Масленица — один из самых любимых и вкусных праздников в году. Прекрасное время, когда можно вдоволь насладиться аппетитными, румяными блинчиками, провести время с родными и проводить зиму под веселые гулянья.
Сейчас я покажу вам множество вкусных рецептов приготовления блинов и начинок к ним, а от вас, в свою очередь, жду комментарии, какой рецепт понравился больше всего. А, возможно, кто-то из вас захочет поделиться своим фирменным рецептом - буду очень рада!
Классические налистники (нежные, тонкие и эластичные)
Такие блины отлично подходят для начинки, так как получаются очень мягкими, нежными и не рвутся.
Ингредиенты:
- Молоко — 500 мл
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 200 г
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Крутой кипяток — 100 мл
Приготовление:
- Венчиком смешайте яйца с сахаром и солью.
- Влейте молоко и перемешайте.
- Добавьте просеянную муку и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
- Влейте кипяток, перемешайте и добавьте масло. Тесто должно быть жидким.
- Оставьте тесто на 15–20 минут, чтобы клейковина разошлась.
- Разогрейте сковороду, слегка смажьте её маслом и выпекайте блинчики, выливая тонкий слой теста.
Кружевные блинчики с кукурузным крахмалом
(тонкие, с пузырьками)
Крахмал делает блины лёгкими, ажурными и придаёт им особую текстуру. Используйте только кукурузный крахмал - от картофельного нужной воздушности не получится.
Ингредиенты:
- Молоко — 400 мл
- Вода (тёплая) — 100 мл
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 150 г
- Крахмал кукурузный — 50 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
Готовим:
- Взбейте яйца с сахаром и солью.
- Добавьте молоко.
- Просейте муку с крахмалом и добавьте к смеси.
- Влейте тёплую воду и растительное масло, тщательно перемешайте.
- Дайте тесту постоять 15-20 минут.
- Выпекайте блинчики на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом.
Крахмал даёт блинчикам лёгкость, поэтому их удобно заворачивать с нежными начинками, такими, как творог или крем.
Кружевные блинчики с дырочками на кипятке
Эти блины воздушные, мягкие и буквально тают во рту.
Ингредиенты:
- Кефир — 500 мл
- Кипяток — 200 мл
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 250-270 г
- Сода — 1/2 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
Как приготовить:
- Взбейте яйца с сахаром и солью.
- Добавьте кефир и постепенно всыпайте просеянную муку.
- В кипятке растворите соду и, хорошо перемешивая, влейте в тесто.
- Добавьте масло, дайте тесту постоять 15-20 минут.
- Выпекайте на хорошо разогретой сковороде, предварительно смазав её маслом.
Блинчики заварные на молоке, нежные и кружевные
Получаются тонкими, эластичными, в мелкую дырочку
Вам понадобится:
- 500 мл. теплого молока
- 150 мл. кипятка
- 2 яйца
- 260-280 гр. муки
- 1/2 ч.л. соли
- 1/4 ч.л. соды
- 100 гр. сливочного масла
- 3 ст.л. сахара
Приготовление:
- Яйца взбиваем с сахаром и солью венчиком.
- Вливаем молоко и добавляем соду.
- Добавляем просеянную муку, все тщательно размешиваем.
- В конце добавляем растопленное сливочное масло и кипяток.
- Тесто получается жидкое.
- Выпекаем на хорошо разогретой сковороде с двух сторон на среднем огне.
А теперь расскажу вам свой любимый рецепт блинов
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 50гр сахара (2 ст л с горкой)
- 1 пакетик ванилина или ванильного сахара
- 60 гр растопленного сливочного масла
- 1/2 ч л соли
- 1 стакан молока
- 1 стакан кефира
- 1 стакан крутого кипятка
- 2 стакана муки
(Стакан - это любая одинаковая емкость, я все измеряю обычной кружкой)
(Яйца, молоко и кефир должны быть комнатной температуры)
Приготовление:
- Взбиваем яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью до пышной пены, продолжая взбивать вливаем молоко и кефир.
- Далее добавляем просеянную муку, а после - сливочное масло.
- Перемешиваем до однородности и , продолжая перемешивать, тонкой струйкой вливаем кипяток.
- Даём тесту «отдохнуть» 15-20 минут.
- Выпекаем блины на разогретой сковороде, смазанной маслом, до румяности.
Также можно поэкспериментировать и добавить в блинное тесто 1 ст л сухого мака.
Или добавить в часть теста немного какао и сделать блинчики с узором.
Переходим к самому вкусному - начинки для блинов
Сладкие начинки:
- Классическая для налистников – перетёртый творог с сахаром и ванилью (сахар регулируем по вкусу)
- Фруктовая – мелко нарезанный банан с мёдом, пасированные яблоки с корицей, клубника/банан
- Шоколадная – растопленный шоколад или шоколадная паста, также можно добавить бананы
- Ореховая – арахисовая паста или грецкие орехи с мёдом
- Кремовая – заварной крем, маскарпоне с ягодами или классический сметанный крем.
Несладкие варианты начинок:
- Сытная – тушёная курица с сыром и зеленью
- Мясная – перетёртое тушеное или варёное мясо с луком
- Грибная – жареные грибы со сметаной
- Рыбная – слабо-солёный лосось с творожным сыром
- Овощная – тушёные овощи с чесноком и специями
Дрожжевые блины
Блины на дрожжах – это настоящая русская классика. Они получаются пышными, ароматными и с лёгкой кислинкой, которая делает их вкус особенным. Такие блины долго остаются мягкими, идеально сочетаются с маслом, сметаной, мёдом и даже красной икрой.
Для таких блинов отлично подойдут жидкие дополнения. Такие, как сметана, мёд, различные джемы и варенье.
Эти блины напоминают что-то среднее между классическими тонкими блинчиками и оладьями.
Ингредиенты:
- Молоко слегка тёплое – 500 мл
- Мука – 300 гр
- Яйца – 2 шт.
- Дрожжи сухие – 7 гр
- Сахар – 1,5 ст. л.
- Соль – 1/2 ч. л.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Вода (тёплая) – 100 мл
Сначала готовим опару:
- В тёплой воде растворите дрожжи и сахар, добавьте 2 ст. л. муки.
- Оставьте в тёплом месте на 10–15 минут, пока появится «шапочка» из пузырьков.
Дальше замешиваем тесто:
- В глубокой миске смешайте яйца с солью, добавьте тёплое молоко.
- Влейте готовую опару и перемешайте.
- Постепенно всыпайте муку, постоянно размешивая, чтобы не было комочков.
- Накройте миску полотенцем и уберите в тёплое место на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2 раза.
- Добавьте растительное масло, аккуратно перемешайте.
- Оставьте ещё на 15 минут.
Выпекаем:
- Разогрейте сковороду и смажьте её маслом.
- Наливайте тесто небольшими порциями. Блины будут пышными и пористыми.
- Жарьте на среднем огне, пока края не начнут подрумяниваться, затем переворачивайте.
Если хотите кружевные дырчатые блины, добавьте в тесто перед выпеканием 100 мл кипятка – это активизирует дрожжи и сделает текстуру ещё воздушнее!
Дрожжевые блины – это вкус из детства, запах домашнего уюта и настоящий гастрономический ритуал. Их невозможно приготовить в спешке, зато результат порадует мягкостью, пышностью и насыщенным вкусом.
Выбирайте свой вариант: тонкие бездрожжевые или воздушные дрожжевые, экспериментируйте с начинками и делитесь любимыми рецептами с близкими!
Пусть ваша Масленица будет вкусной и солнечной!
Приятного аппетита!