Что вы знаете о китайском джине? Я – ничего. Ничего не знал до сегодняшнего дня, но твердо решил восполнить этот пробел. В качестве учебного пособия (двухтомного) я воспользуюсь не просто китайский джином, но китайским джином одновременно «первым», «крафтовым» и «премиальным»: Shanghai Craft Gin Peddlers.
Ган бей!
Peddlers Gin не просто считается первой маркой китайского джина, он отмечен наградами San Francisco World Spirits Awards, а на конкурсе CWSA в Гонконге джин победил в номинации «Любимый бренд барменов». Однако «первый» не значит «старый», история Peddlers началась в Шанхае в 2015 году. Создали джин трое экспатов-новозеландцев: аспирант факультета управления бизнесом в местном университете Фергюс Вудворд, учитель английского языка Джозеф Джадд и инструктор гольф-клуба Райан Маклауд.
Идея создания пришла неожиданно, во время вечеринки в баре на крыше небоскреба. Друзей разочаровал тот факт, что в Китае, стране с тысячелетними кулинарными традициями и уникальной культурой, 98% рынка крепкого алкоголя занимает байцзю и до сих пор нет своего джина, созданного на основе китайских ботаникалов. Начинающие предприниматели в течение нескольких месяцев путешествовали по стране, в поисках ингредиентов для будущего первого китайского джина. Среди потенциальных ботаникалов были листья чая, плоды лемонграсса, ростки бамбука и множество других растений.
В результате полутора лет поиска остановились на одиннадцати ботаникалах. Несмотря на все старания команды, ограничиться только китайскими ингредиентами не удалось: ягоды можжевельника для джина Peddlers закупают в Венгрии; семена кориандра из горных районов северной Индии, кардамон с индонезийского острова Ява. Но остальные восемь свои, китайские на 100%: лепестки лотоса из провинции Гуаньси; лакрица из Гуандуна, корень дягиля из северо-восточного Китая, миндальный орех из Синьцзяна, листья азиатской мяты и кора кассии из провинции Юнань.
Два уникальных ботаникала в составе Peddlers Gin заслуживают отдельного упоминания. Во-первых, это стручки красного сычуаньского перца, которые придают вкусу джина пряные и цветочные ноты. Во-вторых, цитрусовый плод из провинции Юнань с народным названием «Рука Будды» и научным «Цитрон пальчатый». Разделенный плод этого растения практически не содержит мякоти и состоит из кожуры. Плоды этого растения используются в традиционной китайской медицине и обладают ароматом, напоминающим одновременно аромат лайма, лаванды и лепестков розы.
Слово Peddler из названия джина можно перевести как «коробейник», «разносчик», «уличный торговец». Официальная версия происхождения названия сообщает о том, что Peddlers Gin посвящен особой закрытой субкультуре шанхайских коробейников первой половины ХХ века. На самом деле, трое создателей Peddlers Gin в 2017 году, еще до того как джин получил название, сами поработали коробейниками. Они грузили коробки с готовой продукцией (по 9 коробок в одну доставку) на скутеры и развозили джин по барам Шанхая.
Несколько слов об особенностях производства Peddlers Gin и обещаю перейти наконец к дегустации.
Джин получают в результате двукратной дистилляции в медных перегонных кубах объемом 500 л. Перед первой дистилляцией в течение 12 часов проводят мацерацию в спиртовом растворе набора ботаникалов, состоящего из можжевельника, лакрицы, миндаля, дягиля, кориандра, кассии и кардамона. Полученный экстракт дистиллируют повторно в течение 8 часов, при этом корзина с вторым набором ботаникалов (лепестки лотоса, листья мяты, стручки сычуаньского перца и кожура плодов «Руки Будды») не погружается в жидкость. Экстракция ароматических эфиров из ботаникалов проводится спиртовыми парами.
Характеристика «крафтовый шанхайский джин» в названии Shanghai Craft Gin Peddlers не является красивой маркетинговой фигурой. Джин действительно производится в Шанхае и действительно в ремесленных объемах: в каждой отдельной партии всего 250 бутылок.
Крепость 45,7% об.
Температура подачи 4-6 градусов. Употреблять в составе коктейлей или в чистом виде со льдом.
Джин бесцветный прозрачный.
Аромат классический гармоничный: свежие хвойные ноты ягод можжевельника, специи (кардамон и кориандр), сладкие цитрусовые, нежный цветочный шлейф.
Вкус плотный, обжигающий: лакрица, мякоть сладкого апельсина, миндаль, цветочные нюансы.
Послевкусие продолжительное: землистые нюансы дягиля и будоражащий красный перец.
Второй напиток сегодняшней дегустации не совсем джин. Это ликер, созданный на основе Peddlers Gin: Salted Plum Liqueur.
Peddlers Salted Plum можно считать китайским вариантом классического английского Sloe Gin, настойки на ягодах тёрна. Только вместо традиционного тёрна, в этом ликёре использовали специфическое китайское лакомство – солёные ягоды сливы. Но не только их, в составе ликера еще есть ягоды шелковицы, цедра красных апельсинов, лепестки розы, цветы османтуса и (барабанная дробь) плоды боярышника. Если вы предположили, что этим особенности рецепта Peddlers Salted Plum Liqueur исчерпываются, то вы ошиблись. Настойка перед бутилированием в течение месяца выдерживается в дубовых бочках экс-херес Олоросо.
Крепость 25%.
Температура подачи 4-6 градусов. Употреблять вместе с тоником, в составе коктейлей или в чистом виде со льдом.
Цвет глубокий пурпурный.
Аромат яркий: цветочно-хвойный, с нюансами ванили и ядер сливовой косточки.
Вкус богатый, гармоничный: легкая кислинка сливового сока с мякотью, вяленая вишня, дуб, землистые ноты боярышника, свежие цветочные и хвойные нюансы.
Послевкусие продолжительное сухое: дуб и ваниль.
Знакомство китайским джином Peddlers состоялось. И оно было радостным. На прощание поделюсь китайской пословицей. Читайте и думайте. Или не думайте, а просто придерживайтесь. Я так и поступаю.
Благодарю за прочтение, лайки, комментарии и подписку на канал.
Трепетная благодарность за поощрение автора донатом. Торжественно обещаю, что ничего хорошего не замышляю. Клянусь не тратить донаты зря, только на шалости и алкоголь.
Берегите себя и помните, рука дающего не оскудеет.
Встретимся, Т. Забокальский