В таких традиционных регионах, как Херес, Бордо и Шампань, разрешили высаживать новые сорта винограда. Как это повлияет на качество любимых вин?
Причины перемен
В Бордо поиск решений в ответ на изменение климата начался в 2007 году. В рамках проекта VitAdapt, возглавляемого Институтом наук виноградарства и виноделия (ISVV), на экспериментальном винограднике высадили 52 сорта vitis vinifera. В результате исследований были рекомендованы и одобрены шесть сортов, «представляющих интерес для адаптации к климату» (так называемых VIFA). Лозы VIFA могут занимать не больше 5% площади виноградника, а в ассамбляже их разрешенная доля не превышает 10%.
«Мы ищем альтернативу мерло, который стал набирать слишком много сахара. Нам требуется больше свежести, меньше спирта и устойчивость к болезням», — говорит Рашель Юбер (Rachel Hubert), совладелица Château Peybonhomme-les-Tours. Вместе с братом Гийомом она посадила кастетс в 2022 году и туригу насьональ — в 2015-м.
Сопротивляемость болезням важна не меньше, чем адаптация к климату. В июне 2022 года были утверждены как VIFA четыре гибрида, устойчивые к грибкам: белые флореаль, совиньяк и сувинье гри, а также красный видок.
Ближе к северу, в Шампани, разрешение использовать гибридный сорт вольтис выглядит святотатством. Ограничения аналогичны: вольтис может занимать до 5% площади виноградника, а его доля в ассамбляже не должна превышать 10%. Предполагается, свойства сорта позволят уменьшить использование фунгицидов, в частности – медного купороса.
«Мы надеемся, это поможет поддержать биоразнообразие, сократить выбросы углерода и защитить урожай во влажном климате», — говорит Хьюго Драппье (Hugo Drappier) винодел и виноградарь шампанского дома Drappier.
В Хересе изменение климата - также одна из причин расширить список сортов. Но есть и другая: стремление сохранить наследие региона, восстановив забытые автохтоны.
«До филлоксеры у нас было 45 белых сортов, которые использовались при производстве разных типов вин, — говорит Рамиро Ибаньес (Ramiro Ibáñez), владелец и винодел хозяйства Cota 45. — К 2010 году они практически исчезли. Возрождение эндемиков расширит палитру стилей и позволит создавать более точные и сбалансированные вина».