Очень вкусный шоколадный торт по мотивам известного торта Молочная девочка. Множество тонких шоколадных коржей, кремчиз на темном шоколаде и карамелизированные бананы.
Рецепт на тортик 16 см (высота ~10 см, вес ~1,3 кг):
Коржи:
• Сгущённое молоко — 270 г
• Яйца — 1,5 шт (75 г)
• Сливочное масло (растопленное) — 75 г
• Мука — 100 г
• Какао — 15 г
• Разрыхлитель — 10 г
Кремчиз с тёмным шоколадом:
• Тёмный шоколад — 85 г
• Сливки 33% “Чудское озеро” — 300 г (100 г для ганаша, 200 г для крема)
• Творожный сыр — 200 г
• Сахарная пудра — 15 г
Карамелизированные бананы:
• Бананы — 300 г
• Сахар — 80 г
• Вода — 15 г
• Сливки 33% — 60 г
• Сливочное масло — 20 г
Крем для выравнивания:
• Тёмный шоколад — 80 г
• Сливки 33% “Чудское озеро” — 100 г
• Творожный сыр — 165 г
• Сахарная пудра — по вкусу
Пропитка:
• Молоко — 80 г
Приготовление:
1. Коржи:
Смешайте сгущённое молоко с яйцами. Добавьте остывшее растопленное масло, перемешайте. Просейте муку, какао и разрыхлитель, добавьте к смеси. Разделите тесто на 8 частей, распределите по пергаменту (16 см) и выпекайте при 180°C ~5 минут. Готовые коржи обрежьте кольцом.
2. Карамелизированные бананы:
Растопите сахар с водой на среднем огне до янтарного цвета. Осторожно влейте горячие сливки, затем добавьте масло и бананы (толщиной 0,5 см). Тушите 3–4 минуты, остудите.
3. Крем:
Смешайте шоколад с 100 г сливок, нагревая до растворения. Взбейте холодный сыр с оставшимися сливками, добавьте остывший ганаш, снова взбейте.
4. Сборка:
На корж нанесите пропитку, слой крема и карамелизированные бананы. Повторите для всех слоёв. Затяните торт в кольцо, поставьте груз и отправьте в холодильник на 8+ часов.
5. Выравнивание:
Смешайте растопленный шоколад с 100 г сливок, добавьте творожный сыр, взбейте. Покройте торт кремом, украсьте по желанию.
Подробное видео приготовления на нашем ТГ канале