Как готовить эти роллы, мне рассказала моя подруга, которая год прожила в Южной Корее. Мы даже сняли с ней большое и подробное видео - тут на него ссылка. В итоге кимпаб с тунцом очень понравился моему мужу и стал одним из наших любимых блюд.
Сначала мне казалось, что это сложно, но я довольно быстро привыкла к этому блюду и просто разбиваю этапы на части - например рис варю с вечера.
Чтобы пройти по ссылке и посмотреть, нажмите мышкой или пальцем на экране смартфона текст, выделенный цветным шрифтом.
В чем отличие этих роллов сейчас расскажу, вернее есть несколько отличий:
- Способ заправки риса - подруга рассказала, что его либо совсем не заправляют, либо кунжутным маслом и солью, то есть в заправке нет никакого уксуса. Она не заправляет и я тоже.
- Ингредиенты добавляются готовые, кимбап не делают с сырой рыбой. Сырыми могут быть только - зелень, огурцы, зеленый салат.
- Ингредиенты могут быть самые разные и неожиданные для роллов в нашем понимании, но в Корее в порядке вещей добавить сосиски.
Я эти роллы готовила в Анапе, когда была в гостях у дочери и внуков, перед отъездом, чтобы часть взять с собой в дорогу, это очень удобно. Думала, что внукам понравятся с сосисками, но все почти единогласно выбрали с консервированным тунцом.
Количество ингредиентов тут довольно вольное, но вот соотношение риса и нори у меня всегда одинаковое - на 500 г сухого риса, нужна 1 пачка листов нори, в которой 10 штук.
Я обычно покупаю рис для роллов или суши на маркет-плейсах, просто его не всегда можно встретить в магазинах, а тут и доставят близко к дому и цена как правило намного ниже. Сейчас очень хорошая цена на рис для японской кухни Агро-Альянс, вот на него ссылка.
Ингредиенты:
- Листы нори - 10 шт
- Рис для японской кухни (роллов) - 500 г
- Листья салата - 50 г
- Морковь небольшая - 3 шт.
- Огурцы небольшие - 3 шт.
- Зеленый лук - 50 г
- Кинза - 30 г
- Тунец консервированный - 1 банка
- Сосиски - 1 шт
- Майонез - 30 г
- Кунжутное масло - 50 мл ( 2 ст.л.)
- Соевый соус - для подачи
- Кунжут - 2 ст.л.
- Соль (в морковь) - 1/2 чайной ложки.
Приготовление:
Первым делом нужно правильно сварить рис. Вам понадобится сотейник или большая сковорода с высокими бортиками и крышкой.
Для роллов я рис замачиваю на полчаса, а потом хорошо промываю, пока вода не станет прозрачной.
Сливаю всю воду из миски с рисом, перекладываю рис в сотейник или сковороду с высокими бортиками, заливаю 600 мл воды, накрываю крышкой и ставлю на довольно большой огонь, как только вода закипит, убавляю огонь до минимального и варю 12 минут. Я ставлю таймер, потому что очень важно не переварить рис.
Через 12 минут, не поднимая крышку, снимаю с огня и оставляю еще на 15 минут, чтобы рис дошел.
Затем снимаю крышку и даю остыть.
Тут подробное видео - как сварить рис для роллов или суши.
Пока варится рис, готовлю все для начинки.
Зелень, листья салата и огурцы промываю. Огурцы замачиваю в холодной воде, чтобы они были более хрустящие. Если кинза подвяла, то тоже замачиваю в воде, через 10-15 минут она становится опять как будто только с грядки.
Морковь очищаю от кожуры.
Из моркови получается отличная отдельная закуска, которая хороша сама по себе.
Морковку надо нарезать довольно длинными, не тонкими брусочками. Вскипятить в небольшой кастрюле воду и забросить морковку в воду и как закипит, варить 2-3 минуты.
Слить кипящую воду, посолить, посыпать кунжутом, добавить ложку кунжутного масла и перемешать. Пусть остывает в кастрюле и пропитывается маслом. Солю я обычно тонким слоем, нужна буквально щепотка соли. В видео, хорошо видно, как Света, моя подруга, это делает.
Огурцы нарезаю брусочками.
Сливаю рассол (масло) из баночки с тунцом, можно не весь, а половину, добавляю ложку майонеза и перемешиваю.
Сосиски нарезаю вдоль и полосками.
Когда все готово, начинаю крутить. Важно, чтобы столешница была сухая, поэтому рядом всегда держу бумажные полотенца.
Еще ставлю миску с водой - можно рис брать руками или ложкой, но смачивать в воде (руки/ложку) чтобы рис не прилипал.
Лист нори кладу на стол гладкой стороной, а на шершавую сторону укладываю рис, равномерно распределяя его по поверхности, нужно оставить полоску, шириной примерно 4 см , которая будет не занята рисом.
Далее укладываю по очереди все ингредиенты, на тот край, который с рисом. Далее приподнимаю с двух сторон и придерживая пальцами начинку, сворачиваю в тугой рулетик.
Немного смачиваю свободный от риса край нори водой и закручиваю до конца. Сразу разрезать не нужно. Сбоку могут красиво торчать куски зелени, салата, огурцов и моркови, пусть так и будет.
Перекладываю на отдельную доску и делаю кимпаб с другой начинкой.
Если руки или стол влажные, обязательно протираю насухо, перед тем как сворачивать новый рулетик.
Когда все рулетики готовы, нарезаю их на кусочки. Но если вы хотите часть съесть потом, то можете положить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник не разрезая. Нож должен быть очень острый и его лучше держать в миске или высоком стакане с водой, так разрез будет более ровный.
Часть роллов я взяла в поезд, потому что как раз в этот день уезжала в Москву, а остальные мы съели перед отъездом на вокзал.
А вам нравится восточная кухня? Напишите какие блюда вы предпочитаете?