Вы знали, что существует королевское варенье? Мы – нет, поэтому рассказываем.
Историческая справка
Знаменитое варенье из красной и белой смородины придумали в Средние века во французском городке Бар-ле-Дюк, где родилась мать шотландской королевы Марии Стюарт. Сеньоры замка Бар посылали это варенье ко двору уже в XIV веке. Ягоды в нём получаются прозрачные и такого цвета, что и в самом деле достойны королей.
Это варенье — самое дорогое в мире, ведь из каждой маленькой ягоды вынуты семена. Их достают с помощью заострённого гусиного пера. В городе и сейчас ежегодно проводится чемпионат Франции по удалению семечек из красной смородины.
Есть такие любители этого лакомства, которые специально приезжают ради него в Бар-ле-Дюк. Они выбирают гостиницы по одному-единственному признаку - спрашивают, подают ли это варенье к завтраку.
Старинный рецепт строго охраняется, его секретами владеют всего два предприятия. Вы, конечно, можете попробовать сварить дома что-то похожее. Но кроме терпения и свободного времени придётся ещё найти гусиное перо: перья других птиц не подходят.
Мы нашли рецепт и упростили его за счёт решения – не удалять косточки. Возможно, варенье окажется не столь красивым, но в наших силах сделать его вкусным!
Вам понадобится:
- 1 кг спелой белой или красной смородины
- 2 стакана воды
- 1,5 кг сахарного песка
- 1 столовая ложка лимонного сока
Рецептура
Варим сироп. Заливаем сахарный песок двумя стаканами воды и нагреваем его, слегка помешивая, на маленьком огне. Затем доводим до кипения, увеличив огонь, и варим густой сироп. Готовность проверяем, остудив в воде каплю сиропа: скатывается в шарик — сироп готов. Во время варки снимаем с сиропа пену.
Осторожно опускаем в кипящий сироп половину всего количества ягод, промытых и очищенных от веточек. Снимаем кастрюлю с огня и оставляем ягоды в горячем сиропе на 5 минут. Переливаем в керамическую посуду и даём остыть.
Сливаем сироп, а ягоды раскладываем по банкам.
Готовим смородиновый сок.
Оставшиеся ягоды смородины давим пестиком и выжимаем сок.
Разбавляем сироп соком: на 4 стакана сиропа — 1 стакан сока смородины. Добавляем ложку лимонного сока. Доводим до кипения и варим на среднем огне примерно 10 минут, пока не загустеет. Капля готового сиропа не должна растекаться на холодном блюдце.
Заливаем этим сиропом ягоды, разложенные по банкам.
В соке смородины можно сварить также другие ягоды и фрукты.