Как форма, цвет и размер тарелки влияют на переедание: научный взгляд
На днях на одном из маркетплейсов мне попалась так называемая "Гарвардская тарелка". Это та самая, где 50% должны составлять овощи, 25% — белок и 25% — правильные углеводы. Наверняка, вы уже слышали об этом правиле. Но кто-то решил пойти еще дальше и напечатал его прямо на тарелке. Отличная маркетинговая идея! 😃
Но если без шуток, посуда действительно влияет на то, что и сколько мы едим. Причем даже без надписей и указаний. Размер, форма и цвет тарелки могут подсознательно заставлять нас есть больше или меньше.
1. Размер тарелки: как он заставляет нас есть больше
Брайан Вансинк из Корнельского университета провел известный эксперимент: одна группа участников ела суп из обычных тарелок, а другая — из "бездонных" тарелок, которые незаметно пополнялись снизу. Итог? Люди съели на 73% больше, но не чувствовали себя сытее.
Другие исследования подтвердили:
✅ Чем больше тарелка, тем больше еды мы накладываем. Если диаметр тарелки увеличивается на 30%, объем порции возрастает на 45%.
✅ В ресторанах с большими тарелками посетители съедают на 30% больше по сравнению с теми, кому подают еду в меньшей посуде.
📌 Используйте тарелки диаметром до 22 см – это помогает контролировать порции. Я действительно заметила, что накладывая одно и тоже количество еды себе в маленькую тарелку, а мужу в большую - в моей мне казалось, что еды гораздо больше:)
📌 Для уменьшения потребления сладкого подавайте его в мелких и узких тарелках.
2. Цвет тарелки: как он влияет на количество еды
Контраст между тарелкой и едой
Исследование Вансинка и Ван Иттерсума (2012) показало: если цвет тарелки совпадает с цветом еды, люди съедают на 22% больше. Например, паста на белой тарелке воспринимается как меньшая порция, а на контрастной темной – как большая. Психологи и диетологи отмечают, что теплые цвета, такие как красный, оранжевый и желтый, стимулируют аппетит, тогда как холодные оттенки, например, 🔵синий или зеленый, могут его подавлять. Ведь синий цвет редко встречается в природе и не ассоциируется с чем-то "съедобным". И он также действует успокаивающе, снижая импульсивное поедание.
⚫ Черные тарелки – создают эффект роскоши, но могут снижать восприятие насыщения, что иногда ведет к перееданию.
⚪ Белые тарелки – усиливают аппетит, поскольку многие продукты (паста, рис) сливаются с фоном, создавая иллюзию небольшого объема.
Психологи также обнаружили, что на восприятие пищи влияет и цвет окружения на куъне: красные и оранжевые оттенки стимулируют аппетит (поэтому их часто используют в ресторанах фастфуда), а синие и фиолетовые оттенки, наоборот, подавляют голод
📌 Используйте контрастные тарелки, чтобы осознанно контролировать размер порции. И наоборот, если нужно съесть какого-то продукта больше - лучше подать его на тарелке того же цвета. Не любите брокколи и листовую зелень - ну вы знаете, что теперь делать:)
📌 Синие тарелки – хороший инструмент для снижения аппетита. Особенно если она небольшого размера (до 22см), а если еще квадратная - вообще идеально! почему? читайте дальше.
3. Форма тарелки: влияет ли она на насыщение?
Исследования профессора Чарльза Спенса из Оксфордского университета доказали:
🔹 Узкие высокие тарелки создают иллюзию большей порции.
🔹 Круглые тарелки делают еду более сладкой и насыщенной.
🔹 Квадратные тарелки снижают восприятие сладости, что может помочь в контроле потребления десертов. Круглые тарелки являются традиционными, однако исследования показывают, что квадратные или прямоугольные тарелки могут визуально увеличивать размер порции. В одном из экспериментов студенты, использующие квадратные тарелки, ощущали насыщение быстрее, чем те, кто ел из круглых. Это связано с тем, что углы и прямые линии создают ощущение большего объема, что может способствовать снижению потребления пищи. Тарелки с закругленными краями создают ощущение, что еды больше, чем в тарелках с прямыми линиями. В одном из экспериментов Спенса участникам предложили йогурт в квадратных и круглых тарелках. Результаты показали, что те, кто ел из круглых тарелок, воспринимали его как более сладкий и насыщенный, хотя состав был одинаковым.
📌 Выбирайте глубокие тарелки – они визуально кажутся более наполненными.
📌 Десерты лучше подавать на квадратных тарелках – это уменьшает желание съесть больше. И это не только о сладком.
4. Влияние столовых приборов и стаканов
✅ Столовые приборы: Люди, которые едят маленькими вилками и ложками, потребляют на 25% меньше еды.
✅ Высота стакана: в исследовании Вансинка участники выпивали на 30% меньше сока, если он был налит в высокий узкий стакан, а не в низкий широкий
Практический вывод:
📌 Используйте маленькие дессертные ложки и вилки – это помогает есть медленнее и меньше.
📌 Пейте напитки из узких стаканов – так можно сократить потребление калорийных жидкостей.
5. Культурные особенности в восприятии посуды
📌 В США тарелки и порции крупнее, чем во Франции и Японии. Процент ожирения в этой стране самый высокий в мире.
📌 В Китае и Японии традиционно используют маленькие чаши и палочки, что замедляет темп еды.
📌 Французы подают десерты в маленьких тарелках, что помогает ограничивать порции.
Практический вывод:
📌 Попробуйте есть палочками – это естественным образом замедляет потребление пищи.
📌 Используйте маленькие тарелки и пиалы – так можно контролировать количество съеденного.
Исследования показывают, что изменение размера, формы и цвета тарелки помогает контролировать объем потребляемой пищи без особых усилий.
✅ Выбирайте меньшие тарелки – они помогают съесть меньше.
✅ Используйте контрастные тарелки для контроля порций.
✅ Экспериментируйте с формой – глубокие тарелки создают ощущение большей порции.
✅ Замените обычные вилки на десертные – это снижает количество съеденного.
✅ Пейте напитки из узких стаканов – это уменьшает объем потребляемых калорийных жидкостей.
Если вы хотите контролировать вес без строгих диет, меняйте не только рацион, но и посуду. Наш мозг можно обмануть – используйте это себе во благо! 🥗🍽️
Источники:
- Wansink, B., Painter, J. E., & North, J. (2005). Bottomless Bowls: Why Visual Cues of Portion Size May Influence Intake. Obesity Research, 13(1), 93-100.
- Wansink, B. (2014). Slim by Design: Mindless Eating Solutions for Everyday Life. HarperCollins.
- Van Ittersum, K., & Wansink, B. (2012). Plate Size and Color Suggestibility. Journal of Consumer Research, 39(5), 980-993.
- Spence, C. (2017). Gastrophysics: The New Science of Eating. Viking.
- Piqueras-Fiszman, B., & Spence, C. (2012). The Influence of Plate Color on Taste Perception. Flavor, 1(1), 24.