Торт Наполеон с заварным кремом. Традиционный русский Наполеон!

Готовлю традиционный русский торт "Наполеон" с заварным кремом, который всегда получается вкусный.

Рецепт Торта Наполеон.

Ингредиенты для коржей:

1. Сливочное масло (спред) холодное - 380 г;
2. Мука - 650 г;
3. Вода - 300 мл;
4. Соль - 10 г;
5. Уксус 70% - 5 г. (1 чайная ложка).

Ингредиенты для крема:

1. Сливочное масло 82,5% мягкое - 450 г;
2. Молоко - 300 мл;
3. Сахар - 50 г;
4. Яйца - 3 шт;
5. Крахмал кукурузный - 30 г;
6. Сгущённое молоко (банка) - 380 г;
7. Ванилин - 3 гр. (1/2 чайной ложки).

Перед приготовлением масло для теста, должно быть очень холодное из морозильника. Масло для крема должно быть мягкое, комнатной температуры, если сливочное масло холодное, разогрейте его в микроволновой печи. Вода холодная из холодильника.

Способ приготовления:

В воду добавляю столовый уксус, соль и тщательно перемешиваю.

В ёмкость с мукой добавляю холодное масло. При помощи тёрки, перетираю масло с мукой, чтобы образовалась масляно-мучная крошка или как её ещё называют штрейзель.

В мучной основе делаю углубление и вливаю воду с уксусом. Перемешиваю штрейзель с водой деревянной лопаткой, до состояния неоднородного теста. На этом этапе включаю духовку на 190 градусов.

Выкладываю тесто с мучной крошкой на стол и продолжаю тщательно вымешивать, чтобы собрался плотный шар из теста.

Вот такое тесто получилось.

Тесто присыпаю мукой и начинаю формировать длинную колбаску длиной примерно в 50 сантиметров. Делю колбаску на 16 равных частей, начиная деление с середины колбаски. Затем разделяя каждую половинку на 2 части, потом половинки на четвертинки и так далее, чтобы добиться равных пропорций.

Каждый кусочек теста ещё раз вымешиваю, формируя шарик. Сформированные шарики складываю в чашу, подсыпая их мукой, чтобы не прилипли друг к другу. Готовые заготовки убираю в холодильник.

Достаю заготовку из холодильника и присыпаю мукой. Раскатываю заготовку скалкой в очень тонкий блин. Тесто накалываю вилкой, чтобы при выпекании не образовывались слишком большие пузыри. Перекладываю осторожно тесто на раскалённый противень. Убираю тесто в противне в разогретую духовку до 190 градусов, до румяного цвета.

Готовый коржик обрезаю круглой формой диаметром 21-23 сантиметра. Обрезать корж можно также крышкой от кастрюли или сковородки с использованием ножа. При обрезании коржа будьте внимательны, чтобы не сломать корж, так как он очень нежный. Обрезки откладываю в отдельную ёмкость.

Для крема сотейник установил на огонь. В сотейник добавляю: молоко и сахар. В ёмкость с яйцами всыпаю крахмал и тщательно перемешиваю ручным венчиком.

Молоко довожу до состояния кипячения, но не кипячу. Достаточно, чтобы из молока пошёл пар. Тонкой струйкой вливаю молоко в яичную смесь, при этом непрерывно мешая венчиком. Сотейник устанавливаю снова на огонь и переливаю яично-молочную основу обратно в сотейник.

Увариваю заварную основу, непрерывно мешая венчиком до готовности. Главное не останавливаться при уваривании заварной основы, чтобы она не подгорела. Заварная основа начинает очень быстро в один момент сгущаться, после чего выключаю огонь и продолжаю мешать венчиком, до состояния густой манной каши. Вот так выглядит готовая заварная основа, она очень похожа на кукурузную или манную кашу. Перекладываю заварную основу из сотейника в чашу. Закрываю заварную основу пакетом в контакт и убираю остывать.

Сливочное масло взбиваю миксером на высоких оборотах до пышной светлой массы. Сливочное масло взбил.

Порционно по 2 столовые ложки, добавляю заварную основу во взбитое сливочное масло и после каждой порции тщательно промешиваю миксером, до однородности. Крем приобретает приятный тёплый оттенок. Остатки крема снимаю силиконовой лопаткой и продолжаю вымешивать крем миксером до однородного состояния.

