Прошлая статья с названием "Не надо есть этого карася" (ссылка на неё будет в самом конце текста) вызвала горячее обсуждение в комментариях... Рыболовы со всей страны накидали советов и нехитрых рецептов. Вы сможете увидеть самые интересные из них...
Лучший рецепт приготовления карася, по мнению автора канала "Лодочник".
Вначале, покажу самый классический рецепт приготовления карася в сметане. Казалось бы, его все знают. Но многие забывают мариновать рыбу перед тем, как отправить в духовку (или делают это не правильно). А зря...
Классика-переклассика: Карась в сметане (как оно должно быть):
Готовим в духовке, которая является неким аналогом русской печи. Основное, это маринование и использование жирной сметаны. Тогда рыба получается особенно вкусной.
Состав ингредиентов (на 4 карася, весом грамм по 300 каждый):
- 20% сметана 300 г.
- Паприка 0.5 ч. л.
- Растительное масло 1 ст. л.
- Лук репчатый 1 шт.
- Половинка лимона.
- Соль 1 ч. л.
- Перец черный молотый 0.5 ч. л.
- Куркума 0.5 ч. л.
- Сушеный чеснок 0.5 ч. л.
- Ну и, собственно, карась 4 шт.
Почистив карасей, делаем надрезы, про которые все всё знают. Это не будем отдельно обсуждать...
Маринуем...
А после того, как вы сделали надрезы, карася надо подержать в маринаде. Важный пункт, который многие упускают из виду (долго,.. не хочется ждать...). Это делается так:
Смешиваем черный молотый перец, куркуму, сушеный чеснок и паприку. Полученным составом натираем карасей снаружи и изнутри. Обязательно делаем так, чтобы специи попадали внутрь надрезов.
Солим карасей. Сбрызгиваем лимонным соком. Затем накрываем карасей и отправляем их в холодильник. Надо выдержать рыбу в маринаде не менее 8 часов. Почему так долго?.. Для того, чтобы кислота размягчила косточки.
И только после восьми часов в маринаде отправляем карасей в духовку. Делается это так:
Разогреваем духовку на 180 °С. Пока она греется, обильно намазываем карасей сметаной (изнутри тоже). Желательно брать продукт высокой жирности (если найдёте более жирную чем 20%, берите её). Домашняя, деревенская будет идеальным выбором.
Затем: 1 луковицу и нарезаем кружочками толщиной примерно 1 см. Укладываем по 2-3 кружочка внутрь каждого карася. Укладываем рыбу на смазанный растительным маслом противень.
И ставим в духовку (на среднюю полку). Готовим 40 минут до образования румяной корочки. Готовое блюдо хорошо сочетается с картофельным пюре или овощами.
Кажется, всё просто. Но, не забывайте выдерживать рыбу в маринаде в течение 8 часов.
А как готовят карася наши рыбаки?.. Цитаты из обсуждения статьи о приготовлении карася:
Надеюсь, они будут полезными для вас.
Stas F-1: Вы не любите карася? Да вы просто не умеете его готовить! (перефразировал...) А по сути, карась, да окунь - две моих любимых рыбки. Как ловить, так готовить и есть...
vitaly vozzhaev: "жареный в сметане - бесподобен" (Салтыков-Щедрин).
Вот один из простых, классических рецептов:
BlAr: Карася крупнее ладони (от 200 г. и выше) лучше жарить, предварительно разрезав пополам на правую и левую половины. И каждую половину обжарить с двух сторон. Про "сырость" готового продукта можно будет забыть! Мне крупняк нравится больше, чем мелочь.
Впрочем, такой же приём имеет смысл проделывать и с некоторыми другими видами рыб.
А икру рекомендую жарить на сливочном масле. И карасиную, и других карповых рыб. Самого карася - на выбор, можно и на сливочном, и на растительном. Но на сливочном - обязательно на маленьком огне.
Кстати, пока не забыл! Ссылка на наш Telegram-канал "Лодочник", где можно обсудить рыбацкие и лодочные темы. Да и просто, пообщаться со своими.
Инкогнито 0097: А. П. Чехов говорил -"Караси в сметане - мастера пахнуть".
Дмитрий Сутырин: Карася пошинковать. Лимончиком полить, с полчаса подождать и жарить. В конце жарки залить домашней сметаной и протушить.
Карась должен быть летним или осенним чтобы жирненький был!
Эту фотографию карася прислал Алексей Василич. Наверное каждый мечтает поймать такого крупного.
Виталий Волков: Жареный карась - это очень вкусно. Я предпочитаю в конце жарки добавить сметану и лук полукольцами, чтобы он хрустящий остался.
Сметану - не чтобы кости растворились, никуда они не денутся, исключительно для вкуса.
Весной пожарил сковородку карасей - с женой не отошли от стола, пока всё не съели, невозможно остановиться!
Со свежим чёрным хлебом, разумеется, и с пивом самодельным.
Ему в ответ...
Рыболов из ЛАПЛАНДИИ: Виталий Волков, а плотву так же готовить не пробовали? Плотва вкуснее ещё будет.
Виталий Волков: Рыболов из ЛАПЛАНДИИ, Я ее обычно на вялку отправляю. Надо попробовать.
Не только в духовке или на сковороде...
Борис Савельев: Крупный карась хорош на пару. Почистить, посолить, поперчить, полчаса подождать...
Потом в брюхо лаврушку, перец горошком, чеснок, лимон, петрушку - кому что нравится. 25 минут в мультиварке - и готово.
Совет: Как хранить, чтобы рыба не теряла свежесть и запах...
Вячеслав Епифанов: Рыбу почистить, удалить жабры, хорошо посыпать солью и молотым кориандром. Через 8-10 часов заморозить. Вкус почти не "уходит" долгое время.
И ещё рыбацкие рецепты...
Solnishonok555: Я, после нарезания, куски замачиваю ненадолго в лимонной кислоте, с последующим вымачиванием.
Благодаря этому все мелкие кости растворяются, а крупные становятся мягче. И болотный запах тоже частично пропадает. Дед научил в детстве.
Кухонное фото трофейного карася прислал "Доктор Энский"
Елена Япрынцева: Вкусы у всех разные. Для меня вкуснее жареного карася или карпа, рыбы нет.
А если маленькие золотистые карасики пожарить на сливочном масле, это вообще мишленовское блюдо испанского ресторана.
И вообще рыба, жареная на сливочном масле, это очень вкусно.
Алексей строков: Бабка делала русской печи. Караси в сметане. Этого вкуса не повторить.
Коллега Пруль: "Караси представляют такое лакомое блюдо (особливо изжаренные в сметане), что предводители дворянства охотно потчуют ими даже губернаторов". М. Е. Салтыков - Щедрин.
любоввь сапункова: Карась жареный - вкусный ни с какой рыбой не сравнишь. Моя мама, меня научила их жарить так:
Почистить, слегка натереть солью всю тушку поперек надсечь через 10 мм. Обвалять в муке и на сковороду. Жарить до красной корочки на среднем огне. Получается ФАНТАСТИКА!!!
Коллега Пруль: Карась без сметаны - брачная ночь без невесты.
А как вы готовите карася?..
Ссылка на телеграм канал "Лодочник".