Котлеты "Пожарские" – это не просто котлеты, это легенда русской кухни! Нежные, воздушные, с хрустящей корочкой и невероятно сочные внутри, они покорили сердца гурманов еще в XIX веке. Считается, что впервые их приготовили в трактире Евдокима Пожарского в Торжке. И, хотя рецепт претерпел изменения, главное осталось неизменным – это невероятный вкус! Сегодня мы поделимся с вами секретами приготовления "Пожарских" котлет из курицы, чтобы они получились такими же воздушными и сочными, как в лучших ресторанах!
В чем секрет идеальных "Пожарских" котлет?
• Правильный фарш: Используйте только свежее куриное филе и немного куриной кожицы (по желанию) для сочности.
• Сливочное масло: Именно оно придает котлетам неповторимую нежность и воздушность.
• Белый хлеб, вымоченный в сливках: Этот ингредиент делает котлеты сочными и мягкими.
• Хрустящая панировка: Сухари должны быть свежими и крупными, чтобы создать аппетитную корочку.
• Правильная жарка: Не пересушите котлеты! Они должны оставаться сочными внутри.
Ингредиенты:
• Куриное филе – 500 г
• Куриная кожа (по желанию) – 50 г
• Белый хлеб (батон) – 100 г (без корок)
• Сливки (10-20%) – 150 мл
• Сливочное масло (замороженное) – 50 г
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 1 ч.л. (или по вкусу)
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л. (или по вкусу)
• Мускатный орех (молотый) – щепотка (по желанию)
• Панировочные сухари (крупные) – для обваливания
• Растительное масло – для жарки
Приготовление:
1. Подготовка фарша:
• Куриное филе и куриную кожу (если используете) нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку.
• Белый хлеб замочите в сливках на 10-15 минут, затем слегка отожмите.
• Добавьте размоченный хлеб, яйцо, соль, перец и мускатный орех (если используете) к куриному фаршу.
• Тщательно перемешайте фарш руками до однородности.
• Замороженное сливочное масло натрите на крупной терке и добавьте в фарш.
• Аккуратно перемешайте, стараясь не растопить масло.
2. Формирование котлет:
• Сформируйте из фарша овальные котлеты.
• Щедро обваляйте котлеты в панировочных сухарях.
• Чтобы панировка хорошо держалась, можно слегка прижать сухари к котлетам руками.
3. Жарка котлет:
• Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне.
• Выложите котлеты в сковороду и обжаривайте по 5-7 минут с каждой стороны, до золотистой корочки.
• Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите котлеты еще 5-7 минут, чтобы они полностью приготовились внутри.
4. Подача:
• Подавайте "Пожарские" котлеты горячими, с любимым гарниром (картофельное пюре, гречка, овощи) и соусом (сметана, грибной соус, томатный соус).
• Украсьте свежей зеленью.
Советы и хитрости:
• Чтобы котлеты получились более воздушными, можно добавить в фарш немного взбитого яичного белка.
• Не перемалывайте куриный фарш слишком мелко, иначе котлеты получатся сухими.
• Чтобы сливочное масло не растаяло в фарше, работайте быстро и не перегревайте его.
• Используйте только свежие панировочные сухари, чтобы корочка получилась хрустящей.
• Жарьте котлеты на среднем огне, чтобы они хорошо прожарились внутри и не подгорели снаружи.
• Если у вас нет куриной кожи, можно добавить в фарш немного жирных сливок или сметаны.
Теперь вы знаете секрет приготовления "Пожарских" котлет из курицы, которые получаются воздушными и сочными, как в лучших ресторанах! Попробуйте приготовить их по нашему рецепту, и вы обязательно порадуете своих близких этим восхитительным блюдом. Приятного аппетита!