Хоть и с опозданием, но про пельмени. Сегодня празднуется их день, а потому до полуночи еще можно. Тем более как раз сегодня знакомый эксперт поделилась секретами – как выбрать магазинные пельмени и не ошибиться, и как узнать, в каких из них вместо мяса – кожа да кости, жир да хрящи.
От оленины до картошки
Считается, что пельмени худеющих категорически запрещены. Но если немного и качественные – то почему нет в разумных количествах? Не каждый день, конечно, но хотя бы иногда позволить себе такую радость. Тем более что лепить их можно с какими угодно начинками. А если тесто сделать тонюсеньким, не так уж и страшно это блюдо для тех, кто на диете.
По норме тесто в магазинных пельменях должно быть не больше двух миллиметров. В домашних же и вовсе можно раскатать так, что не больше миллиметра будет И, опять же – это в магазинных доля фарша должна составлять половину веса каждого пельмешка. А в тех, что стряпаем дома, нежирного мясца можно положить и побольше. И разбавить его как следует лучком – вкуснотища получится!
Опять же мясо можно взять разное – не только говядину и свинину, а, скажем, баранину. Или вовсе оленину. Или лосятину. Или крольчатину. Да какое угодно!
Это по нашей российской традиции. А в других странах для начинок используют не только мясо.
Можно, например, сделать пельмешки с рыбой – щукой или судаком, горбушей или форелью. С той, что поймает муж-рыбак или удастся выбрать на рынке.
Существуют пельмени и вегетарианские: с начинкой из картошки – сырой тертой на терке или пюре. У нас, правда, их называют вареники. Или с грибами. Или с тыквой, скажем.
Ну, и сладкие, конечно – с творогом, ягодами, яблоками с корицей, клубникой с мятой, бананами с шоколадом.
Стоит только дать волю фантазии.
Спасибо, не надо!
Это, конечно, если стряпать пельмешки дома. Но не у всех сейчас есть на это время. Чаще мы все-таки покупаем полуфабрикаты в магазинах.
Вот тут и пригодятся советы моей знакомой. Вот на что она как раз сегодня открыла мне глаза. Речь идет о пельмешках с мясной начинкой.
Категория А – почти как дома и даже лучше. В каждом из таких пельменей только пятая часть – тесто, остальное – мясо, причем часто – кусочками, а не фаршем. Потому и доверия им больше – мало ли, что там можно перекрутить на мясорубке. И в этом вы еще убедитесь.
В категории Б мяса чуть меньше 60-80 процентов.
В категории В – 40-60.
В категории Г – 20-40.
А в категории Д мяса всего пятая часть. То есть, тесто им лишь слегка смазано.
Производители обычно говорят, что пельмени категории А выпускают крайне редко, потому что они сухие и вкуса в них никакого из-за обилия мяса и отсутствия жира и бульончика. Возможно, мне, похоже, такие пробовать не приходилось.
К самым аппетитным относят те, что входят в категорию Б – под названиями «Говяжьи», «Телячьи» или «Элитные».
Некоторым больше нравятся «Домашние» или «Русские», «Сибирские» или «Свиные» – из категории В.
Но уж точно никому не приглянутся те, что изготовлены из мяса птицы механической обвалки. Видеть такое на этикетке приходилось, а вот что это значит, узнала только сегодня – перемолотые кости и кожа, жир и хрящи.
Так и хочется сказать: спасибо, не надо!
Это объеденье!
Еще одно мое сегодняшнее открытие: оказывается само слово пельмень – угро-финское. И состоит на самом деле из двух слов – ухо и хлеб. Получается хлебное ушко. Мои любимые манты специалисты тоже относят к пельменям. А пельмени на самом деле можно готовить также как манты – в мантоварке.
А белорусские колдуны можно готовить как пельмени, закладывая в тесто картошку, а можно пюре использовать вместо теста, а как начинку – мясо, скатывая их в шарики. Надо попробовать.
Равиоли и пробовать не буду – почему-то мне кажется, что слишком это сложно. Пробовала их только в кафе. Ничего не скажу – вкусно)
Может мне и раньше приходилось все это слышать, но я пропускала мимо ушей. Хорошо все-таки, что есть день пельменей, когда поневоле задумаешься обо всем, что с ними связано.
Кстати, как вы их готовите? Я последнее время предпочитаю сначала обжарить на сковороде, а потом добавить воду или бульон и потушить. Это объеденье!
А поскольку сковорода у меня маленькая, то и лишнего не съешь – двойная польза)
Делитесь своими секретами приготовления – будем знать больше.
Всем здоровья и добра!)