Готовлю очень вкусные шоколадные пирожные с ярким вкусом шоколада, которые отлично подойдут на любое праздничное мероприятие или просто к домашнему чаепитию. Пирожные носят название Шоколадный Бархат и очень нравятся всем, кто хоть раз их попробовал. Насыщенный вкус шоколада очень хорошо гармонирует с джемом или вареньем, которое используется для прослойки пирожных.
Рецепт пирожных: Шоколадный Бархат.
Для теста:
- Мука - 300 гр;
- Сахар - 200 гр;
- Сливочное масло (мягкое) - 200 гр;
- Грецкие орехи (рубленные) - 100 гр;
- Какао - 50 гр;
- Молоко - 50 гр;
- Яйца - 5 шт;
- Разрыхлитель - 10 гр;
- Ванилин - 2 гр (1/4 чайной ложки);
- Соль (экстра) - 3 гр (1/2 чайной ложки).
Для глазури:
- Шоколад (молочный или тёмный) - 150 гр;
- Сливочное масло - 30 гр.
Для прослойки:
- Джем (варенье) любой - 100 гр.
Предварительно белки отделить от желтков. Сливочное масло должно быть мягкое, если сливочное масло из холодильника, разогрейте его в микроволновой печи и оно готово к работе. Для прослойки пирожных я использую сливовый джем, вы можете использовать любой джем или варенье по своему вкусу. Грецкие орехи порубил ножом в крошку.
Способ приготовления:
В чашу с белками всыпаю: ванилин, соль и весь сахар. Взбиваю миксером на высоких оборотах в течение 3 минут до пышной светлой массы. Меренга хорошо взбилась, она хорошо держит форму и не сползает с лопастей миксера.
В яйца добавляю мягкое масло и всё перемешиваю миксером на высоких оборотах в течение 2х минут, до однородной светлой массы. Не промешанные остатки масляной основы снимаю силиконовой лопаткой со стен чаши. Окончательно вымешиваю массу ещё в течение 1й минуты. Масса увеличилась в объёме и посветлела.
В массу добавляю: грецкие орехи и молоко. Всё перемешиваю силиконовой лопаткой.
Всыпаю: муку, какао и разрыхлитель. Перемешиваю массу силиконовой лопаткой, чтобы сухие ингредиенты немного вмешались в яично-масляную основу.
Миксером на низких оборотах окончательно перемешиваю массу до однородности.
В шоколадно-ореховую массу добавляю половину взбитого белка от общего замеса. Перемешиваю ингредиенты на низких оборотах миксера, чтобы белок вмешался в тесто.
Шоколадное тесто перекладываю в белковую массу силиконовой лопаткой. Продолжаю вымешивать тесто на низких оборотах миксера.
Не промешанную массу снимаю со стен чаши, силиконовой лопаткой. При помощи ручного венчика, осторожно вымешиваю тесто сверху вниз, до однородности. Вот такое шоколадное тесто получилось.
На противень, выстеленный пекарской бумагой, выкладываю шоколадное тесто. Равномерно распределяю тесто, по всему листу при помощи силиконовой лопатки. Противень с тестом убираю в разогретую духовку до 160 градусов на 25 минут. Готовность выпечки проверяйте деревянной шпажкой, не вынимая лист из духовки.
Для приготовления глазури, сотейник с шоколадом установи на слабый огонь, постоянно перемешивая, чтобы шоколад полностью растаял.
В растопленный шоколад добавляю сливочное масло и всё перемешиваю до однородной глазури.
При помощи круглой выемки по печенью, вырезаю круглые шоколадные заготовки на пирожные. При отсутствии специальной формы, можете воспользоваться обыкновенным стаканом.
Шоколадные обрезки перетираю руками в мелкую крошку. Готовые заготовки прорезаю острым ножом, разделяя их на две половинки.
Каждую половинку заготовки прослаиваю сливовым джемом и скрепляю между собой.
Часть шоколадной глазури перелил в чашу. Глазирую шоколадную заготовку, обмакивая и прокручивая руками боковину в шоколадной глазури.
Окунаю шоколадное пирожное в шоколадную крошку, обволакивая в шоколадной крошке. Шоколадная крошка хорошо прилипла к шоколадному пирожному, благодаря нанесённой шоколадной глазури.
На глазированные шоколадные пирожные с шоколадной крошкой сверху поливаю оставшуюся шоколадную глазурь. Распределяю шоколадную глазурь по всей поверхности каждого пирожного с помощью ножа.
Сверху на шоколадные пирожные, порционно всыпаю, шоколадную крошку. Чайной ложкой разглаживаю поверхность пирожного, формируя небольшое углубление. Готовые пирожные убираю в холодильник на 1 час, для пропитывания.
Пирожные Шоколадный Бархат, получились очень вкусные и нежные. Они имеют насыщенный вкус шоколада, который ярко себя проявляет в этом рецепте. Нежное шоколадное тесто хорошо напиталось джемом, от чего получилось очень влажное с приятным фруктовым послевкусием.
Особенности рецепта.
- Предварительно белки отделить от желтков;
- Сливочное масло (мягкое) взбивать не менее 2х минут до пышной массы иначе масло будет недовзбитое, что также отражается не тесте в целом;
- Какао я использовал алкализованный (тёмный), вы можете использовать обыкновенный классический какао, но от этого цвет пирожных будет ближе к коричневому цвету нежели к чёрному;
- Вместо грецких орехов, допускается использовать рубленный миндаль;
- Шоколад (шоколадная глазурь), любой по вашему вкусу кроме белого;
- Допускается замена топлёного масла на классическое, но рекомендую эти пирожные именно с топлёным маслом;
- На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: "Сливочное Масло" или "Масло" допускается дополнение, например: "Сливочное Масло из натуральных сливок", "натуральное Сливочное Масло", "Масло деревенское". Упаковка на которой нет слова: "Масло" относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное, Натуральное деревенское, Маселко, Пышка, Хозяюшка, Сливочник, Бутербродное и т.д.;
- Соль экстра, т.е. соль мелкого помола;
- Джем (варенье) рекомендую с лёгкой кислинкой (не приторный), например: сливовый, абрикосовый, вишнёвый;
- Для выпекания бисквита также подходит тефлоновый многоразовый коврик;
- Выпекать согласно рецепту, не увеличивая температуру, в любом режиме (конвекция или вверх низ);
- Шоколад можно расплавить в микроволновке или на водяной бане;
- Очень важно не перегреть шоколад иначе он свернётся;
- Прежде чем вырезать заготовки, шоколадный бисквит остудить до полного охлаждения;
- Не применять стакан для вырезки с толстым стеклом, желательно вырезать с тонким стеклом, если вы используете стакан;
- Хранить готовые пирожные в закрытом виде, в холодильнике;
- Рекомендуемый срок хранения пирожных не более 3х суток, максимально допустимый срок 5 дней.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!