Ндоле — это визитная карточка камерунской кухни. Это ароматное рагу из листьев вернонии с арахисовой пастой, мясом или рыбой. Вкус блюда – сложный, насыщенный, с легкой горчинкой, которая сбалансирована сладостью арахиса и пряными специями. В Камеруне ндоле часто подают на свадьбах, праздниках и семейных застольях.
История и происхождение
Блюдо происходит из прибрежных районов Камеруна, особенно популярно среди народа дуала. Листья вернонии издавна использовались в африканской кухне благодаря своим полезным свойствам – они богаты антиоксидантами и помогают пищеварению. Сочетание зелени с арахисом и мясом или рыбой появилось благодаря торговым связям Камеруна с арабскими и португальскими купцами.
Классический рецепт ндоле
Ингредиенты (на 4 порции):
- Листья вернонии (или шпинат с рукколой) – 500 г
- Говядина или рыба – 500 г
- Арахисовая паста (без сахара) – 150 г
- Лук – 2 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Красный перец (чили) – 1 шт.
- Томаты – 2 шт.
- Растительное масло – 3 ст. л.
- Креветки (по желанию) – 100 г
- Соль, черный перец – по вкусу
Замена редких ингредиентов:
- Листья вернонии обладают характерной горчинкой. В России их можно заменить смесью шпината и рукколы.
- Арахисовая паста должна быть несладкой, но если ее нет, можно перемолоть поджаренный арахис в блендере.
Приготовление:
- Листья вернонии (или шпинат с рукколой) промойте и отварите в кипящей воде 5–7 минут, чтобы уменьшить горечь. Откиньте на дуршлаг.
- Говядину нарежьте небольшими кусочками и отварите до мягкости в подсоленной воде. Если используете рыбу, готовьте ее отдельно.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде, добавьте нарезанный лук и чеснок, обжаривайте до прозрачности.
- Добавьте измельченные томаты и перец чили, тушите 5 минут.
- Введите арахисовую пасту и размешайте, чтобы получился густой соус.
- Добавьте отваренное мясо (или рыбу), хорошо перемешайте.
- Введите отваренные листья зелени и тушите 10 минут, пока соус не загустеет.
- В конце можно добавить креветки и прогреть их в соусе 3 минуты.
Вариации рецепта:
- Вместо говядины можно использовать курицу или козлятину.
- Вегетарианский вариант: готовьте без мяса, добавляя больше креветок или грибов.
Советы по приготовлению и подаче:
- Ндоле традиционно подают с вареными бананами, маниоком или рисом.
- Если хотите сделать блюдо менее горьким, можно предварительно замочить зелень в воде с небольшим количеством соли.
- Блюдо можно заморозить и разогревать, оно становится еще вкуснее на следующий день.
Традиции и обычаи
Ндоле в Камеруне – символ гостеприимства. Это одно из тех блюд, которые готовят на большие праздники. В некоторых семьях его подают на свадьбах, как символ богатства и изобилия.
Мифы и сказки
Считается, что ндоле придает силу и энергию, а его горьковатый вкус помогает «очистить душу». В камерунских деревнях говорят, что человек, съевший ндоле, обретет мудрость.
Заключение
Ндоле – это яркий пример камерунской кухни: насыщенное, ароматное, с неожиданными вкусовыми сочетаниями. Попробуйте приготовить это блюдо у себя дома и окунитесь в атмосферу африканской экзотики!
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
______
Если вам близка простая и вкусная еда со всего света — загляните в Блюда мира. Каждый день.