Приветствую, гурманы и любители кулинарных экспериментов! С вами Алиса Полунина, и мы продолжаем наш совместный проект с Дзеном, посвящённый самой вкусной неделе в году – Масленице!
Сегодня у нас на повестке дня предпоследний день масленичной недели – «Золовкины посиделки». По традиции, это женский день, когда жёны устраивают званые вечера для родственников мужа, а невестки приглашают на блины золовок. И чтобы сёстры мужа остались в восторге, мы приготовим деликатесные блины с икрой и сливочным соусом – настоящее роскошное блюдо!
Только представьте себе, раньше икра деликатесом совсем не являлась. Более того, французские кулинары в 18-19 веках считали её «никчёмной» и «отвратительной». Как выяснилось позже, проблема заключалась в неправильном способе обработки икринок. Тогда они не были солёными и не таяли во рту, как сегодня. Ситуацию спасли русские добытчики, которые и придумали засаливать икру и добавлять в неё немного масла.
Вот такой интересный факт перед началом готовки! А теперь вперёд!
Ингредиенты для блинов
Для теста:
- молоко 3,2%: 1 л
- сахар: 60 г
- соль: 8 г
- куриное яйцо: 6 штук
- пшеничная мука: 350 г
- растительное масло: 140 мл
- топлёное масло: 150 г
Для соуса:
- сливки (20%): 400 г
- сливочное масло: 60 г
- растительное масло: 40 г
- мука: 1 ст.л. (15 г)
- чеснок: 2-3 зубка
- лимонный сок: 1 ч.л.
- цедра лимона: 1/2 лимона
- соль: 1/2 ч.л.
- белый перец: 1/4 ч.л.
- красная икра: 70 г
- икра щуки (по желанию)
- лук резанец (себулет) (по желанию)
Пошаговое приготовление
1. Готовим тесто.
В глубокой миске соедините муку, яйца, соль, сахар и молоко. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Ещё раз перемешайте, чтобы не было комочков, и влейте растительное масло.
Накройте миску с тестом и отправьте в холодильник на 30 минут. Это позволит глютену в муке раскрыться, и блины получатся более эластичными.
2. Жарим блины.
Раскалите сковороду (желательно блинную) на среднем огне и выпекайте блины с двух сторон до золотистой корочки.
Каждый готовый блин смазывайте топлёным сливочным маслом!
3. Готовим соус
В небольшом ковше смешайте растительное и сливочное масло.
Добавьте чеснок, нарезанный тонкими кубиками лук шалот и обжаривайте в течение полутора минут. Затем добавьте мелко рубленный чеснок.
В несколько приемов влейте сливки, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
Добавьте соль, белый перец и лимонную цедру.
4. Добавляем икру.
Аккуратно добавьте красную икру и щучью, перемешайте соус и сразу же снимите его с плиты, чтобы икра не свернулась. По желанию мелко нарезанный лук резанец (себулет).
5. Собираем блинчики.
Сверните блин треугольничком.
Выложите блины на тарелку и щедро полейте каждый сливочно-икорным соусом.
Вот и готовы наши блинчики для «Золовкиных посиделок». Кстати, в этот день золовкам принято дарить подарки, но лучшего подарка, чем эти восхитительные блины, просто не придумать!
Полезные советы или секреты идеальной икры
Выбор икры! Ищите на упаковке пометку «без использования дополнительных консервантов».
Сырье! Икра из охлажденного сырья считается более премиальной, чем из замороженного.
Упаковка! Отдавайте предпочтение икре, расфасованной в пластик или стекло, чтобы можно было визуально оценить качество икринок.
Внешний вид! Икринки должны быть однородными, цельными, без пленок и трещинок. В банке не должно быть лишней жидкости.
Гармония соуса! Сливочный соус до добавления икры должен быть слегка недосоленым, так как икра сама по себе солёная и гармонизирует вкус соуса.
Видеоролик
Остался последний день масленичных гуляний. Как известно, по традиции в этот день нужно «жечь». И мы будем! Если вы понимаете, о чём я…
Не пропустите! В следующем выпуске мы приготовим блины фламбе с шоколадным припёком, клубникой и бренди – фееричное завершение масленичной недели!
Выход рецепта: 2 марта
До новых встреч на кухне!