Порционно в 3 приёма добавляю сгущённое молоко и после каждой порции вмешиваю миксером сгущённое молоко в крем.

Всыпаю ванилин и недолго промешиваю миксером. Снимаю крем со стен чаши силиконовой лопаткой. Окончательно промешиваю крем миксером. Сливочный крем с заварной основой готов.

На поверхность для сборки торта наношу немного крема, чтобы коржи не съехали с поверхности.Укладываю первый корж и равномерно распределяю крем по его поверхности. Переворачивать коржи следует пузырями во внутрь, чтобы удобно было, распределять крем по более ровной поверхности коржа.

Из обрезков формирую дополнительные коржики для торта, чтобы все ингредиенты ушли без остатка. При этом немного обрезков нужно оставить для оформления.

Окончательно закрываю торт последним коржом и подравниваю торт руками. Сверху устанавливаю круглую доску, надавливая на неё сверху, хорошо уплотняя торт, чтобы его зафиксировать.

Оставшийся крем равномерно распределяю по боку и сверху торта. Окончательно выравниваю торт плоским шпателем.

Обрезки от коржей собираю вместе и раскатываю скалкой в очень мелкую крошку.

Обильно наношу крошку на поверхность торта сначала по боку торта, а затем сверху. Фиксирую крем пластиковой лопаткой, при отсутствии лопатки, можно рукой. Самое главное, чтобы крошка хорошо налипла на крем и держалась на торте. Готовый торт оставляю при комнатной температуре примерно на 1 час, затем убираю в холодильник, минимум на 5 часов.

Торт получился невероятно нежный и вкусный.

Приятного аппетита.

Рекомендации и особенности рецепта.

• Сливочное масло для коржей холодное, желательно из морозильника. Вместо сливочного масла допускается использование спреда или маргарина;
• Вода обязательно холодная перед вливанием в штрейзель;
• Уксус только 70% не меньше;
• Натирать холодное сливочное масло (спред) на тёрке следует в темпе, чтобы оно на начало таять от рук и тепла в помещении. При отсутствии тёрки можно его порубить ножами, а затем перетереть с мукой в штрейзель;
• Хранить заготовки перед раскаткой коржей следует в закрытом виде в холодильнике и брать по одному не держа при комнатной температуре;
• Перед выпеканием обсыпать мукой или смазывать противень не нужно, так как коржи хорошо отходят от поверхности протвиня;
• Обрезать по кругу рекомендую тёплые, не остывшие коржи;
• Чтобы крем получился очень вкусный, сливочное масло обязательно должно быть натуральное не менее 82,5% жирности, изготовленное только из животных сливок, без добавления молока и дополнительных жиров. Сливочное масло для крема, должно быть мягкое, комнатной температуры. Если масло будет холодное крем отслоится. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: "Сливочное Масло" или "Масло" допускается дополнение, например: "Сливочное Масло из натуральных сливок", "натуральное Сливочное Масло", "Масло деревенское". Упаковка на которой нет слова: "Масло" относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное, Натуральное деревенское, Маселко, Пышка, Хозяюшка, Сливочник, Бутербродное и т.д.;
• Сгущённое молоко должно быть только натуральное. На банке должно быть написано: Цельное Сгущённое Молоко и никак иначе. Если написано: Сгущёнка, это продукт изготовленный не из натурального молока;
• Если заварная основа покрылась крупинками и подгорела, рекомендую после уваривания пробить её блендером и она станет гладкая и однородная;
• Если вы хотите получить более широкий и плоский торт, который удобно резать и хватит на большее количество порций, вырезайте по 23-25 см кругу в диаметре;
• В качестве обсыпки торта можно также использовать молотые грецкие орехи, сдобные сухари, печенье;
• Хранить торт только в холодильнике;
• Рекомендуемый срок хранения в холодильнике, без потери вкусовых свойств 3 дня;
• Допускается шоковая заморозка без потери вкусовых свойств с ориентиром на условия хранения по срокам годности сливочного масла от производителя, согласно рекомендациям на упаковке;
• Подавать торт в охлаждённом виде.

Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635

Больше интересного в моём Телеграмм:

Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях...

Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!