Масленица не за горами и те, кто на ПП или на диетах для похудения к весне могут загрустить от мысли, что остаются без традиционных блинов. На самом деле, всё не так страшно, и на здоровом рационе есть варианты рецептов блинчиков, которые будут радовать язык и не отражаться на талии.
Как сделать блины менее калорийными, но вкусными?
1. Не используйте белую пшеничную муку – в ней много не только калорий, но и глютена, который может ухудшать состояние ЖКТ и процесс пищеварения. Прекрасная альтернатива – овсяная, нутовая, амарантовая, гречневая мука. С ними выходят прекрасные не сладкие блины. А для сладких подойдут кукурузная, кокосовая или миндальная. В такой муке намного больше полезных веществ и, благодаря более выраженному вкусу, блины будут необычными.
2. Не лейте на сковородку много масла при жарке. Лучше добавить его прямо в тесто в небольшом количестве. Только не рафинированное подсолнечное, а оливковое, кокосовое, масло авокадо. И используйте для приготовления антипригарную сковороду.
Откажитесь также от привычки поливать готовую стопку блинчиков растопленным сливочным маслом, это не самая полезная и совсем не обязательная привычка. Если очень сложно от нее отказаться, лучше использовать масло ГХИ и снизить его количество до минимума.
3. Делайте блины не на молоке, а на воде. Или на растительном молоке: миндальном, кокосовом, фундучном, например.
4. Не добавляйте в тесто много сахара. Лучше добавить сладости на уже готовый блин в виде меда или ягод.
5. Самый сложный в выполнении совет – следите за количеством. Даже если очень вкусно, лучше не есть больше 3-4 блинов в день. Всё же это достаточно калорийный продукт. Для лучшего контроля не спешите за столом, ешьте медленно, тщательно пережевывайте и не отвлекайтесь на телевизор или гаджеты. Так насыщение наступит быстрее, и рука не потянется за лишней порцией.
Чтобы блины стали более полезными, а еще и удивили своим вкусом, используйте то, что было в чести у наших предков: припёк. Это добавленная в блин прямо в процессе готовки начинка.
- Например, мясная: любой фарш или просто измельченное мясо, заранее обжаренное с луком, специями.
- Или овощной вариант: так же заранее пассированные морковь, капуста, болгарский перец, тыква, батат, томаты, грибы в любых сочетаниях.
- Прекрасный припёк получается из зелени: шпината, петрушки, кинзы, мангольда. Сюда уместно добавить бекон.
Всегда кладите в такие начинки специи – это хорошо разнообразит вкус и добавит яркости любым блинчикам.
Припёк можно как замесить в само блинное тесто, так и выкладывать на сковородку, и уже потом заливать тестом сверху.
Такие блины заменяю полноценный прием пищи, сбалансированы по жирам, белкам и углеводам и не требуют другого дополнения. Ну разве что, ложечку сметаны.
Если блины – вариант десерта, то в ход идут фрукты и ягоды. Их можно также делать в качестве припёка, но лучше измельчить до нужного размера, добавить в кастрюлю немного воды, сиропа топинамбура или качественного сахарозаменителя на основе эритрита, стевии, трегалозы, инулина. И сварить быстрое «варенье» - буквально разогреть, не доводя до кипения, чтобы придать однородности вкусу. Всё, можно подавать к блинчикам эту витаминную сладкую добавку.
Есть нюанс, который часто делает первый блин комом у тех, кто не знаком с особенностями безглютеновой муки: блины рвутся, т.к. клейкость и рыхлость у альтернативы другая, не привычная. По этой же причине плохо поднимаются оладьи.
Но выход есть:
- В тесто стоит добавить на 1 яйцо больше.
- Добавляем кукурузный или картофельный крахмал.
- Вмешиваем обязательно растительное масло.
- В оладьи, чтобы были пышными кладем псиллиум – шелуху семян подорожника, которую легко купить во многих отделах ПП крупных продуктовых магазинов или заказать через маркетплейс.
Теоретически всё это выглядит хорошо, но как применить на практике? Поделюсь своими любимыми вариантами рецептов, которые нравятся в нашей семье и взрослым, и детям.
Простые блины из смеси гречневой и овсяной муки.
Ингредиенты:
- 200гр овсяной муки
- 200гр гречневой муки (у муки из зеленой гречки менее выражен вкус, но подойдет и обычная)
- 4 яйца
- 2 стакана воды
- 2ст.лож. растительного масла
- 1 ч.лож. соды, погасить уксусом.
- соль на кончике ложки.
Всё смешать с помощью венчика или миксера. Тесто должно получиться однородной консистенции, достаточно жидким, на тонкие блины. Выпекать на разогретой сковороде. Первый раз ее можно немного смазать маслом. Если будут рваться, добавить еще немного овсяной муки, она более клейкая.
