В преддверии Масленицы известная телеведущая и шеф-повар запустила новое шоу «Ну, ты, блин даёшь!».
На протяжении трёх недель на канале Алисы Полуниной будут выходить невероятно эстетичные видео и статьи с рецептами главного блюда этого сезона — всевозможные вариации приготовления блинов: от исконно русских до мировой классики. А также интересные факты из истории этого блюда!
Мы поговорили с Алисой, чтобы побольше узнать о её профессиональной карьере и, конечно же, выведать её любимый рецепт блинчиков на Масленицу.
– Высшее образование у вас не связано с кулинарным мастерством. Почему?
– С детства я мечтала открыть свой ресторан и поэтому поступила в Московский Международный университет на факультет гостиничного и ресторанного бизнеса. Но из-за жизненных обстоятельств мне пришлось переехать в Калининград, где такой специальности не было. В итоге я окончила вуз по направлению "менеджмент организации", в целом полученные знания всё равно как-то связаны с моим первым образованием. Но я никогда не думала, что стану поваром. Просто хотела иметь ресторан, но тогда, в юности, я не представляла, насколько это сложно. Со временем я поняла, что прежде всего мне хочется готовить.
Наверное, когда писала школьное сочинение и назвала свой будущий ресторан ООО «Анфилада», я просто не знала, какие трудности меня ждут. Детские мечты, видимо, направили меня в сторону кулинарии. Когда я стала шеф-поваром, мечта о ресторане разрушилась. Сейчас меня часто спрашивают: «Когда мы уже пойдём к тебе в ресторан?» Но пока не могу сказать, что действительно хочу открыть собственное заведение.
— Как тот факт, что в вашей семье женщины – уже исторически – связаны с кулинарией, повлиял на вас?
— Знаете, я очень счастливый человек благодаря этому. У нас всегда была еда, даже запрещенная, которую нельзя было достать. И первый мой гастрит, наверное, связан именно с тем, что я всегда любила поесть, причем поесть много. Я выросла в семье, где любят готовить, где любят гостей, а еда всегда сближает. Моя мама еще тот экспериментатор на кухне: зачастую она экспериментировала с разными ингредиентами, но это всегда получалось удивительно вкусно. Она готовила не по рецептам, а ориентируясь только на собственную интуицию и знание сочетания продуктов.
— Почему вы решили сосредоточиться именно на выпечке, хотя в вашей семье не было традиции печь пироги и торты?
— Поэтому и сосредоточилась, потому что моя бабушка и мама, до сих пор, к сожалению, не умеют хорошо работать с тестом. У них плохо получаются пироги, про торты я вообще молчу, этого никто никогда не делал в нашей семье. Блины у мамы получаются хуже, чем у меня. Для меня выпечка – не просто приготовление еды, а еще и теплота, которую ты вкладываешь в нее. Я с самого детства люблю хлеб, макароны, все мучное – это ко мне. Именно поэтому я решила начать свой путь с выпечки.
— Чем отличается подход к готовке в Европе от подхода в России? Почему так много поваров выбирают обучение во Франции?
— Европа и Россия отличаются от страны к стране, потому что это абсолютно другие продукты, другой климат. Именно с этими факторами связана идентичность разных кухонь мира. Вся классика кулинарии идет из Франции. Как-то сложилось, что там были самые лучшие повара. Это классика кулинарии, классика по нарезке, классика по соусам.
Зная эту базу, можно творить чудеса на кухне. Именно поэтому выбирают [обучение во Франции]. Конечно, кому-то больше нравится азиатская кухня. Тогда они летят в Азию и именно там оттачивают свое мастерство непосредственно в этой технологии.
Каждая кухня в чем-то напоминает другую, но отличается либо специями, либо ингредиентами.Еда в России просто отличается техникой и продуктами. Калитки, посикунчики… У нас очень много регионов и областей — в России отличается техника [приготовления] даже одного и того же блюда, его начинка.
