Айсбайн (Eisbein)
Название этого блюда переводится как «ледяная нога» и это одно из самых известных и популярных блюд немецкой кухни. Готовится это сытное мясное блюдо из свиной ножки — рульки.
Ингредиенты:
Крупная свиная рулька — 1 шт.;
Темное пиво — 0,5 л;
Чеснок — 1 головка;
Растительное масло — 3 ст.л.;
Лавровый лист — 2 шт.;
Орегано, кориандр — по 1 ч.л.;
Тмин — половина ч.л.;
Мед — 1 ст.л.;
Соевый соус — 1 ст.л.
Перец горошком — 8 шт.;
Соль, черный молотый перец — по вкусу.
Рульку замачиваем в воде на пару часов, затем тщательно промываем и просушиваем бумажными полотенцами.
Помещаем рульку в глубокий противень, наполняем более чем на половину водой.
Добавляем в воду лавровые листья, горошины черного перца и молотый черный перец.
Посуду со свининой накрываем сверху фольгой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.
Затем температуру снижаем до 160 градусов, готовим свинину еще час.
Достаем мясо из духовки. Сливаем половину бульона, и смешиваем часть бульона с растительным маслом и солью. Полученным составом тщательно смазываем рульку.
В противень выливаем тёмное пиво. Вновь накрываем посуду фольгой и отправляем ее в духовку еще на один час.
Смешиваем соевый соус, измельчённый чеснок, соль, специи с мёд.
Полученной смесью натираем кусок и отправляем в духовку. Температуру увеличиваем до 200 градусов.
Запекаем рульку около 40 минут, периодически переворачивая и смазывая глазурью.
Важно покрывать рульку глазурью несколько раз, чтобы корочка получилась хрустящей и обрела красивый цвет!
Блюдо готово! Перекладываем рульку на большую тарелку.
Она отлично сочетается с отварным картофелем и квашеной капустой.
Приятного аппетита!
