В таких традиционных регионах, как Херес, Бордо и Шампань, разрешили высаживать новые сорта винограда. Как это повлияет на качество любимых вин?
На залитых солнцем виноградниках Хереса рождаются известнейшие вина Испании. Альбариса, белая почва региона, прекрасно подходит для паломино, педро хименеса (PX) и москателя. Мануэль Дельгадо (Manuel Delgado), директор по виноградникам компании González Byass, старается каждый год получать идеальный урожай. Для Дельгадо три главных сорта определяют специфику хереса. Особенно это относится к паломино, из которого производят около 90% вина.
«Паломино хорошо адаптирован к нашему климату, устойчив к болезням, жаре и засухе, — говорит Дельгадо. — Если бы мне пришлось выбирать второй сорт, я взял бы PX. У него более низкая урожайность, но отличный потенциал в наших жарких условиях».
Однако всё меняется даже в регионе с крепкими традициями, и новые правила дают больше свободы производителям. В 2022 году Регулирующий совет (Consejo Regulador) разрешил выращивать ещё шесть местных сортов, ранее почти забытых. Это беба, каньокасо, мантуо кастеллано, мантуо де пилас, перруно и вигириега.
Своим решением Совет надеется способствовать разнообразию и обновлению. Виноградные лозы, так хорошо приспособленные к суровым условиям Хереса, могут приятно удивить, если дать им шанс проявить себя. Хотя «старым новым» героям отведена небольшая роль, их признание означает начало эволюции в историческом регионе.
Херес — не единственный регион, который готов изменить состав вин. В Бордо производители уже экспериментируют с такими сортами, как марселан, аринарноа, турига насьональ, кастетс, альбариньо и лилиорила. В Шампани разрешено высаживать гибридный вольтис.
Великие винодельческие регионы веками строго ограничивали перечень разрешённых сортов. Однако сложности, связанные с изменением климата и потребительского спроса, побудили их проявить гибкость и увеличить разнообразие на своих бесценных виноградниках. Некоторые производители бросились испытывать новые варианты, другие проявляют осторожность и выжидают.
Неизбежно возникает вопрос: как недавно одобренные сорта повлияют на привычный стиль классических регионов?