Дорогие друзья, подписчики и все, кто заглянул в гости – рада приветствовать вас! 😊✨ Добро пожаловать! Сегодня готовим простой, но потрясающе вкусный торт со сметанным муссом (без сливок). Нежная, бархатистая текстура, сбалансированный вкус и идеальная форма – этот мусс станет вашей любимой находкой! Готовится легко, а результат впечатляет. Читайте дальше, и я расскажу, как сделать его идеально! 🍰✨
ИНГРЕДИЕНТЫ
Шоколадный бисквит:
2 яйца (кат. С1)
90 гр. сахара
85 гр. муки
15 гр. какао
35 гр. грецкого ореха
35 гр. воды
0,5 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли
Шоколадный мусс из сметаны:
600 гр. сметаны 20-25%
200 гр. темного шоколада (у меня 55%)
100 гр. молока (любой жирности)
40 гр. сахарной пудры (2 ст.л. с горкой)
10 гр. желатина (у меня Dr.Oetker, быстрорастворимый, 220 bloom)
60 гр. воды (для замачивания желатина)
Ганаш:
60 гр. тёмного шоколада
50 гр. молока
Пропитка (по желанию)
Вес торта ~1400 гр.
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
Приготовление торта начнём с шоколадного бисквита. Подготовим все необходимые ингредиенты. И сразу же включаем духовку на разогрев. Температура 180 градусов.
Сразу же подготовим сухие составляющие для бисквита. Соединяем муку, какао, разрыхлитель и просеиваем через сито, разминая все комочки.
Добавляем щепотку соли, перемешиваем до равномерного распределения ингредиентов и отставляем пока в сторону.
Грецкие орехи порубим ножом не слишком крупно, но и не слишком мелко. Но, конечно, степень измельчения орехов зависит от ваших предпочтений.
Обязательно, убедитесь, что не попались остатки скорлупы или перегородки.
Белки комнатной температуры начинаем взбивать без сахара на низкой скорости миксера, постепенно наращивая скорость до средней.
Когда белки превратились в пышную пену, состоящую из множества пузырьков одинакового размера, добавляем половину отмерянного сахара (я добавила сахар в 2 захода).
Продолжаем взбивать на средне-высокой скорости. Взбиваем до получения мягкой, но стабильной меренги.
Воду переливаем в ковшик и доводим на плите до кипения.
В отдельной ёмкости соединяем желтки с оставшейся половиной сахара и слегка взбиваем.
Теперь, в 3 приема добавляем горячую воду, не прекращая взбивание.
Когда вся вода добавлена включаем максимальную скорость миксера и взбиваем до белой пышной массы.
Теперь нужно объединить меренгу со взбитыми желтками.
Взбитые желтки отправляем в меренгу и слегка перемешиваем вручную силиконовой лопаткой. До полной однородности перемешивать не нужно.
Добавляем половину сухих ингредиентов и аккуратно перемешиваем, стараясь сохранить воздушность взбитых яиц.
Перемешали до полуготовности и добавляем вторую часть сухих ингредиентов
Замешиваем тесто.
В готовое тесто добавляем рубленные орехи и перемешиваем.
Вот такое тесто должно получиться, с лопатки оно не стекает, а, как бы, рвётся.
Перекладываем тесто в форму. У меня кольцо диаметром 22 см. Я его установила на противень, застеленный силиконовым ковриком.
Тесто достаточно густое, поэтому донышко из фольги делать не обязательно. Внутреннюю часть кольца смазывать маслом не нужно.
Отправляем на выпечку в заранее разогретую духовку.
Мой бисквит выпекался ровно 15 минут при 180 градусах, на режиме верх+низ (без конвекции). Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки.
Готовность проверяем, не вынимая бисквит из духовки, деревянной палочкой или лёгким нажатием пальцем на бисквит (поверхность должна пружинить и не должен оставаться след от пальца).
Сразу снимаем бисквит с горячего противня и даём полностью остыть.
Когда бисквит остыл, вырезаем его из гольца при помощи ножа.
Вот такой красивый шоколадный бисквит с вкраплениями ореха у нас получился.
Готовим шоколадный мусс на сметане.
Подготовим все необходимые ингредиенты.
И первым делом замачиваем желатин. У меня быстрорастворимый желатин, силой 220 Блюм. Он набухает очень быстро.
Сыпучий желатин, как правило, замачивается в пропорции 1:6 (на 1 часть желатина берётся 6 частей воды). Если у вас листовой желатин, то замачивайте в произвольном объеме ледяной воды (он сам возьмёт столько жидкости, сколько ему нужно).
Пока желатин набухает, в ковшик переливаем молоко любой жирности и ставим на плиту.
Помешивая нагреваем молоко до состояния близкого к кипению, до появления активного пара.
Снимаем ковшик с горячим молоком с плиты и сразу распускаем в нём набухший желатин.
Хорошо перемешиваем, чтобы желатин полностью разошёлся.
Теперь в горячую молочно-желатиновую смесь высыпаем тёмный шоколад и оставляем секунд на 20, чтобы он подтаял.
Если у вас шоколад не в каллетах, а в плитке, то его нужно предварительно измельчить (поломать руками или порубить ножом).
Когда шоколад немного растаял, начинаем перемешивать до получения гладкой и однородной массы.
Если масса расслаивается и молоко с шоколадом не хотят так просто объединяться, то можно пробить погружным блендером (для получения качественной эмульсии).
Отставляем шоколадный ганаш пока в сторону и займёмся сметаной. Перекладываем её в удобную емкость. Жирность моей сметаны 20%, она у меня холодная. Сметана должна быть свежей и не слишком кислой. Предварительно отвешивать её не нужно.
Добавляем к сметане просеянную сахарную пудру (через сито, разминая все слежавшиеся комочки).
Слегка утапливаем пудру венчиками миксера, чтобы она не разлетелась, а затем перемешиваем.
Сметана у нас не жирная, поэтому она не взобьётся как сливки, но нам нужно добиться лёгкой пышности и слегка насытить сметану пузырьками воздуха.
Немного взбили, сахарная пудра разошлась, можно добавлять слегка остывший шоколадный ганаш.
В принципе, его температура сразу подходит для того чтобы объединять со сметаной (можно не ждать). У меня температура шоколадной смеси 37 градусов.
Добавляем шоколадную смесь небольшими порциями, каждый раз перемешивая до однородности.
Шикарный шоколадный мусс из сметаны готов. Можно приступать к сборке торта.
У бисквита срезаем верхнюю часть.
Толщина бисквита должна получиться в районе полутора сантиметров.
На доску устанавливаем кольцо, прокладываем ацетатную плёнку и укладываем подготовленный бисквит.
Я не дала бисквиту отлежаться в холодильнике, а собираю торт сразу (собираю в том же кольце, что и выпекала бисквит).
Но лучше использовать раздвижное кольцо, чтобы плотно его затянуть под диаметр бисквита. Всегда учитывайте, что за время отлёжки бисквит немного сжимается и уменьшается в диаметре. И собирать торт в том же кольце, в котором выпекался бисквит уже не получится, т.к. будет зазор, через который мусс просто вытечет.
Чтобы бисквит не сжимался, как вариант, можно дать ему отлежаться после выпечки прямо в кольце, если оно вам не понадобится (обязательно обернув пищевой плёнкой вместе с кольцом, чтобы бисквит не высох).
Следом заливаем мусс, прямо на бисквит. ВАЖНО! Мусс нужно готовить непосредственно перед сборкой торта (он не может ждать).
Часть влаги из сметанного мусса в любом случае впитается в бисквит, пока желатин будет стабилизироваться. Но если вам нравятся более пропитанные тортики, то бисквит можно, при желании, пропитать своей любимой пропиткой.
Для ускорения процесса стабилизации мусса убираем торт на короткое время в морозильную камеру (приблизительно на 30 минут), а затем в холодильник до полной стабилизации мусса.
Через 1,5-2 часа, когда мусс стабилизировался, готовим ганаш для покрытия. Для этого нам понадобится молоко и тёмный шоколад.
Молоко нагреваем почти до кипения, периодически помешивая.
Горячим молоком заливаем шоколад. Даём ему подтаять (секунд 20) и начинаем перемешивать, добиваясь глянцевой и однородной массы.
Если тепла молока не хватило, чтобы растопить шоколад, можно ещё слегка прогреть в микроволновке.
Достаем торт из холодильника, выливаем ганаш на мусс и помогаем ему равномерно распределиться.
Снова убираем в холодильник для окончательной стабилизации мусса и ганаша. Я оставила на ночь.
Когда торт стабилизировался, достаем его из холодильника, снимаем кольцо и убираем бордюрную ленту.
Переносим торт на подставку или блюдо и украшаем по своему желанию.
Я украсила шоколадными украшениями и кондитерскими сахарными бусинами.
Отрезаем себе кусочек и наслаждаемся!
Вкус у сметанного мусса получается с еле заметной кислинкой, присущей сметане. Здесь главное брать очень свежую и не слишком кислую сметану. Но, часто, многим такая кислинка даже нравится.
Подборка «Торты, пирожные, рулеты, капкейки»⬇
Понравился рецепт? Ставьте лайк 👍, подписывайтесь и делитесь впечатлениями в комментариях! 🍰✨ Ваша поддержка вдохновляет! 😊 С уважением, Людмила
✨ Чтобы точно не пропустить ни один рецепт — подпишитесь!
🔵 ТЕЛЕГРАМ: https://t.me/hochutort
🔵 ВКОНТАКТЕ: https://vk.com/vk.hochutort
🔵 RUTUBE: https://rutube.ru/u/hochutort
🔵 MAX: https://max.ru/hochutort