Мачбус – главное блюдо Кувейта: ароматный плов с шафраном и специями

Кувейтская кухня богата специями и ароматами. Одним из её главных блюд считается мачбус – пряный рис с мясом, пропитанный шафраном, кардамоном и корицей. Это национальная гордость Кувейта, аналог плова, который подают во время семейных обедов, праздников и особых мероприятий. Сегодня разберем, как приготовить мачбус в домашних условиях.

История блюда

Мачбус – блюдо, пришедшее из Персидского залива, но в Кувейте оно приобрело особый статус. Его готовят на основе длиннозерного риса (басмати), который впитывает ароматы специй, создавая богатый вкус. Традиционно его готовят с бараниной, курицей или рыбой, но самым популярным считается вариант с бараниной.

Классический рецепт кувейтского мачбуса

Мачбус

Ингредиенты (на 4 порции)

• Баранина (или курица) – 500 г
• Рис басмати – 2 стакана
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Помидоры – 2 шт.
• Томатная паста – 2 ст. ложки
• Кардамон (цельные зёрна) – 4–5 шт. (можно заменить молотым – 1/2 ч. ложки)
• Корица (палочка) – 1 шт. (можно заменить молотой корицей – 1/2 ч. ложки)
• Гвоздика – 3–4 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Куркума – 1 ч. ложка
• Шафран – 1/2 ч. ложки (можно заменить куркумой, но вкус изменится)
• Перец черный молотый – 1/2 ч. ложки
• Соль – по вкусу
• Вода – 3 стакана
• Растительное масло – 3 ст. ложки
• Лимон (сушёный, лумми) – 1 шт. (можно заменить лимонным соком – 1 ст. ложка)

Пошаговое приготовление

1. Подготовка мяса. Нарежьте баранину (или курицу) на средние куски. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте мясо до золотистой корочки.
2. Добавление овощей. Нарежьте лук и чеснок, добавьте к мясу. Жарьте до мягкости. Затем добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту, тушите 5 минут.
3. Специи. Всыпьте кардамон, корицу, гвоздику, лавровый лист, куркуму, шафран (или куркуму в качестве замены), перец и соль. Перемешайте и тушите 2 минуты, чтобы специи раскрылись.
4. Готовим бульон. Добавьте 3 стакана воды и тушите на слабом огне 40–50 минут (если курица – 30 минут).
5. Добавляем рис. Промойте рис несколько раз в воде, затем добавьте в кастрюлю. Влейте еще немного воды, если нужно, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 20 минут.
6. Завершающий этап. Добавьте сушёный лимон (или лимонный сок), перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.
7. Подача. Перемешайте мачбус, выложите на большое блюдо, сверху украсьте зеленью или орехами. Подавайте с йогуртовым соусом или салатом.

Варианты мачбуса

• С рыбой – можно заменить баранину на хамур (или морскую рыбу вроде трески).
• С курицей – более быстрый вариант, готовится за 30 минут.
• Вегетарианский – вместо мяса можно добавить нут или баклажаны.

Советы по приготовлению

• Рис басмати лучше замачивать в воде 30 минут перед приготовлением – так он будет более рассыпчатым.
• Если нет сушёного лимона, добавьте немного лимонной цедры.
• Для более насыщенного вкуса можно использовать бульон вместо воды.

Традиции и обычаи

Традиционный кувейтский мачбус на большом подносе в кругу семьи (сгенерировано DALL-E)

Мачбус – это не просто еда, а символ кувейтской гостеприимности. Его подают на свадьбах, праздниках и семейных застольях. Традиционно его выкладывают на большое блюдо и едят руками, разделяя трапезу с близкими.

Мифы и сказки

Мифическое происхождение мачбуса – тайные специи пустыни (сгенерировано DALL-E)

По легенде, секрет мачбуса в правильном сочетании специй. Говорят, что если не добавить кардамон, то блюдо не раскроет свой настоящий вкус. А ещё в старину говорили, что у хозяйки, чей мачбус самый ароматный, в доме всегда будет достаток.

Заключение

Мачбус – сердце кувейтской кухни. Это сытное, пряное и ароматное блюдо, которое можно приготовить и в домашних условиях. Попробуйте его с бараниной, курицей или рыбой и откройте для себя вкус восточного гостеприимства.

👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!

📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!

______