После долгой зимы крестьяне неизбежно начинали испытывать недостаток витаминов и прочих важных микроэлементов. Особенно с учетом долговременного Великого поста, который длится 40 дней, с марта по апрель, и из-за продуктовых ограничений истощает организм.
По идее свежая кровь или мясо были бы источником таких полезных веществ. Но их есть в пост как раз и нельзя.
Хотя, кочевники-оленеводы, и арктические охотники вряд ли соблюдали пост, а то бы они просто не выжили при таких ограничениях в мясе (а кроме мяса они почти и не ели ничего).
Если вернуться к крестьянам, то у кого-то теоретически могли сохраняться осенние запасы, вроде кислой капусты или ягод, но все-таки в основном они к этому времени у многих уже могли заканчиваться. Хотя, конечно, и этого могло хватить, чтобы как минимум, не заболеть цингой и не умереть. Но для здоровья этого все равно маловато.
Итак, откуда брали витамины весной, как раз после завершения великого поста, то есть в апреле-мае, пока растительности еще очень мало.
- Из очевидного: первый весенний лук или чеснок (черемша). Шнитт-лук растет даже в Заполярье.
- Щавель.
- Также разнообразная первая трава (та же сныть).
- Березовый сок (там где есть березы).
- Некоторые ягоды можно собирать и весной. Когда на болотах сойдет снег, на нем появится прошлогодняя клюква. Она совершенно съедобна, и даже вкусна.
- Из неочевидного, лично для меня: крапива.
Вот это растение, которому я уделяла мало внимания. Я, конечно, знала, что именно из крапивы готовят первые весенние щи, добавляя в них яйцо. Моя бабушка их готовила; было вкусно.
Но только недавно осознала, что в крапиве содержится безумное количество витамина С.
Так в интернете можно встретить сведения, будто "Содержание витамина С в крапиве вдвое больше, чем в лимонах и в 10 раз больше, чем в яблоках".
И вот именно крапиву потому так активно и ели, что она насыщала организм силами, и спасала от цинги.
Как мне подсказали читатели в моем телеграм-канале, "Салаты из нее делали, супы варили, сушили и делали шарену соль. Соль с приправами. Очень ценили молоденькую крапиву...
Крапивой лечили испокон веков рахиточных ягнят, поросят. Заваривали коровам. Кормили и хвойной мукой. В бане крапиву заваривали и обливались, втирали в кожу. Пили заваренную крапиву... Ох и противная... Пахнет кошачьими ссаками"
Кстати, в прошлой статье я писала, что квашеную рыбу карелы, при закладывании ее в бочки, перекладывали именно крапивой.
"У карелов существует блюдо Kevätkala («весенняя рыба»). Пойманную осенью жирную рыбу — сёмгу, беломорскую сельдь — укладывали в бочки брюшками вверх с малым количеством соли, послойно перекладывая листьями крапивы, сверху ставили гнёт и оставляли в подвале до весеннего улова. Рыба квасилась, выделяя сок".
- Поморы там, где мало что растет, делали настойку из мха, а также из сосновых молодых ветвей.
- Также, конечно, собирали яйца диких птиц.
Сейчас дикие яйца ушли из нашего контекста, хотя люди, живущие в тундре, могут и в наше время их собирать. На фото сборщики кайровых яиц на Новой Земле. 1950-е годы.
Что я еще упустила? Какие ранние природные источники витаминов известны вам?