Современное понятие «структурированная вода» ведёт свои истоки из 1960-х годах от концепции «поливоды». Поливода была «открыта» в результате пропускания чистой воды через тонкие кварцевые капилляры – получаемая вода была такой же чистой, однако обладала другими свойствами: была плотнее, кипела при повышенной температуре, а замерзала — при пониженной, имела иную вязкость. Многим лабораториям по всему миру даже удалось воспроизвести эксперимент первооткрывателей.
Утверждается, что такая вода играет особую роль в организме: вокруг здоровых клеток вода структурируется особым образом, а вблизи больных клеток данная структура теряется. Согласно современной трактовке концепции, если человек пьёт структурированную воду, то организм способен сразу же использовать её, а если вода неструктурированная, то организму требуется приложить усилия, чтобы её «структурировать», а это приводит к плохому самочувствию.
Чтобы доказать особые свойства структурированной воды, зачастую приводят результаты опытов по кристаллизации воды из разных источников. Согласно концепции, неструктурированная водопроводная или дистиллированная вода обычно образует несимметричные кристаллы, а структурированная вода, наоборот, симметричные и красивые. Хотя в реальности рисунок кристаллов льда зависит от наличия или отсутствия примесей – химически чистая дистиллированная вода занимает первое место в «конкурсе красоты», хотя и не является «структурированной».
Со временем, при более внимательном изучении поливоды, выяснилось, что необычные свойства объяснялись всего лишь наличием в ней примесей. Поэтому данная концепция была научно опровергнута в 1970-х! Однако в 21 веке усилиями маркетологов она возродилась в виде термина «структурированная вода» - сейчас можно купить такую воду в бутылках или приобрести для дома устройство–структуризатор, который даже обычную водопроводную воду сделает структурированной. Верить или нет в особенные свойства «структурированной воды» - каждый решает сам.