Соус Мадера — это классический французский соус, который отличается своим насыщенным вкусом и ароматом. Он идеально подходит для мясных блюд, особенно для говядины и дичи, придавая им особую утонченность.
Основой этого соуса является мадера — крепленое вино с характерным вкусом, которое делает его поистине уникальным. В этой статье мы расскажем, как приготовить соус Мадера, чтобы добавить кулинарной магии в ваши блюда.
Ингредиенты
- 1/2 стакана мадеры (или другого крепленого вина);
- 1 стакан говяжьего бульона;
- 1/4 стакана лука (мелко нарезанного);
- 1/4 стакана нарезанных грибов (по желанию);
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 1 столовая ложка муки;
- 1 чайная ложка свежего тимьяна (или 1/2 чайной ложки сушеного);
- Соль и перец по вкусу;
- Свежая зелень (петрушка или укроп) для украшения.
Приготовление
Шаг 1: Подготовка основы
В небольшой кастрюле на среднем огне растопите 1 столовую ложку сливочного масла. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности, около 3-4 минут. Если вы решили использовать грибы, добавьте их на этом этапе и готовьте еще 3-5 минут, пока они не станут мягкими.
Шаг 2: Приготовление ру
Добавьте к овощам муку и перемешайте, чтобы получить однородную массу. Дайте муке слегка обжариться, около 1-2 минут. Это поможет избавиться от сырого вкуса муки и придаст соусу легкую золотистую окраску.
Шаг 3: Добавление мадеры
Постепенно вливайте мадеру, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Доведите смесь до кипения и дайте ей покипеть 2-3 минуты, чтобы алкоголь выпарился и остался лишь богатый вкус вина.
Шаг 4: Доведение до вкуса
Теперь добавьте говяжий бульон и свежий тимьян, а также соль и перец по вкусу. Уменьшите огонь и дайте соусу покипеть на медленном огне около 15-20 минут, пока он не загустеет и ароматы не смешаются.
Шаг 5: Завершение
Когда соус достигнет нужной консистенции, снимите его с огня и добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла, чтобы сделать соус более гладким и шелковистым. Хорошо перемешайте.
Шаг 6: Подача
Перелейте соус Мадера в соусницу и украсьте свежей зеленью. Этот соус прекрасно дополнит запеченную или жареную говядину, дичь, а также может быть использован в качестве заправки для овощных блюд.
Соус Мадера — это истинное произведение искусства, которое добавит нотки изысканности и утонченности к вашим кулинарным творениям. Его насыщенный вкус и аромат сделают каждое блюдо особенным.
Попробуйте этот рецепт и откройте для себя новые грани французской кухни! Приятного аппетита!
Более подробную статью с дополнительными материалами можно прочесть у нас на сайте Sousec.ru.
Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.