Мараг Фасулия — это пряный, насыщенный суп из белой фасоли с томатами и мясом, популярный в Кувейте и других странах Персидского залива. Это блюдо сочетает в себе богатый вкус специй, нежное мясо и густую текстуру, делая его идеальным вариантом для сытного обеда или ужина.
История блюда
Фасоль появилась в кувейтской кухне благодаря торговым маршрутам, соединявшим Ближний Восток с Индией и Африкой. Со временем фасоль стала основой множества блюд, включая мараг фасулия – суп, который традиционно готовят с бараниной или говядиной, ароматными специями и томатной основой.
Это блюдо особенно популярно зимой, так как оно согревает и насыщает. В Кувейте мараг фасулия часто подают с белым рисом или лепёшками.
Классический рецепт мараг фасулия
Ингредиенты (на 4 порции)
- Белая фасоль (сухая или консервированная) – 1 стакан
- Баранина (или говядина, курица) – 300 г (для вегетарианского варианта мясо можно исключить)
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Помидоры свежие – 2 шт. (или 1 банка томатов в собственном соку)
- Томатная паста – 2 ст. ложки
- Оливковое масло – 2 ст. ложки
- Корица молотая – 1/2 ч. ложки
- Кумин (зира) молотый – 1 ч. ложка
- Кориандр молотый – 1 ч. ложка
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец черный молотый – 1/2 ч. ложки
- Соль – по вкусу
- Вода или мясной бульон – 1,5 литра
- Лимон (для подачи) – 1 шт.
- Свежая зелень (петрушка или кинза) – для украшения
Пошаговое приготовление
1. Подготовка фасоли
Если используете сухую фасоль, замочите её на ночь в холодной воде. Затем слейте воду и промойте фасоль. Если у вас консервированная фасоль, просто промойте её под проточной водой.
2. Приготовление мяса
- Нарежьте баранину (или говядину) небольшими кусочками.
- В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте мясо до румяной корочки.
- Добавьте нарезанный лук и чеснок, обжаривайте ещё 5 минут.
3. Добавление томатов и специй
- Нарежьте помидоры кубиками и добавьте в кастрюлю.
- Всыпьте кориандр, кумин, корицу, перец, лавровый лист и соль.
- Перемешайте и тушите 5 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат.
4. Готовим суп
- Добавьте фасоль в кастрюлю и залейте 1,5 литра воды или бульона.
- Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 40 минут под крышкой (если фасоль сухая) или 20 минут (если фасоль консервированная).
5. Финальный штрих
- Добавьте томатную пасту, перемешайте и варите ещё 10 минут.
- Выключите огонь, дайте супу настояться 5–10 минут.
6. Подача
Подавайте суп горячим, посыпав свежей зеленью. Перед подачей можно добавить дольку лимона – это придаст супу лёгкую кислинку.
Варианты мараг фасулия
- С курицей – более лёгкий вариант, который готовится быстрее.
- Вегетарианский – замените мясо на нут или чечевицу, а вместо бульона используйте овощной отвар.
- С пряностями – добавьте паприку или острый перец для пикантности.
Советы по приготовлению
- Чтобы фасоль сварилась быстрее, замачивайте её минимум на 8 часов.
- Вместо белой фасоли можно использовать красную или чёрную фасоль, но тогда вкус будет немного отличаться.
- Если хотите сделать суп гуще, можно слегка размять фасоль перед подачей.
Традиции и обычаи
В Кувейте мараг фасулия подают не только как суп, но и как основное блюдо с рисом. Он часто готовится на Рамадан и другие семейные торжества, так как он питательный и легко усваивается.
Мифы и сказки
Согласно арабским легендам, фасоль символизирует благополучие и удачу. Говорят, что если приготовить мараг фасулия в пятничный вечер, то в доме всегда будет достаток.
Заключение
Мараг Фасулия – это один из самых вкусных и простых супов кувейтской кухни. Он согревает, насыщает и удивляет своими пряными нотками. Попробуйте приготовить его дома и откройте для себя вкус Ближнего Востока!
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______