Кто не слышал о дивном напитке французов "Кальвадос"?! И не слышал фразу: "французы для всего мира сделали коньяк, а себе оставили кальвадос". Вот только купить кальвадос очень сложно и дорого.
Что такое кальвадос и как он делается
Кальвадос — это фруктовый бренди из яблок или груш из Нижней Нормандии во Франции. Делают его из яблочного или грушевого сидра.
Как не трудно догадаться, посмотрев на таблицу выхода спирта из разного сырья, именно это и определяет высокую стоимость кальвадоса: выход из сахара 640 мл на 1 кг, а яблок всего 65 мл на 1 кг.
К этому добавляется и некоторые тонкости: яблочный сидр должен быть выдержан 1 год прежде чем его перегоняют. Так что и места хранения должны быть не маленькие, а все это стоит денюжку.
Сама технология проста и не затейлива: яблоки собирают, режут, измельчают в пюре, заливают водой и дают перебродить. Так получается сидр. Потом сидр выстаивают в бочках год. Ну и на коньячном оборудовании перегоняют по коньячной же схеме. Ну и получившийся напиток выдерживают в бочках.
Кто хочет узнать больше - ищите в Википедии и этих ваших интернетах
Я пробовал 2 вида кальвадоса, которые делают в России: дагестанский и из Крыма. Из Крыма мне категорически не понравился, а вот дагестанский из сланого города Дербент (купил в Ленте) мне зашел.
Сам кальвадос — это как коньяк, но из яблок. Пожалуй ничего другого и не скажешь!
Почему я так это пишу подробно? Чтобы было понятно, что я хоть маленько, но в теме. Да, настоящего французского кальвадоса я не пробовал, только суррогаты (заменители если что, нет в этом слове никакого отрицательного смысла) из России.
Кальвадосовка
Естественно, народ пытается получить тот же продукт, но за дешево, приложив минимум усилий.
Попробуйте "на коленке" получить из яблок пюре для браги! Даже по видео энтузиастов с оборудованием это сложнее чем затереть солод. И грязнее, существенно грязнее.
Как сделать кальвадос дома? Правильно! Сделать яблочную наливку. И потом настоять на щепе или брусках. Дешево и сердито.
Рецептов таких настоек в интернете просто море! Я делал по рецепту из телеграмм-канала Самагонщики. Чем мне он понравился - в рецепте раздельное настаивание яблок и щепы. Причина: так легче контролировать процесс чтобы не получить плинтусовку.
Рецепт кальвадосовки
Нужно найти твердые и сочные яблоки. Обязательно сладкие. Вес примерно 1,5 кг на 1 литр спирта 45-50%. Яблоки помыть, убрать сердцевину, нарезать кубиками по 3-4 см, положить в банку и залить самогоном. Спирт должен покрывать яблоки минимум на 2-3 см. Дальше закрыть и оставить на 10 дней, встряхивать каждые 2 дня.
Кстати, никто, ни в одном рецепте, сорт яблок не упомянул. Что наводит на размышления 😂
Если брать яблоки мягкие - настойка будет мутная.
Дальше яблоки выбрать и выкинуть. А в настойку процедить и закинуть с щепой или кубиками на 2-3 недели.
Мой опыт
Я взял яблоки сорта "симеренко" - они твердые, с хорошим запахам. Но вот не подумал, что они с ярко выраженной кислинкой, которая передалась конечному продукту. Кроме того, яблоки не тонули, а плавали на поверхности спирта 😄.
Простояли ровно 10 дней по рецепту. Дальше я убрал яблоки, процедил через ватный диск и закинул щепы из расчета 4 грамма на литр. И убрал на 3 недели. Щепа средней обжарки и проверенная - не дает запах и вкус жженой резины.
Затем процедил опять через ватный диск и дал постоять 2 недели.
Дегустация
Скажу честно сразу: никакой это не кальвадос! И даже рядом не стоял!
Настойка получилась на вкус кисло-сладкой, яблоко чувствуется сразу. Пьется легко и приятно. Никаких самогонных запахов и вкусов нет.
Самогон все равно имеет свой душок, как его не гони, как ни очищай.
Дуб тоже чувствуется явно, чуть-чуть ванилька присутствует. Если бы настойка была в бочке, бочка лучше бы раскрыла дуб, шоколад и ваниль во вкусе.
Как настойка на яблоках - вполне себе годная. Как эксперимент яблоко + щепа тоже.
Но если честно: настойка "медовое яблоко" мне зашло больше.