Опавшие груши могут быть вкуснее, чем собранные с дерева. В чем причина этого явления?
Многие сорта груш требуют своевременного сбора плодов, который называется "съем впрозелень", то есть в недозревшем состоянии, когда они еще твердые. Оптимальные вкусовые качества, включая сочность и нежность мякоти, приобретаются у них в процессе послеуборочного дозревания в прохладных условиях. Если попробовать грушу прямо с дерева, она может показаться несъедобной и жесткой. Однако, если дождаться, пока плоды пожелтеют и созреют на дереве, они могут стать рассыпчатыми, крахмалистыми и невкусными. К таким сортам, требовательным к срокам сбора плодов, относятся, например, Ильинка, Московская, Нарядная Ефимова и другие.
К сожалению, невозможно точно указать календарные сроки сбора плодов, так как они могут значительно варьироваться в зависимости от погодных условий. Например, для сорта Нарядная Ефимова оптимальный срок сбора в Подмосковье после жаркого солнечного лета может наступить в середине августа, а после прохладного и пасмурного - затянуться до середины сентября. На сроки сбора также влияют агротехника, освещенность, почвенные условия, местоположение участка и другие факторы. После правильной обрезки дерева плоды увеличиваются в размере, но созревают позже.
Часто рекомендуется ориентироваться на потемнение семян. Однако это не совсем верно: семена у многих сортов темнеют только после сбора в процессе дозаривания и хранения.
Определить правильный срок сбора можно по нескольким признакам. У каждого сорта они могут быть разными: едва заметное пожелтение кожуры возле плодоножки у самых ярких и крупных плодов с южной стороны кроны; пожелтение и съедобность опавших плодов, легкость отделения плодоножки от ветки.
Обычно садоводы-любители быстро привыкают к "капризам" каждого сорта и определяют срок сбора правильно.