Кондре — это одно из самых популярных блюд Камеруна, которое готовят для больших семейных застолий и праздников. Основные ингредиенты – мясо (обычно козлятина) и зеленые бананы (плантаны), которые придают блюду насыщенный, слегка сладковатый вкус. Кондре считается традиционной едой народов западного Камеруна и имеет долгую историю в местной культуре.
История и происхождение
Изначально кондре было блюдом народности бамилеке, проживающей в западной части Камеруна. Оно традиционно готовилось в больших глиняных горшках на медленном огне, что позволяло мясу стать невероятно мягким. Зеленые бананы придавали блюду особенную текстуру и легкую сладость, что отличает его от других рагу.
Классический рецепт кондре
Ингредиенты (на 4 порции):
- Козлятина (или говядина) – 1 кг
- Зеленые бананы (плантаны) – 6 шт. (можно заменить картофелем)
- Лук – 2 шт.
- Чеснок – 4 зубчика
- Имбирь (свежий) – 1 ч. л. (можно заменить ½ ч. л. молотого)
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Растительное масло – 3 ст. л.
- Куриный бульон – 500 мл
- Лавровый лист – 2 шт.
- Гвоздика – 3 шт.
- Тимьян – 1 ч. л.
- Перец чили – 1 шт. (по желанию)
- Соль, черный перец – по вкусу
Замена редких ингредиентов:
- Козлятину можно заменить на говядину или баранину.
- Зеленые бананы (плантаны) можно заменить на картофель или обычные недозрелые бананы.
- Гвоздику можно заменить на небольшое количество корицы или мускатного ореха.
Приготовление:
- Нарежьте мясо на порционные куски, натрите солью, перцем, чесноком и имбирем. Оставьте мариноваться 30 минут.
- Разогрейте масло в глубокой кастрюле, обжарьте мясо до золотистого цвета, затем выньте.
- В той же кастрюле обжарьте нарезанный лук, добавьте томатную пасту и готовьте 5 минут.
- Верните мясо, добавьте бульон, лавровый лист, гвоздику, тимьян и перец чили. Накройте крышкой и тушите 1 час.
- Очистите и нарежьте зеленые бананы (или картофель), добавьте в кастрюлю и тушите еще 30 минут, пока они не станут мягкими.
- Удалите лавровый лист и подавайте горячим.
Вариации рецепта:
- Можно заменить козлятину на курицу для более легкого варианта.
- Вегетарианский вариант: вместо мяса использовать грибы или нут.
Советы по приготовлению и подаче:
- Кондре традиционно подают с рисом или маниоком.
- Если используете обычные бананы, не давайте им развариться – добавляйте их в конце приготовления.
- Блюдо приобретает более насыщенный вкус, если дать ему настояться несколько часов.
Традиции и обычаи
Кондре – это не просто еда, а символ семейного единства. В Камеруне его готовят на свадьбы, крестины и другие важные события, собирая за столом всю семью и друзей.
Мифы и сказки
Говорят, что кондре обладает особенной силой – он укрепляет тело и дух. В некоторых деревнях существует поверье, что если человек съест кондре перед важным событием, его ждет успех.
Заключение
Кондре — это удивительное сочетание простых ингредиентов, создающих насыщенный, пряный и слегка сладковатый вкус. Попробуйте это блюдо, и вы почувствуете камерунское гостеприимство на своей кухне!
👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
______
Загляните на Блюда мира. Каждый день — там рецепты, тексты и еда, которая звучит, как путешествие.