Котлеты, без всякого преувеличения, — одно из лучших изобретений человечества. Они хороши на обед, ужин, в бургерах в любое время дня и ночи, их легко готовить и очень вкусно есть. Конечно, если они приготовлены правильно.
У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления сочных котлет. Сегодня поделимся проверенными способами сделать котлеты идеальными. Осторожно! Блюдо вызывает привыкание!
Мясо имеет значение
Считается, что наилучшим вариантом для котлет является фарш, в котором 60% говядины и 40% свинины, но это вопрос обсуждаемый. Прекрасные котлеты можно приготовить и из смеси свино-говяжьего фарша с куриным, и из чистой говядины, и из свинины — важно, чтобы фарш не был слишком «сухим». В котлетах обязательно должен быть жирок, но не слишком много — поджелудочная железа у вас одна.
Лучше всего готовить фарш самостоятельно, но если решили взять готовый, следите, чтобы цвет был равномерный, естественного розоватого цвета без желтых и серых вкраплений. А еще — понюхайте. Запах должен быть приятным.
Хлеб без корки, картошка и кабачок
Из одного только мяса хорошую котлету не приготовить. Самый популярный вариант — добавлять в котлеты размоченный в молоке белый хлеб. И тут тоже есть важный момент: с хлеба нужно срезать корку. Конечно, размокнет и с коркой, но однородная масса не получится. Важно не переборщить с хлебом — на 1 кг мяса берите не больше 250 г хлеба.
Можно обойтись и без хлеба. В фарш можно натереть сырую картошку или кабачок, котлеты будут не такие «пухлые», как с хлебом, но все равно сочные. Кстати, в куриные котлеты можно натереть и не слишком сладкое яблоко, получается интересно и необычно.
Режьте лук мельче!
Нужен ли в котлетах лук? Вообще нужен. Без лука котлеты приготовить можно, но вкус будет уже не тот. Если есть мясорубка, проблем с луком не будет — просто измельчите его вместе с мясом. Если мясорубки нет и фарш вы берете готовый, режьте лук как можно мельче — крупные кусочки могут сделать котлеты слишком рыхлыми (развалятся при жарке), кроме того, они не прожарятся и будут скрипеть на зубах.
Нужно ли добавлять яйцо? Вот тут однозначного ответа у нас нет. Кто-то считает, что без яйца фарш не «склеится» и котлеты развалятся, но мы постоянно забываем про яйца и ни одна котлета пока не пострадала.
Перемешивайте тщательно
Чем лучше перемешаете, тем нежнее получатся котлеты. Кстати, часто рекомендуют дополнительно пропустить через мясорубку даже готовый фарш, но мы этим советом обычно пренебрегаем. Зато вымешиваем долго (не меньше 7 минут). Если есть время, можно дать уже готовому фаршу немного постоять в холодильнике, хотя бы 15 минут. Так он «дозреет» и котлеты будут вкуснее.
Добавим сочности
Если собираетесь жарить котлеты сразу и не планируете их замораживать впрок, то внутрь каждой котлетки можно положить маленький кусочек льда. Если котлеты не только на жарку, но и в заморозку — прячьте в них сливочное масло.
Для румяной корочки
Можно пожарить котлеты и без панировки, но, если нужна красивая румяная корочка, лучше возьмите пачку панировочных сухарей. Стоит копейки, а внешний вид и вкус котлет улучшает.
Жарим правильно
Для правильных котлет вам потребуется очень горячая сковородка. Разогреваем, наливаем масло и еще раз прогреваем. Огонь должен быть максимальным. Кладем котлету в масло, жарим 2 минуты до образования корочки, переворачиваем, даем еще 2 минуты, а потом убавляем огонь до минимума и накрываем крышкой. Котлетам нужно потомиться 20-25 минут. Время от времени их нужно переворачивать, чтобы прогревались равномерно.
Подпишись, здесь всегда интересно