Ранее я отметил, что выбор или разработка формата ресторанных чаепитий намного важнее выбора чая. И первичнее — потому что именно формат в значительной степени определяет выбор чая. И выбор всего остального. Определяет и упрощает.
Например, если ресторан решит подавать чай в турецком стиле, то с выбором чая у него проблем не будет сразу и никаких. Основной чайной начинкой в турецких чаепитиях будет турецкий черный чай, найти и купить его легче легкого. Вспомогательной чайной начинкой станет простенький зеленый чай. Возможными модификаторами — разные растительные порошки, свежие травы, цитрусы и яблоки. И все, тематическая чайная карта готова. А если ресторан умудрится добыть еще турецкой матчи, турецкого белого чая и пару турецких фермерских чаев (что, кстати, тоже совсем не сложно), то это будет вообще бомба. Не по вкусу, правда, а по тщательности проработки темы — но это тоже круто. С посудой, кстати, в этом случае тоже проблем не будет никаких — кроме проблемы выбора, конечно. И с закусками — для турецкого чаепития они давно и хорошо известны.
Примерно на таком же уровне предопределяют выбор чая, посуды и закусок и другие традиционные форматы. Под каждый из них можно легко подобрать от трех до пяти чаев, как правило, достаточно простых и заметно разных. Я как-нибудь соберусь с силами и подготовлю таблицу чайных опций для основных чайных традиций. Но, если вас не забанили в гугле, вы, в принципе, и сами с этим справитесь.
Похожим образом обстоит дело и с некоторыми трендовыми форматам. Чайные и посудные начинки матча-баров, функциональных чайных проектов и разных вариантов молочного чая, например, в значительной степени определяются самими форматами. И очень просты в реализации.
Короче говоря, формат — хоть традиционный, хоть трендовый, хоть предложенной поставщиком чая — превращает работу с чаем в работу по шаблону или на основе шаблона. Что всегда удобно. Собственно ради этого удобства и есть смысл разрабатывать свой формат подачи чая в том случае, если ни один из уже существующих форматов вам не нравится.
Причем удобство это заключается не только в том, что на формат удобнее натягивать технические решения — чай, посуду, закуски и способы их совместного использования. Формат — это очень удобно в организационном и маркетинговом плане. Или, говоря другими словами, с форматными чаепития проще работать и форматные чаепития проще продавать. Потому что предложение типа «У нас самая большая чайная карта в городе» или «У нас в меню только чаи из регионов советского чайного проекта» звучит гораздо убедительнее предложения «У нас уникальные чаи, отобранные прекрасными специалистами — и мы умеем их заваривать».
Да и вообще. Любой проект, в том числе и проект интересной подачи чая в ресторане, везут три коня. Конь Текст, Конь Цепт и Конь Тент. За контекст я сейчас ничего не скажу, кроме того, что его нужно адекватно учитывать. О контенте — то есть о содержании проекта — речь пойдет в следующих материалах. А концепт — это как раз и есть формат чаепитий.
Организационные и маркетинговые преимущества форматных чаепитий состоят, кстати, еще и в том в том, что они позволяют рационально ответить на вопросы «чего хотели», «зачем» и «почему», отнесенные и к каждому отдельному элементу чаепития, и к чаепитию в целом. Тут будет уместно еще раз вспомнить чаепития в национальных стилях. Чего хотели? Хотели, чтобы в нашем ресторане был настоящий турецкий завтрак с настоящим турецким чаем. Зачем два чайника? В Турции так часто заваривают и подают чай, традиция такая. Почему у чая такой странный вкус и он такой крепкий? Потому что чай настоящий турецкий, у него простой вкус, поэтому заваривают его крепко. Вы можете разбавить его до комфортной крепости кипятком или компенсировать эту крепость сахаром. Ну и так далее. Хорошо проработанный формат чаепитий — отличная основа для эффективных коммерческих коммуникаций.
Ну и разработку собственного формата чаепитий — если, повторюсь, готовые форматы не годятся — ресторану нужно начинать с ответа на те же самые вопросы. Чего хотели? Почему? Зачем?