкое-соленое, где сладость пряного хлеба удивительно сочетается с насыщенным солёным вкусом.
Приятного чтения, вам точно понравится! :))
Ингредиенты:
- 1,2 кг говядины (лопатка или грудинка), нарезанной кусками
- 50 г сливочного масла
- 2 ст. л. муки
- 200 г лука, нарезанного мелко
- 4 ст. л. винного уксуса
- 75 мл тёмного или янтарного пива
- 2 ст. л. коричневого сахара (кассонда)
- 2 ст. л. горчицы
- 4 ломтика пряного хлеба (pain d'épices)
- 1 веточка тимьяна
- 2 лавровых листа
- 2 гвоздики
- Соль по вкусу
Приготовление:
В большой кастрюле растопите масло и обжарьте куски мяса до румяной корочки.
1. Добавьте муку, затем сразу же – нарезанный лук.
2. Когда дно кастрюли хорошо подрумянится, влейте уксус и деревянной ложкой соскребите поджаристые кусочки (соки мяса).
3. Залейте мясо пивом, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью.
4. Добавьте сахар, ломтики пряного хлеба, намазанные горчицей, тимьян, лавровый лист, гвоздику и соль.
Доведите до кипения, накройте крышкой и оставьте тушиться на медленном огне 2,5–3 часа.
- В середине приготовления перемешайте.
Подача:
Фламадский карбонад традиционно подают с картофелем – жареным или отварным, а также с хорошим северным пивом! 🍻
💡 Совет: Как и бёф бургиньон, карбонад становится только вкуснее на следующий день, когда его разогреваешь. Так что не торопитесь – дайте блюду настояться! 😋