Плов на костре.

Плов на костре – это не просто блюдо, это ритуал, таинство, возвращение к корням. Запах дыма, потрескивание дров, мерное шкворчание жира в казане – все это создает неповторимую атмосферу, которая делает вкус плова еще более насыщенным и глубоким. Конечно, приготовление плова на открытом огне требует некоторой подготовки и сноровки, но результат стоит потраченных усилий. Этот плов обладает особым, неповторимым ароматом и вкусом, который невозможно воспроизвести в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 1 кг риса (лучше всего длиннозерный, например, девзира или басмати)
• 1 кг мяса (баранина или говядина, можно с косточкой)
• 1 кг моркови
• 500г лука
• 200г растительного масла (лучше курдючное сало, если есть)
• 1головка чеснока
• 1-2 острых перца чили (по желанию)
• 1 ст. л. зиры
• 1 ч. л. кориандра
• 1 ч.л. куркумы
• Соль и перец по вкусу
• Вода

Оборудование:

• Казан (чем больше, тем лучше)
• Дрова (сухие и твердые породы дерева)
• Тренога или кирпичи для установки казана
• Шумовка
• Разделочная доска
• Нож

Подготовка:

• Рис необходимо тщательно промыть в нескольких водах до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем замочить в холодной воде на 1-2 часа. Это поможет рису набухнуть и не развариться в процессе приготовления.
• Мясо нарезать крупными кусками, примерно 3-4 см.
• Морковь нарезать толстой соломкой, а лук – полукольцами. Важно, чтобы морковь была нарезана именно соломкой, а не натерта на терке, так как это повлияет на вкус и текстуру плова.
• Чеснок очистить от шелухи, но не разделять на зубчики.
• Перец чили промыть и проткнуть в нескольких местах вилкой (это предотвратит его взрыв при жарке).

Приготовление:

1. Разведение костра: Разведите костер таким образом, чтобы он давал достаточно жара, но не был слишком сильным. Важно контролировать интенсивность огня, чтобы плов не пригорел. Установите казан на треногу или кирпичи.
2. Обжаривание мяса: В хорошо разогретый казан налейте растительное масло (или выложите нарезанное кубиками курдючное сало). Дождитесь, пока масло раскалится, и выложите мясо. Обжаривайте его до золотистой корочки со всех сторон. Это придаст плову насыщенный мясной вкус.
3. Обжаривание овощей: Добавьте к мясу лук и обжаривайте до мягкости и золотистого цвета. Затем добавьте морковь и продолжайте обжаривать, помешивая, пока морковь не станет мягкой и немного поджаристой. Важно, чтобы овощи не пережарились и не пригорели, так как это может испортить вкус плова.
4. Закладка специй: Добавьте зиру, кориандр и куркуму. Обжаривайте специи вместе с овощами и мясом в течение 1-2 минут, чтобы они раскрыли свой аромат. Будьте осторожны, чтобы специи не пригорели, так как это придаст плову горький вкус.
5. Добавление воды: Залейте все кипятком так, чтобы вода покрывала мясо и овощи на 2-3 см. Добавьте соль и перец по вкусу. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Варите зирвак (основу плова) на медленном огне в течение 30-40 минут, пока мясо не станет мягким.
6. Закладка риса: Аккуратно, шумовкой, выньте из зирвака чеснок и перец чили и отложите в сторону. Слейте воду с риса и равномерно распределите его по поверхности зирвака. Аккуратно разровняйте рис, не перемешивая его с зирваком. Добавьте кипяток так, чтобы вода покрывала рис на 1-2 см.
7. Варка плова: Доведите воду до кипения и увеличьте огонь. Варите плов, не перемешивая, пока вода почти полностью не выпарится. Затем уменьшите огонь до минимума, сделайте в рисе несколько проколов шумовкой, верните чеснок и перец чили обратно в плов, накройте казан крышкой и оставьте томиться на 20-30 минут. Это позволит рису полностью впитать оставшуюся влагу и стать рассыпчатым.
8. Подача: Снимите казан с огня и дайте плову немного настояться под крышкой (около 10 минут). Затем тщательно перемешайте плов, чтобы зирвак равномерно распределился по всему объему. Подавайте плов горячим, украсив зеленью и свежими овощами. К плову можно подать салат из помидоров и лука, а также лепешки.

Советы и хитрости:

• Для приготовления плова на костре лучше использовать казан с толстыми стенками, так как он равномерно распределяет тепло и предотвращает пригорание.
• Если вы используете курдючное сало, его необходимо тщательно вытопить, чтобы оно отдало весь свой жир.
• Важно следить за тем, чтобы рис не разварился, поэтому не передерживайте его на огне.
• Если вода слишком быстро выпаривается, уменьшите огонь.
• Если рис остается сырым, добавьте немного кипятка и продолжайте готовить.
• Не бойтесь экспериментировать со специями и добавлять свои любимые приправы.
• Главное - готовить плов с душой и любовью, и тогда он обязательно получится вкусным и ароматным!

Приятного аппетита!

Перейти на наш сайт: Kolchuga.ru

Подписывайтесь на наши социальные сети «Кольчуга»: ВК/YouTube /RuTube / ДЗЕН