Добрый день, дорогие друзья! В сегодняшнем рецепте я предлагаю частично вернуться к первоначальному рецепту, который был популярным трактирным блюдом в царской России.
Для приготовления нам понадобятся: 800 грамм отварной говядины, 1,5 литра говяжьего бульона, 200 грамм риса басмати, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 лук-порей, 300 грамм корня сельдерея, 3 томата, 6 соленых огурцов, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 2 стакана огуречного рассола, при необходимости соль.
Для приготовления говяжьего бульона нам понадобятся: 2 килограмма говядины на кости, 1/2 столовой ложки соли, 1/2 чайной ложки черного перца горошком, 3 лавровых листа, 1 столовая ложка подсолнечного масла, зелень укропа и петрушки.
Приготовление: мясо смазать растительным маслом, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Запекать в духовом шкафу на режиме гриль при температуре 200 градусов Цельсия в течение 30 минут, в середине времени перевернуть куски мяса.
Запеченное мясо сложить в кастрюлю, добавить 2 литра воды, соль, перец, лавровый лист.
Довести до кипения, добавить зелень петрушки и укропа. Уменьшить огонь, прикрыть неплотно крышкой, уменьшить огонь до минимума и варить 3 часа.
Вынуть мясо, убрав кости.
Очистить мясо от крупных сухожилий и разделить на маленькие кусочки.
Бульон процедить через марлю, сложенную в несколько слоев.
Нарезать соломкой репчатый лук, морковь, корень сельдерея, соленые огурцы, лук-порей, помидоры.
На растительном масле пассеровать репчатый лук.
Добавить морковь.
Добавить корень сельдерея. Перемешать, добавить 2 столовые ложки воды, накрыть крышкой, уменьшить огонь до среднего уровня и тушить 10 минут.
Рис промыть.
Кастрюлю после варки бульона промыть. Вернуть в нее бульон и мясо, довести до кипения, высыпать рис и варить на среднем огне 10 минут.
В сковороду добавить лук-порей.
Добавить томаты.
Перемешать, накрыть крышкой и тушить 5 минут на среднем огне.
Тушеные овощи выложить в кастрюлю, уменьшить огонь до минимума и варить 5 минут.
В сковороду выложить нарезанные соленые огурцы.
Добавить рассол и тушить 10 минут.
Огурцы выложить в кастрюлю, добавить рассол по вкусу, посыпать перцем, при необходимости посолить. Довести до кипения, накрыть крышкой, выключить огонь и дать настояться в течение 20 минут.
А за это время накрыть на стол. Нарезать ветчину, хлеб, зелень укропа.
Посыпать рассольник зеленью укропа, и можно приглашать родных и близких к столу.
В Сибири зима еще разукрашивает деревья, а значит, время сытных горячих супов еще не прошло. Приятного аппетита!