Пьяная утка в капусте… уже само название вызывает аппетит и предвкушение чего-то необыкновенно вкусного и сочного. Это блюдо, сочетающее в себе нежность утиного мяса, кисло-сладкую пикантность капусты и аромат специй, идеально подходит для праздничного стола или семейного ужина в прохладный осенний вечер. Приготовление требует времени и терпения, но результат, поверьте, превзойдет все ваши ожидания.
Ингредиенты:
- Утка (желательно крупная, около 2-2,5 кг) – 1 шт.
- Капуста белокочанная – 1 большой кочан (около 1,5 кг)
- Лук репчатый – 2 крупные головки
- Морковь – 2 шт. (среднего размера)
- Яблоки кислые (например, Антоновка) – 3-4 шт.
- Чернослив без косточек – 200 г
- Изюм светлый – 100 г
- Клюква сушеная (по желанию) – 50 г
- Вино красное сухое – 200 мл (для маринада и тушения)
- Коньяк (или бренди) – 50 мл (для "пьяного" эффекта)
- Мед – 2 ст. л.
- Соевый соус – 2 ст. л.
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Масло растительное (подсолнечное или оливковое) – 3-4 ст. л.
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Тмин – 1 ч. л.
- Кориандр молотый – 1/2 ч. л.
- Сушеные травы (розмарин, тимьян) – по щепотке
- Сахар – 1 ч. л. (по желанию, для баланса вкуса)
- Вода или бульон – около 200 мл (при необходимости)
Подготовка утки и маринад
Тщательно вымойте утку под проточной водой. Осмотрите на предмет оставшихся перьев и удалите их, если необходимо. Обсушите утку бумажными полотенцами снаружи и изнутри. Смешайте в миске соевый соус, мед, измельченный чеснок, черный перец и соль. Тщательно натрите этой смесью утку со всех сторон, включая внутреннюю полость. Влейте вино в утку (примерно половину, остальное оставим для капусты). Поместите утку в пакет или контейнер, закройте и уберите в холодильник мариноваться на 4-6 часов, а лучше на ночь. Время от времени переворачивайте утку, чтобы она равномерно пропиталась маринадом.
Подготовка капусты и начинки
Пока утка маринуется, займемся подготовкой капусты. Тонко нашинкуйте капусту. Очистите лук и морковь. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте кубиками. В большой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и обжаривайте еще 5-7 минут, пока она не станет мягкой. Добавьте нашинкованную капусту в сковороду. Перемешайте и тушите на среднем огне, периодически помешивая, до тех пор, пока капуста не осядет и не станет мягкой (около 20-30 минут). Добавьте чернослив, изюм, клюкву (если используете), яблоки, тмин, кориандр, сушеные травы, лавровый лист, соль, перец и оставшееся вино. Если капуста кажется сухой, добавьте немного воды или бульона. Накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне еще 30-40 минут, пока капуста не станет совсем мягкой и не впитает в себя ароматы специй и фруктов. В конце тушения добавьте сахар (по желанию) для баланса вкуса.
Начинка и запекание утки
Достаньте утку из холодильника. Удалите маринад (его можно использовать для полива утки во время запекания). Наполните внутреннюю полость утки тушеной капустой. Не набивайте ее слишком плотно, чтобы капуста хорошо пропеклась. Заколите отверстие зубочистками или зашейте кулинарной нитью, чтобы начинка не вываливалась во время запекания. Смажьте утку растительным маслом. Поместите утку в жаровню или на противень с высокими бортиками. Влейте на дно немного воды или бульона (около 100 мл). Накройте жаровню крышкой или плотно оберните фольгой. Поместите утку в разогретую до 180°C духовку. Запекайте в течение 2-2,5 часов, в зависимости от размера утки.
Финальный штрих и подача
За 30-40 минут до готовности снимите крышку или фольгу, чтобы утка подрумянилась. Периодически поливайте утку выделившимся соком и маринадом (если он остался), чтобы она получилась сочной и с хрустящей корочкой. За 15 минут до готовности полейте утку коньяком (или бренди). Это придаст блюду особый аромат и пикантность. Проверьте готовность утки, проткнув ее в самом толстом месте (например, в бедре). Если сок вытекает прозрачный, без крови, то утка готова. Достаньте утку из духовки и дайте ей немного "отдохнуть" (около 15-20 минут) перед подачей. Удалите зубочистки или нитки. Аккуратно переложите утку на большое блюдо. Вокруг разложите тушеную капусту, которая была внутри утки. Украсьте блюдо свежей зеленью. Подавайте пьяную утку в капусте горячей. Наслаждайтесь!
Перейти на наш сайт: Kolchuga.ru
Подписывайтесь на наши социальные сети «Кольчуга»: ВК/YouTube /RuTube / ДЗЕН