Мумавваш — традиционное кувейтское блюдо, которое сочетает рис, чечевицу, креветки и карамелизированный лук. Это блюдо, похожее на плов, но с уникальными ближневосточными специями и морским акцентом. Оно популярно в прибрежных районах Кувейта и готовится на особые случаи.
История блюда
Кувейтская кухня сильно повлияла на морскую торговлю, поэтому в ней широко используются морепродукты. Мумавваш – это блюдо бедуинов и рыбаков, которые сочетали местные ингредиенты, такие как чечевица, специи и сушёные креветки. Сегодня его готовят из свежих креветок и подают с лимоном и йогуртовыми соусами.
Классический рецепт мумавваша
Ингредиенты (на 4 порции)
- Рис басмати – 2 стакана (можно заменить любым длиннозерным рисом)
- Чечевица (зелёная или коричневая) – 1/2 стакана (красную не использовать, так как она быстро разваривается)
- Креветки (очищенные) – 300 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Куркума – 1 ч. ложка
- Корица (молотая) – 1/2 ч. ложки
- Кардамон (молотый) – 1/2 ч. ложки
- Зира (кумин) – 1 ч. ложка
- Перец чёрный молотый – 1/2 ч. ложки
- Соль – по вкусу
- Растительное масло – 3 ст. ложки
- Лимон – 1 шт. (для подачи)
- Йогурт (натуральный без сахара) – 150 г (для подачи)
Пошаговое приготовление
1. Подготовка ингредиентов
- Рис промыть несколько раз, замочить в холодной воде на 30 минут.
- Чечевицу отварить в подсоленной воде 15 минут, затем откинуть на дуршлаг.
2. Обжариваем лук и специи
- Нарезаем лук тонкими полукольцами.
- Разогреваем масло в глубокой сковороде, обжариваем лук до золотистого цвета (около 10 минут).
- Добавляем измельчённый чеснок, куркуму, корицу, кардамон, зиру, чёрный перец, соль и обжариваем ещё 1 минуту.
3. Готовим креветки
- Добавляем креветки к луку и жарим 3–4 минуты, пока они не станут розовыми.
- Выкладываем креветки на отдельную тарелку, чтобы они не переварились.
4. Варим рис с чечевицей
- В сковороду с луком добавляем отваренную чечевицу и промытый рис.
- Заливаем 3 стакана воды и доводим до кипения.
- Убавляем огонь, накрываем крышкой и варим 15 минут.
5. Финальный этап
- Когда рис готов, возвращаем в сковороду креветки, аккуратно перемешиваем.
- Выключаем огонь, накрываем крышкой и даём настояться 10 минут.
6. Подача
Подаём мумавваш горячим, посыпав жареным луком, дольками лимона и свежей кинзой. Также можно добавить натуральный йогурт, чтобы смягчить вкус.
Варианты мумавваша
- С курицей – вместо креветок можно использовать кусочки курицы, обжарив их вместе со специями.
- С вегетарианским вариантом – без морепродуктов, но с добавлением нутовой пасты или карамелизированной моркови.
- С добавлением шафрана – для особого аромата можно добавить 1/4 ч. ложки шафрана, разведённого в тёплой воде.
Советы по приготовлению
- Не переваривайте чечевицу – она должна оставаться слегка упругой.
- Обжаривайте лук до золотистого цвета – это придаст блюду особый карамельный вкус.
- Используйте длиннозерный рис – он делает текстуру мумавваша рассыпчатой.
Традиции и обычаи
Мумавваш – это блюдо, которое готовят на свадьбы и семейные торжества. Оно символизирует достаток и благополучие благодаря сочетанию риса, чечевицы и креветок – ингредиентов, которые считались ценными в кувейтской кухне.
Мифы и легенды
Согласно арабским сказаниям, мумавваш – блюдо моряков, которые верили, что его специи приносят удачу в плавании. Креветки символизировали щедрость океана, а золотистый лук – богатство.
Заключение
Мумавваш – это идеальное сочетание пряностей, морепродуктов и бобовых. Это сытное, полезное и ароматное блюдо, которое легко приготовить дома. Попробуйте мумавваш и откройте для себя вкус кувейтской кухни!
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______