Этот рецепт домашней вяленой колбасы привлекает тем, что в процессе приготовления не используются кишки. Для формирования колбасы берётся марля, которая есть, наверное, у любой хозяйки. Возьмите этот рецепт на вооружение, и у вас всегда к празднику будет вкусная мясная нарезка собственного производства!
Фарш для колбасы используется говяжий, средней жирности. Специи – «Прованские травы».
Общее время приготовления: 3-4 недели.
Что понадобится:
- 1 таблетка аспирина;
- 2 куска марли;
- бумажные полотенца.
Список ингредиентов читайте внизу рецепта 👇
Этапы готовки
1. Фарш должен быть свежим, из молодой говядины, средней жирности. Фарш должен быть не очень влажным. Добавить в фарш измельчённый чеснок, паприку, молотый перец, соль, сахар и «Прованские травы». Всё хорошо перемешать.
2. Добавить толчёную таблетку аспирина. Всё опять хорошо и тщательно перемешать.
3. В солёной воде (100 г соли на 300 г воды) замочить на 20 мин два кусочка марли.
4. Фарш разделить на две части. Достать кусок марли из рассола. Отжать её, расстелить. Выложить на нее часть фарша и сформировать руками плотный брусок. Затем плотно его завернуть в марлю, прижимая руками, чтобы максимально его уплотнить. Так же поступить и со второй частью фарша.
5. Поднос застелить бумажным полотенцем или нелощёным пергаментом, выложить колбасу на него. Поставить в холодильник на верхнюю полку на два дня.
6. Достать колбасу и аккуратно размотать марлю – колбаса уже будет держать свою форму. Обсыпать её смесью из молотого перца и паприки, каждую со всех сторон.
7. Аккуратно выложить её опять на бумагу и поместить вялиться на верхнюю полку холодильника минимум на 3 недели. Готовая колбаса за это время высохла на 270 г. Колбаса станет довольно плотной и будет хорошо резаться острым ножом.
8. Приятного аппетита!
🍽️ Ингредиенты на 6 порций
- Фарш мясной – 1 кг
- Соль – 40 г
- Чеснок – 4 зубчика
- Паприка – 1 ст. л.
- Сахар – 1 ч. л.
- Перец молотый – 2 ч. л.
- Специи – «Прованские травы»
Для обсыпки:
- Смесь перцев – 20 г
- Паприка – 1 пачка
А что вы знаете о краковской колбасе? Интересные факты читайте у нас далее: