Дорогие друзья, подписчики и гости канала, рада вас приветствовать! 😊✨ Сегодня готовим шоколадную глазурь для эклеров. Такая глазурь не липнет, не трескается и получается очень вкусной.
ИНГРЕДИЕНТЫ
130 гр. темного шоколада
115 гр. сливок 33-35%
20 гр. какао порошка
5 гр. желатина (180 Блюм)
40 гр. сиропа глюкозы
40 гр. сливочного масла
Рабочая температура глазури 35-40 градусов
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовим все необходимые ингредиенты для глазури.
Желатин для глазури я заранее замочила. Сила моего желатина 180 Блюм.
Желатин замачивается в пропорции 1:6, т.е. на 1 часть желатина берётся 6 частей воды. Это касается порошкового и гранулированного желатина. Если у вас листовой желатин, то его нужно замачивать в произвольном количестве ледяной воды (он сам возьмет, сколько ему нужно).
Сливочное масло пока можно убрать в холодильник.
Шоколад растапливаем до жидкого состояния (я это делаю через микроволновку короткими импульсами).
Как правильно растопить шоколад в домашних условиях. Три простых способа (в микроволновке, на водяной бане, в кондитерском мешке)
Далее, в ковшик выливаем сливки, добавляем глюкозный сироп
Глюкозный сироп можно заменить на инвертный 👇
Нагреваем всё это до состояния близкого к кипению, но не кипятим. Периодически помешиваем.
Когда над сливками пошёл активный пар, высыпаем какао и хорошо перемешиваем.
Просеивать какао необязательно, дальше мы всё пробьем блендером, если остались комочки ничего страшного. На моменте перемешивания плиту нужно выключить.
Теперь в эту горячую смесь добавляем желатиновую массу
и хорошо перемешиваем, чтобы желатин полностью разошелся в жидкости.
Выливаем получившуюся смесь в растопленный шоколад
и пробиваем блендером для получения гладкой блестящей эмульсии (пробиваем минимум 1 минуту, стараясь не запустить воздух).
Затем добавляем холодное сливочное масло (порезанное на кубики)
и снова пробиваем до однородности.
Перед глазированием эклеры нужно охладить.
Подробный рецепт эклеров с ванильным заварным кремом и шоколадной глазурью смотрите здесь ⬇
Рабочая температура этой глазури 35-40 градусов. У меня как раз подходящая температура, можно приступать к глазированию эклеров.
Глазурь переливаем в удобный контейнер.
Берем охлажденный эклер, опускаем в глазурь,
достаем и держим вертикально, чтобы излишки глазури стекли.
Когда глазурь перестала активно стекать, убираем излишки, подправляем и укладываем глазированный эклер на горизонтальную поверхность.
Если вы хотите получить более плотный слой глазури на эклере, то можно окунуть и некоторое время подержать чуть подольше.
Таким образом глазируем все эклеры, которые нужно.
Подробный рецепт эклеров с ванильным заварным кремом и шоколадной глазурью смотрите здесь ⬇
А здесь подборка других рецептов глазури ⬇
Если вам понравился рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и подписаться на канал! Ваша поддержка вдохновляет на новые вкусные шедевры! 😊✨ Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях! 🍰
С уважением, Людмила
________________________
✨ Чтобы точно не пропустить ни один рецепт — подпишитесь!
🔵 ТЕЛЕГРАМ: https://t.me/hochutort
🔵 ВКОНТАКТЕ: https://vk.com/vk.hochutort
🔵 RUTUBE: https://rutube.ru/u/hochutort
🔵 YOUTUBE: https://www.youtube.com/@hochutort
🔵 ДЗЕН: https://dzen.ru/hochutort
🔵 MAX: https://max.ru/hochutort
🔵 ОК: https://ok.ru/hochutort