Первые римские блюда были весьма простыми, но с III века до н. э. под влиянием греческой культуры гастрономия начала активно развиваться. По мере расширения границ Рима ассортимент местной кухни пополнялся экзотическими продуктами с Востока и других завоёванных земель.
Основные продукты и рацион простых римлян
Основу питания большинства жителей составляли злаки: полба, ячмень и, позже, пшеница. Из них готовили хлеб, каши, похлёбки и даже примитивную лапшу. Дефицит зерна нередко становился причиной массовых беспорядков в Риме, поскольку без него население оказывалось на грани голода.
Одним из самых популярных блюд была пшеничная каша (пульс). Её варили с разной густотой, добавляя специи, овощи или мясо. Древнеримский драматург Плавт даже называл своих соотечественников «кашеедами». Помимо злаков, римляне активно употребляли овощи, фрукты, бобовые, оливки, яйца и сыр, изготовленный из козьего или овечьего молока.
Мясо (чаще всего свинина) и рыба были дорогими, поэтому они редко появлялись на столе простых горожан. Бедняки и рабы в основном придерживались вегетарианской диеты. Для длительного хранения продукты заготавливали: овощи квасили, мясо коптили, а рыбу вялили.
Супы, приправы и гарум — любимый соус римлян
В Древнем Риме широко практиковалось приготовление супов, напоминающих современные щи и борщ. Однако главной гастрономической страстью римлян были специи и соусы — они составляли около 80% ингредиентов многих рецептов.
Самым популярным соусом был гарум — продукт брожения рыбных потрохов. Его использовали практически во всех блюдах, включая даже десерты.
На сладкое подавали в основном фрукты, запечённые в мёде, и простую выпечку. Сахар был известен, но не получил широкого распространения.
Мясные деликатесы и экзотические угощения
Древнеримская мясная кулинария была максимально практичной — в ход шли все части животных. Помимо обычного мяса, в пищу употреблялись уши, хвосты, желудки, вымя, кожа и даже свиная матка.
Знати на пирах подавали экзотические блюда: павлиньи мозги, тушёных медуз, языки попугаев, грызунов-сонь с мёдом. Особым деликатесом считались мурены, которых предварительно кормили человеческой плотью — например, казнёнными рабами.
Что римляне не ели?
Рацион римлян разительно отличался от современного. Им не были известны картофель, томаты, баклажаны, шпинат, тыква, редис и рис. Говядина почти не употреблялась, поскольку крупный рогатый скот использовался в качестве тягловой силы.
Коровье молоко и сливочное масло считались «варварской» пищей. Некоторые растения, активно использовавшиеся в римской кулинарии, со временем исчезли — например, сильфий, популярная пряность, которая была полностью истреблена.
Римский фастфуд и культура общественного питания
У большинства горожан не было возможности готовить дома: в многоквартирных инсулах не было печей. Поэтому римляне ели в забегаловках или покупали еду навынос.
Одним из популярных уличных блюд были лепёшки с начинкой (placenta) — предшественники современной пиццы. Харчевни обслуживали в основном простолюдинов, а знать считала посещение таких заведений позорным.
Некоторые римляне получали еду от своих покровителей во время утренних визитов. Также регулярно проводились бесплатные раздачи хлеба для бедняков — их организовывало государство или щедрые политики.
Режим дня и культура еды
Римляне придерживались определённого распорядка питания:
- Завтрак (ientaculum) — лёгкий, между 7 и 9 утра.
- Второй завтрак (prandium) — около 11–12 часов.
- Обед (cena) — основной приём пищи в 14–15 часов, а у богатых людей мог продолжаться до вечера.
- Ужин (vesperna) — лёгкий перекус перед сном.
- Перекусы (merenda) могли происходить в любое время дня.
Ели в основном руками или деревянными ложками, металлическую и стеклянную посуду использовали только богатые. Вилки применялись исключительно для сервировки.
Древнеримская кухня была разнообразной и зависела от социального статуса. Простые граждане питались зерновыми, овощами и сыром, а знать устраивала пиры с экзотическими блюдами. Несмотря на отсутствие многих привычных нам продуктов, римляне умели готовить изысканные блюда, а их гастрономические предпочтения оказали влияние на европейскую кухню.
Теперь ты знаешь больше! Ставь лайк и подписывайся на канал, чтобы проводить время в Интернете с пользой!