Я люблю мясо, особенно вкусно приготовленное. Но иногда меня терзает совесть из-за невинно убиенных, а иногда не совсем гуманно убиенных хрюшек, коровок и прочих поставщиков деликатесов. И окажись я в ситуации, при которой мне пришлось бы ловить ужин самой, то я стала бы сразу вегетарианкой, так как убить зверюшку не хватило бы духа. Поэтому, когда начали появляться результаты первых попыток вырастить ту же самую котлету в лаборатории, меня эта тема заинтересовала. Ибо я бы съела выращенную в пробирке котлету без лишних совестливых мучений. Но, как оказывается, многие не просто боятся выращенного мяса, а впадают в иступленный ужас услышав о нем. Объяснить, в чем разница между куском мышцы, выращенной на ноге буренки, или же в чашке Петри, мало кто может. Но мы попробуем.
Первая наглая попытка заставить нас хотя бы задуматься о переходе на выращенное мясо была в 2013 году, когда была выращена первая говядина для гамбургера. И как это делают? Берут здоровую корову. Под наркозом от нее отщипывается кусочек мышечной ткани весом в 0.5 грамма. Полученную биопсию насаживают на матрицу из белков фибронектина, коллагена и ламинина. К такому клеточному субстрату мышечные клетки прикрепляются, приумножаются и могут спокойно жить. Всё это заправлено сывороткой из различных белков, минералов, факторов роста и сигнальных молекул. Залитую смесь отправляют в духовку-инкубатор (теплошкаф), где клетки и приумножаются.
Одна из главных претензий к выращенному мясу — это отсутствие привычного нам вкуса. Самый многообещающий тип клеток, из которых можно вырастить мясо или же скелетные мышцы, — первичные мышечные стволовые клетки. На вкус же убойного мяса влияют характеристики мышечной и жировой тканей. Выращенное мясо обычно выращивают из одного типа клеток, что влечет за собой снижение вкусовых качеств и пищевой ценности. Но и это в скором времени решится, ученые начинают смешивать несколько типов клеток.
Другое крупное препятствие для выращивания мяса — сохранение работоспособности стволовых клеток во время длительного выращивания. Со временем они устают и больше не плодятся и не переобучаются в мышечный тип клеток. Другая пока не решенная проблема — объем производства. Для промышленности, забегаловок и иже с ними нужны большие объемы мяса. Пока что умеют выращивать относительно небольшие и тонкие кусочки, чтобы обеспечивать поступление питательных веществ к клеткам и удаление отходов из клеток.
Для промышленных масштабов нужны будут биореакторы, в которые будут поступать нужные вещества, а отходы жизнедеятельности клеток будут убираться. В корове этим занимаются кровеносная система и почки соответственно. Выращенное в лаборатории мясо будет чистым от таких известных патогенов, как сальмонелла, кишечная палочка, листерия, кампилобактерии, и даже от вируса гепатита Е. Эти микробы всё ещё угрожают нашему здоровью каждый раз, когда мы едим плохо приготовленное или сырое убойное мясо. Хотя лаборатории у нас ассоциируются со стерильной чистотой, выращенное мясо всё равно может быть подвержено заражению бактериями, микоплазмами (бактериями без клеточной стенки, типичными обитателями лабораторий и больниц), производимыми бактериями эндотоксинами, вирусами и грибками. Поэтому лабораториям и будущим заводам по производству придется очень тщательно следить за чистотой на производстве.
Учёные же уже строят планы на выращенное мясо, так предлагают досыпать в растущее мясо пробиотики. Они будут бороться с теоретическими микробами, которые могут загрязнить выращиваемое мясо, а также начать его ферментировать. А ферментированные продукты богаты всякими полезными для здоровья веществами.
В Нидерландах, в городе Маастрихте, построили целую фабрику, где будут выращивать мясо. Там планируют из кусочка коровы выращивать 80 000 котлет для гамбургеров. Тут и коровы целы, и люди сыты. К сожалению, мне пока не удалось найти ресторан, где такое мясо подавали бы, так как в самой Голландии такое мясо пока незаконно. Это другая проблема — выращенная в лаборатории еда не управляется законами, так как таких законов просто не существует во многих странах. Сингапур — пока единственное место, где можно попробовать выращенную в пробирке курочку.
Лидер в выращивании мяса — это США, их пытаются догнать в Европе, Израиле, Австралии и Сингапуре. Даже в Индии, Южной Африке и Китае имеются компании, где пытаются наладить выращивание мяса. Будет ли участвовать в этой гонке технологий РФ — я не знаю, но надеюсь, что будет, иначе пока все будут играть, мы будем сидеть на трибуне для зрителей. Выращивать пытаются всё: от традиционного мяса до мяса кенгуру, устриц, антилоп и даже отдельных блюд, таких как фуа-гра. Лично я за выращенное мясо, когда его доведут до кондиции, но когда это будет — Бог его знает.
Источники:
Zhu, Haozhe, et al. "Production of cultured meat from pig muscle stem cells." Biomaterials 287 (2022): 121650.
Roy, Niladri Krishna, Sandeep Panda, and Gargi Dey. "Engineering a sustainable protein revolution: Recent advances in cultured meat production." Food Bioengineering 2.4 (2023): 301-316.
Lee, Milae, et al. "Cultured meat with enriched organoleptic properties by regulating cell differentiation." Nature communications 15.1 (2024): 77.
Ставя любо, подписываясь или же пересылая статью друзьям, Вы помогаете мне продвигать настоящую науку.
Предыдущая статья: Как вывести ксенобиотики из вашего организма?