На Масленицу главное – блины, а главное в блинах – качественные ингредиенты, поэтому сегодня рассказываю о том, как выбрать основу основ блюда – муку. Мука может быть разных видов: пшеничная, ржаная, рисовая, гречневая, овсяная и гороховая, – и из каждой можно приготовить вкуснейшие блины. Самая популярная для приготовления этого блюда – пшеничная, поэтому остановимся подробнее именно на ней. Мука отличается и по сортам. Например, высший используется для приготовления сдобных хлебобулочных изделий без начинки, дрожжевого, слоеного и песочного теста, а также для соусов и подливок. Мука первого сорта подойдет для несдобной выпечки, панировки или домашних макарон. Мука второго сорта имеет более тёмный цвет и грубоватую структуру, она подойдёт для приготовления пряников и печенья. А какой рецепт блинов вы предпочитаете и с какими начинками едите?
На Масленицу главное – блины, а главное в блинах – качественные ингредиенты, поэтому сегодня рассказываю о том, как выбрать основу основ блюда – муку.
Мука может быть разных видов: пшеничная, ржаная, рисовая, гречневая, овсяная и гороховая, – и из каждой можно приготовить вкуснейшие блины. Самая популярная для приготовления этого блюда – пшеничная, поэтому остановимся подробнее именно на ней.
- Первым делом смотрите на упаковку. На ней должны быть указаны: вес, срок хранения, условия хранения, дата изготовления муки, названия предприятия и его контактные данные.
- Лучше всего покупать муку в бумажных пакетах – такая упаковка позволяет продукту «дышать» и дольше сохранять свои полезные свойства.
- Помещение, в котором продается мука, должно быть чистым и сухим, без посторонних запахов. При высокой влажности мука теряет свои хлебопекарные свойства, поэтому если полки с продуктом находятся неподалеку от рыбного отдела или аквариума с живой рыбой, то от покупки лучше воздержаться.
- Также не рекомендуется покупать муку впрок. Если продукт хранится более трёх месяцев, то перед применением его нужно просеять. Так мука наполнится воздухом, а выпечка будет пышной.
Мука отличается и по сортам. Например, высший используется для приготовления сдобных хлебобулочных изделий без начинки, дрожжевого, слоеного и песочного теста, а также для соусов и подливок. Мука первого сорта подойдет для несдобной выпечки, панировки или домашних макарон. Мука второго сорта имеет более тёмный цвет и грубоватую структуру, она подойдёт для приготовления пряников и печенья.
- Блины, впрочем, можно приготовить из всех сортов. Здесь важно понимать, что более низкий сорт свидетельствует о свойствах продукта, но никак не о качестве. Из муки высшего сорта получатся кружевные и пышные блинчики, но минеральных веществ в них будет мало. В первом и втором сортах больше клетчатки, белка и других полезных элементов, но придётся пожертвовать пышностью конечного продукта.
- Качественная мука скрипит. Вы можете слегка надавить на пакет и услышать эту особенность. Дома же разотрите муку между пальцами: если мука сворачивается в плотные комки, то, скорее всего, она отсырела.
- Муку также можно понюхать: если ощущается затхлый запах, то такой продукт долго пролежал на полке.
- Вообще, рекомендуется выбирать продукт, который был произведен не более, чем за 6 месяцев до покупки. Обычно мука хранится год, если производитель указывает больший срок годности, то в такой продукт могли быть добавлены консерванты.
- А ещё муку можно попробовать. Щепотку продукта, согретой дыханием, положите в рот: качественная мука имеет нежный, приятный сладковатый вкус. Несвежая мука горчит или может обладать привкусом плесени. Если разжёванная мука становится тягучей, то это означает содержание клейковины. При этом мука не должна хрустеть на зубах – это означает присутствие минеральных примесей или даже песка.
А какой рецепт блинов вы предпочитаете и с какими начинками едите?