Учебники, если они не для детей младшего школьного возраста, не могли похвастаться цветными иллюстрациями. Тем более учебники для студентов. А учитывая, что этот выпущен в 1980 году, вообще эксклюзив.
Авторы учебника, предназначенного для учащихся технологических отделений техникумов общественного питания, являются Бутенко Л. А., Ковтуненко Л. Я., Ховикова Ж. А. Издательство Вища школа. Головное изд-во, 1980.
Цель настоящего пособия — дать учащимся техникумов общественного питания необходимые сведения об организации работы кондитерских цехов, о качестве, сроках хранения и особенностях подготовки сырья для приготовления изделий. В связи с высокими требованиями к квалификации специалистов - кондитеров в пособии значительное внимание уделяется не только подготовке сырья и полуфабрикатов, но и изучению процессов, происходящих при замесе теста и выпечке кондитерских изделий.
Если, что нормы закладки продуктов взяты из «Сборника рецептур блюд кулинарных изделий предприятий общественного питания» с выходом: для различных видов теста — на 1 и 10 кг, для отделочных полуфабрикатов — на 1 кг, для штучных изделий— на 100 шт.
Интересно, что даже иллюстрации не черно-белые в прямом понимании этого слова, а черно-желтые. То есть и тут цвет.
В Книге интересные технологические схемы. Не знаю как вам, а мне так очень нравится такой способ представления информации! Вот например технологическая схема приготовления кекса "Столичного". Листайте галерею, в ней рецепт!
И главное, здесь на цветных вклейках весьма недурные фотографии!
Пирог с повидлом
Пирог открытый с повидлом. Кстати очень такой люблю, он всегда нежный! А с предыдущим пирогом рецептура одинаковая
Расстегаи. Галошей, как писал В. Гиляровский. А вообще расстегаи подаются как гарнир к бульонам и горячая закуска.
Кулебяка аппетитная такая! Выход по рецепту если что на 10 кг изделий!
И ватрушка, с творогом конечно! Эталонная, ватрушка скажу я вам!
Булочка дорожная.
Как говорил один мой родственник, когда был маленький, она дорожная потому что когда ты ее ешь сразу весь в крошках. И все видят, что ты ехал и ел. А потом еще папа ругается, что весь пол в машине в крошках.
Пирожки печеные из дрожжевого теста. Вы с чем любите? Я с рыбой и рисом!
А вот ромовая баба. Думаю пора учиться печь их самой, а то люблю нежно. Но вкусную, очень сложно купить. То тесто не то, то сухая. То знаете, слишком мокрая. Просто вот как губка, аж капает. И вот это тоже не сильно вкусно.
Пирожки жареные столовые, хороши и к чаю и к супу.
Слойка с марципаном
Пирожки печеные из слоеного теста.
А рядом волованы.
Технология изготовления и рецепт кекса "Столичного " выше приводила
Классика кондитерских - пирожное бисквитное со сливочным кремом
Пирожное бисквитное, глазированное помадкой, с масляным кремом, тоже очень часто похожее продавалось в кафе, в нашем вузе.
Пирожное бисквитное круглое глазированное, с кремом, смотрите из двух коржиков. Такого кстати и не видела ни разу.
Пирожное песочное, глазированное помадкой. Песочные пирожные, кстати не самые любимые.
Но вот тоже пирожное песочное с кремом, и оно очень красивое.
А такие корзинки до сих пор продаются, и пользуются популярностью. Здесь пирожное «Песочная корзинка любительская».
Пирожное «Слойка с кремом»
Пирожное «Рожки с кремом»
Заварное пирожное, даже на фотографии видно, какое воздушное!
Пирожные закончились, и мы переходим к тортам!
Торт бисквитно-кремовый
Торт слоеный с кремом
О! Вот мой любимый торт. Обожаю "Прагу", но здесь весьма нестандартное оформление. Или она уже разрезана. и каждый кусочек в бумаге? Не совсем понятно.
Торт бисквитно-фруктовый, а ниже песочно-фруктовый.
Бисквитный торт "Сказка", у нас его все звали поленом. Да он собственно и оформлен в виде него, вот смотрите даже сучок есть.
И "Киевский" торт, с каштановыми листьями в качестве украшения. Кстати этот торт относится к воздушным тортам.
Вам понравился учебник?
Другие фотографии из других книг по ссылке