Уха, да из парного налима — это по-царски! Из стерляди и судака, конечно, тоже, но это немного попозже. Первая свежая рыба на нашем столе весной — налим, а осенью он завершает сезон (летом не клюет).
Это рецепт из венгерской поваренной книги. Сегед — город на реке Тиса на юге Венгрии. Он славится своей паприкой, ну и вполне логично, что там много рыбы, а жители его понимают толк в ухе.
Время приготовления: 1 час 40 минут.
Ингредиенты
- Налим — 1 кг
- Лук — 100 г
- Паприка — 15 г
- Соль и острая паприка — по вкусу
Приготовление
Рыбу почистить (налима — не надо), выпотрошить и промыть. Головы, хвосты и плавники отрезать. Рыбу нарезать на порционные кусочки, примерно по 50 г, посолить и уложить на дно кастрюли.
Головы, хвосты и плавники, хребты (если рыба большая и ее делят на филе) сварить в 1 л воды с луком, нарезанным кольцами. Как только вода закипит, бросить неострую красную паприку и оставить бульон вариться до полной разварки лука (около 1,5 часов).
Бульон процедить, рыбу (хвосты, плавники, кости) протереть через сито. Получившимся бульоном залить кусочки рыбы, поставить на слабый огонь и варить 10-15 минут на слабом огне. Периодически встряхивать кастрюлю, т.к. если перемешивать ложкой, кусочки рыбы могут развалиться.
В каждую тарелку положить кусочки рыбы, затем залить ее бульоном и посыпать сверху зеленью, а летом можно добавить свежий сладкий перец.
Автор рецепта: Svet_lana