Шикарно сочетаются с красной рыбой, творогом, авокадо. Это можно подавать к блинам как отдельно, так и сделав пасту из этих трёх составляющих с помощью блендера.
Еще один вариант к этим блинам – обжаренные с луком грибы, подойдут даже шампиньоны или вешенки, которые сейчас есть в магазинах круглый год.
Нутовые блины с припеком из зелени и бекона
Ингредиенты:
- 300гр нутовой муки
- 3 ст.лож. картофельного крахмала
- 3 яйца
- 1,5 стакана воды
- 1ст.лож. растительного масла
- 1 ч.лож. соды, погасить уксусом.
- соль на кончике ложки.
Для припека:
- по 1 небольшому пучку укропа и петрушки (можно также использовать шпинат, мангольд)
- 100-150гр бекона
- специи по вкусу (паприка, хмели-сунели, любой микс из сухих трав типа прованских, итальянских, кавказских)
- 1ст.лож растительного масла.
Приготовить припек: на масле обжарить порезанный небольшими кусочками бекон, добавив специи, чтобы они успели раскрыть свой вкус. Туда же мелко порубленную ножом зелень, потушить 2 минуты на маленьком огне. Оставить остывать, пока готовится тесто.
Для теста смешать все составляющие до однородности. Оно должно получиться, как не очень густая сметана. Если слишком густое – добавить воды. Если жидкое – муки.
Прямо в тесто добавить начинку, тщательно перемешать.
Готовить на хорошо разогретой сковороде небольшого диаметра, обжаривая с 2 сторон.
В этих блинах много полезной клетчатки.
Сытные амарантовые блины на бульоне.
Ингредиенты:
- 300гр амарантовой муки
- 2 ст.лож. картофельного крахмала
- 3 яйца
- 1,5 стакана любого мясного или костного бульона
- 1 ст.лож. растительного масла
- 1 ч.лож. соды, погасить уксусом.
- соль на кончике ложки.
Тщательно смешать все ингредиенты, тесто должно получиться как не густая сметана.
Печь с двух сторон на горячей сковороде. Блинчики получатся достаточно пышными, не тоненькими. И сытными за счет белка в виде бульона. Отлично подходят тем, кто набирает мышечную массу.
Можно подавать с рубленым мясом из бульона и сметаной, смешанной с порезанной мелко зеленью.
Кукурузные панкейки с пряной грушей.
Ингредиенты:
- 300гр кукурузной муки
- 1 ст.лож кукурузного крахмала
- 3 яйца
- 250мл миндального молока (можно заменить на любое другое)
- 2 ст.лож. растительного масла
- 1 ч.лож соды, погасить уксусом
- 3ст.локи сахара или подсластитель по вкусу
- соль на кончике ложки.
Для соуса:
- 2 твердые груши
- 50мл воды
- 1ч.лож яблочного уксуса
- 3 ст.лож сахара или подсластитель по вкусу
- молотые специи: кардамон, мускатный орех, сушеный имбирь, корица.
Груши очистить от кожуры, порезать небольшими кубиками. В кастрюле с толстым дном смешать с водой, сахаром, уксусом и специями, на медленном огне довести до кипения и сразу выключить. Оставить остужаться и пропитываться на 20-30 минут, пока делаете блинчики.
Тесто: всё тщательно смешать до однородности. Выпекать на горячей сухой сковороде блинчики размером примерно с ладонь.
Подавать на стол, выкладывая сверху готовые груши в сиропе.
Сладкие кокосовые оладьи с йогуртом и ягодным дрессингом.
Ингредиенты:
- 150гр кокосовой муки
- 100гр кокосовой стружки
- 3 ст.лож с горкой псиллиума
- 500мл кефира
- 1 ч.лож соды, погасить уксусом.
- 2 ст.лож сахара или подсластитель по вкусу
Для дессинга:
- любые ягоды, можно использовать свежие или замороженные
- 3 ст.лож сахара или подсластитель по вкусу. Можно использовать мёд или сироп топинабура.
- ванилин на кончике ложки
Ягоды смешать с сахаром или подсластителем, добавить ванилин, дать настояться 15-20 минут.
Для теста смешать все ингредиенты и дать постоять 5 минут перед выпеканием – псиллиум и кокосовая мука очень густеют и меняют фактуру теста. В норме тесто получается достаточно густое, из него ложкой можно формировать пышные оладьи. Обжаривать с двух сторон на кокосовом рафинированном масле, тонко смазывая сковороду.
Приятного аппетита и веселой масленичной недели!
Материал готовился для издания Газета.ру