Харрис – одно из самых старинных и почитаемых блюд в Кувейте. Эта густая пшеничная каша с мясом готовится на медленном огне и становится нежной, как сливочный крем. В арабских странах харрис особенно популярен во время Рамадана, так как он питательный и легко усваивается после дня поста.
Сегодня разберем, как приготовить настоящий кувейтский харрис и какие ингредиенты можно заменить, если чего-то нет под рукой.
История блюда
Харрис – это традиционное блюдо стран Персидского залива, популярное в Кувейте, Омане, Саудовской Аравии и ОАЭ. Впервые его начали готовить бедуины, которые использовали минимум ингредиентов, но при этом добивались насыщенного вкуса за счет длительного томления. Главные компоненты – пшеница и мясо, которые томятся в бульоне до полной однородности.
Классический рецепт харриса
Ингредиенты (на 4 порции)
- Пшеничная крупа (цельная, лущеная) – 1 стакан (можно заменить дроблёной пшеницей или перловкой)
- Баранина (или курица) – 500 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Топлёное масло (гхи) – 2 ст. ложки (можно заменить обычным сливочным маслом)
- Корица (палочка) – 1 шт. (или 1/2 ч. ложки молотой)
- Кардамон (цельные зёрна) – 4 шт. (или 1/2 ч. ложки молотого)
- Соль – по вкусу
- Вода или бульон – 4 стакана
Пошаговое приготовление
- Подготовка крупы. Промойте пшеничную крупу несколько раз и замочите в холодной воде на 2–3 часа. Это поможет ускорить приготовление.
- Подготовка мяса. Баранину (или курицу) нарежьте крупными кусками и залейте 4 стаканами воды или бульона. Доведите до кипения, удалите пену и добавьте нарезанный лук, чеснок, корицу и кардамон.
- Томление мяса. Варите мясо на слабом огне около 1,5–2 часов, пока оно не станет очень мягким.
- Добавление пшеницы. Слейте воду с крупы и добавьте её в кастрюлю с бульоном. Варите ещё 1,5 часа, постоянно помешивая, чтобы каша не пригорела.
- Разбиваем мясо. Достаньте куски мяса, разомните их вилкой и снова добавьте в кастрюлю. Перемешайте до однородности.
- Финальный штрих. Добавьте топлёное масло, перемешайте и дайте настояться 10–15 минут перед подачей.
- Подача. Традиционно харрис украшают корицей и подают с финиками или простым йогуртом.
Варианты харриса
- С курицей – готовится быстрее (1 час вместо 2).
- Вегетарианский – можно заменить мясо нутом, добавив больше специй.
- С добавками – иногда в харрис кладут шафран или мускатный орех.
Советы по приготовлению
- Если нет цельной пшеницы, можно использовать дроблёную или заменить перловкой.
- Чтобы ускорить процесс, используйте скороварку – в ней харрис приготовится за 40–50 минут.
- Для более насыщенного вкуса готовьте не на воде, а на мясном бульоне.
Традиции и обычаи
Харрис считается праздничным блюдом и подаётся во время Рамадана, свадеб и семейных торжеств. В Кувейте принято готовить его в больших количествах и угощать соседей.
Мифы и сказки
Согласно арабским легендам, харрис – это пища королей. Говорят, что древние правители Персидского залива ели харрис перед битвой, так как он давал силы и выдержку. А бедуины верили, что тот, кто приготовит самый нежный харрис, обретёт богатство и удачу.
Заключение
Харрис – это нежная, питательная и согревающая еда, которую легко приготовить дома. Попробуйте его с бараниной, курицей или даже в вегетарианском варианте – он всегда получается ароматным и сытным.
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______