— Вы участвовали в нескольких кулинарных шоу, в том числе зарубежных. Это действительно соревнование или придуманная продюсерами история?
— Я участвовала, действительно, это не выдуманная история. Это все было по-настоящему, наяву. Моя семья не верила и говорила: «Алис, ладно, ты, главное, не расстраивайся, там все куплено, и, если не выиграешь, не переживай». Но каково было их удивление, когда я выиграла первый денежный приз, и, конечно же, никто не поверил сначала.
— Как эти шоу повлияли на вас профессионально, изменился ли ваш взгляд на профессию?
— Участвуя в различных кулинарных соревнованиях, ты видишь опыт коллег, и именно в соревновании можешь понять свои способности. Мне это необходимо. Конкурс – это именно про работу повара [в неочевидных аспектах] — про тайминг, планирование и, конечно, творчество.
— Есть ли блюдо, которое вы до сих пор боитесь готовить, несмотря на свой опыт?
— Не то чтобы боюсь, но я никогда не берусь готовить роллы. Не лежит у меня к ним душа. Поесть — это понятное дело, другое дело — крутить их, правильно варить рис, выкладывать — вроде бы всё просто, но я сразу говорю: это не моё, и я не буду это готовить.
— Существует множество споров о том, как все-таки правильно готовить блины. Давайте уже наконец разрешим эти разногласия – какой рецепт блинов для вас самый-самый?
— Сложно сказать, какой именно рецепт блинов мой самый любимый, потому что они настолько разнообразные, и всё зависит от настроения и случая. Но очень люблю классические, тонкие, бархатные блинчики, ажурные, хорошо смазанные сливочным маслом, от которых у тебя и лицо, и руки становятся жирными. Вот эта классика — моя самая любимая.
– Можно рецепт?
– Конечно.
Ингредиенты (на 20-25 штук блинов):
- Яйца 3 шт.
- Мука 190 гр
- Вода кипяченая 600 мл
- Масло подсолнечное 2 ст. л.
- Соль 1 ч. л.
- Сахар 3 ст. л.
Приготовление:
Взбить яйца с солью и сахаром до однородной консистенции. Затем постепенно добавить кипяченую воду, как только вся вода будет вылита, добавить масло и в 3 приема муку, чтобы масса хорошо размешалась. Обильно смазать каждый блин сливочным маслом. Вуаля!
— Какой совет вы бы дали начинающим шеф-поварам или тем, кто хочет заняться кулинарией профессионально?
— Скорее всего, я бы дала такой совет: если у кого-то есть возможность поговорить с человеком из этой профессии, лучше начать именно с разговоров. Многие представляют работу шеф-повара слишком романтично, а на самом деле это достаточно сложная и ответственная работа.
При этом шеф-повар не обязательно работает только в ресторане. Он может быть задействован на гастрономических выставках, мероприятиях, проводить мастер-классы и даже сниматься для телевидения. Все эти направления объединяет одно: мы готовим. Но каждая сфера имеет свои особенности, и здесь важно пробовать разные форматы, не боясь ошибаться.
Кстати, ошибки — это нормально. У многих профессионалов до сих пор иногда не получаются какие-то блюда. В любой профессии нет предела совершенству, и кулинария не исключение. Работа шеф-повара — это не просто знание, как приготовить кашу, блины, котлеты, пасту или ризотто. Это постоянное развитие, стремление учиться чему-то новому. Чтобы быть успешным, нужно гореть этим делом, любить свою работу. Но важно также понимать: эта профессия подразумевает серьезную физическую нагрузку. В ресторане или на съемках никто не позволит вам отдохнуть — все требует полной отдачи.
А если вы хотите работать шеф-поваром на телевидении, то помимо кулинарных навыков нужно еще научиться красиво и уверенно говорить перед камерой.
Узнать новые рецепты блинов и познакомиться ближе с кухнями разных стран вы сможете в ежедневном шоу «Ну ты, блин, даешь» на канале Алисы. Не пропустите свежие выпуски!
Интервьюер: Анастасия Гундорова